La Pasta con broccoli è un primo piatto vegetariano squisito, veloce e semplice da preparare. Ideale per l'autunno e l'inverno, questa ricetta esalta il sapore dei broccoli di stagione, trasformandoli in un condimento cremoso e avvolgente, perfetto per una pasta ricca di sapore.
Ingredienti
- 200gr di Penne rigate n.41
- 100gr di cimette di broccolo
- 100gr di pisellini
- 2 spicchi d'aglio
- 2 bustine di zafferano
- 2 cucchiai di olio
- Parmigiano q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
- Lavare 100gr di cimette di broccolo e spezzettarle.
- In una padella, far insaporire 2 cucchiai d’olio e 2 spicchi d’aglio.
- Aggiungere i broccoletti e 100gr di pisellini, salare e lasciar cuocere.
- Nel frattempo, cuocere 200gr di Penne rigate N.41.
- Se il sugo si asciugasse, aggiungere un po’ dell’acqua della pasta.
Per la preparazione, si possono utilizzare sia i broccoli siciliani, sia quelli romaneschi. In entrambi i casi, senza lessarli, si cuociono direttamente in padella! L’aggiunta di mandorle tostate regala una marcia in più al piatto!
Varianti e Consigli
- Sperimentare con formaggi dal sapore forte e avvolgente come gorgonzola o fontina.
- Aggiungere un'acciuga sott'olio insieme all'aglio per conferire una nota più sapida.
- Guarnire con prezzemolo fresco per un tocco di colore.
- Servire la pasta con crema di broccoli calda, guarnendo con formaggio extra a piacere.
Conservazione
Per conservare al meglio la pasta con crema di broccoli, riporla in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Prima di riscaldarla, aggiungere una spruzzata d'acqua o brodo per mantenere la consistenza cremosa. Evitare il surriscaldamento in microonde per preservare la freschezza dei sapori.
Altre Varianti di Pasta con Broccoli
Esistono numerose varianti di pasta con broccoli, ognuna con un tocco unico:
- Pasta al forno con broccoli e pancetta
- Pasta con broccoli, pomodorini e mollica di pane
- Pasta alle vongole e broccoli
- Pasta con broccoli arriminati
- Spaghetti broccoli e gamberi
- Tagliatelle con broccoli, tonno e bottarga
- Orecchiette broccoli e zafferano
- Spaghetti con crema di broccoli e alici
La pasta con i broccoli infatti può regalare una gran gioia per il palato. E il mix di ingredienti giusti che accompagna questa fantastica coppia può trasformare un piatto semplice in un originale primo piatto buono per tutta la famiglia. Non solo, i broccoli fanno bene: quindi cucinarli è un atto d'amore, per se stessi e per gli altri.
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Benefici dei Broccoli
È bene sapere che è un ortaggio che contiene pochissime calorie (27 per 100 g) e quindi perfetto da inserire nelle diete ipocaloriche. I broccoli sono ricchi di sali minerali (calcio, ferro, fosforo, potassio) e vitamina C, B1 e B2. Inoltre da recenti studi sappiamo che sono anche un eccellente rimedio contro le affezioni polmonari, asma e problemi respiratori in genere. Ecco perché addirittura si sono guadagnati il soprannome di "salvapolmoni".
Come Scegliere e Pulire i Broccoli
Prima cosa da imparare: le infiorescenze dei broccoli migliori devono essere compatte, sode, di colore vivo e intenso, senza ammaccature o parti gialle. Le foglie devono essere consistenti e fragili al tatto, carnose e rompersi con suono secco. I broccoli, inoltre, vanno conservati in frigorifero e si mantengono per 4 o 5 giorni nello scomparto della verdura e per pulirli basta eliminare le foglie e staccare le cime dal torsolo. Successivamente, prima di utilizzarli, bisogna lavarli accuratamente sotto l’acqua corrente.
Tante Idee per la Pasta con Broccoli
Il grande classico sono le orecchiette ai broccoli, ma questo ortaggio è perfetto anche per insaporire altre ricette a base di pasta: penne, broccoli, nocciole e paprica, bucatini alla mozzarella con broccoli e scorza di arancia, pasta e crema di broccoli con alici, nocciole e pompelmo, soufflé di maltagliati, broccoli e cime di rapa, tagliatelle di moringa, tartara di manzo, e crema di broccoli, tagliolini con broccoli e vongole, mezzelune di baccalà con crema di broccoli, strascinati al vino rosso con broccoli e crescenza, mezze maniche con broccolo romanesco all'acciuga, penne integrali con broccolo romano, ravioli di pesce ai broccoli, strascinati con broccoli romani e cipolle fritte, paccheri in salsa al miso, broccoli e albicocche secche, broccoli nelle orecchiette con patate e peperoncino, lasagnette ricce con broccolo romano, pasta con broccoli e uvetta, garganelli con crema di scarola, broccoli e culatello.
In una pentola mettere l’acqua per cuocere la pasta, portate all’ebollizione e salare. Intanto preparate il condimento. In una padella, mettere due cucchiai di olio, le olive taggiasche tagliate grossolanamente e 4 cucchiai di pangrattato. Lasciare rosolare a fuoco alto per 3 minuti. Lasciare sbollentare il tutto per 4 minuti. Scolare la pasta, abbastanza al dente, e i fiori di broccolo romano, conservando un paio di cucchiai di acqua di cottura. Mettere la pasta nella padella e il broccolo romano sbollentato assieme all’acqua di cottura e fare saltare per qualche istante.
La pasta con i broccoli è un primo piatto semplice da realizzare, gustoso, ma soprattutto estremamente salutare, perfetto per apprezzare “in purezza” una delle verdure più buone che ci regala l’inverno. Se hai voglia di sapori più decisi, prova le lasagne con broccoli, pancetta e provola.
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Lava i broccoli sotto l’acqua fredda corrente per eliminare le impurità; con un coltellino elimina la parte inferiore coriacea del gambo e dividili in cimette della stessa grandezza. Trita lo spicchio d’aglio e il peperoncino e falli rosolare in una padella capiente a fuoco dolce assieme a 60 g di olio; non appena saranno ben rosolati, aggiungi i filetti di acciughe e falli sciogliere completamente a fiamma bassa.
Esistono diverse varietà di broccolo, da quello calabrese a quello siciliano. Ti consiglio di mangiare la pasta ai broccoli appena preparata! Se dovesse avanzare, puoi tenernla in frigorifero per un giorno chiusa in un contenitore ermetico.
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