Cime di Rapa e Salsiccia: Ricetta Tradizionale Pugliese

Cime di rapa e salsiccia rappresenta un secondo piatto rustico molto comune nella cucina tradizionale pugliese. È un piatto unico, completo di contorno grazie alle cime di rapa, verdura invernale ricca di proprietà benefiche: sali minerali, vitamine e fattori antiossidanti. L’abbinamento di sapori con la salsiccia è davvero perfetto. È un piatto molto semplice che si prepara in padella con pochi passaggi ma che garantisce grandissime soddisfazioni risultando squisita al palato grazie alla genuinità degli ingredienti che lo compongono.

Questa prelibatezza tutta pugliese si ottiene semplicemente saltando in padella le cime di rapa stufate, con della salsiccia tagliata a pezzi. Le cime di rapa e salsiccia sono un piatto rustico dal sapore decisamente intenso. Si tratta di una ricetta molto diffusa soprattutto in Puglia dove le cime di rapa sono un ingrediente fondamentale.

Ingredienti

  • 500 g di salsiccia piccante
  • 1 kg di cime di rapa
  • 2 foglie d’alloro
  • 100 ml di vino bianco
  • 1 peperoncino rosso piccante q.b.
  • 2 spicchi d'aglio
  • sale q.b.
  • 3/4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Valori nutrizionali (per porzione):

  • Calorie: 732
  • Grassi: 56 grammi

Preparazione

  1. Per preparare le cime di rapa con salsiccia si comincia pulendo le verdure: le cime vanno lavate per bene e private dei gambi più coriacei e delle foglie rovinate, dopodiché vanno spezzettate più o meno della stessa dimensione mantenendo le cimette intere.
  2. A questo punto puoi stufare le cime per 5 minuti in acqua bollente salata e scolare bene.
  3. Versa all'interno di un tegame capiente l'olio insieme all'aglio, al peperoncino spezzettato e all’alloro.
  4. Lascia soffriggere e rosolare bene nel’olio d’oliva prima di aggiungere le salsicce tagliate a pezzi e precedentemente bucherellate.
  5. Fai cuocere per circa 5 minuti, aggiungi anche il vino bianco, fallo sfumare e unisci le cime di rapa precedentemente pulite, lavate e bollite.
  6. Regola con moderazione il sale e il pepe, copri il tegame e continuare la cottura a fuoco medio per circa mezz’ora.
  7. Le cime di rapa rilasceranno parte della loro acqua durante la cottura per cui non si seccheranno, ma se le preferisci meno acquose togli il coperchio e fai asciugare a fine cottura.
  8. Regola di sale quindi fai insaporire ancora per qualche minuto, assicurandoti che la salsiccia sia ben rosolata e croccante.
  9. Servile ben calde e ammorbidisci il palato da questi sapori forti con un buon bicchiere di vino rosso corposo.

Preparazione alternativa:

  1. Per prima cosa pulite le cime di rapa: prendete le foglie e le parti più tenere, perché i gambi sono troppo duri per questa preparazione, quindi mondatele e lavatele bene, dopodiché sgocciolatele e tagliatele a pezzetti.
  2. Prelevate la metà delle vostre cime di rapa e lessatele nell’acqua bollente e salata. L’altra metà tenetela da parte.
  3. Prendete la salsiccia, eliminate il budello, quindi sgranatela con l’aiuto di un coltello. Tritate il peperoncino fresco.
  4. Versate un filo di olio extravergine d’oliva all’interno di una padella capiente. Aggiungete il trito di aglio e peperoncino e fate soffriggere a fuoco basso.
  5. Quando l’aglio risulterà dorato unite la salsiccia e lasciatela rosolare a fuoco medio, mescolandola frequentemente con un cucchiaio di legno.
  6. Quando anche i pomodorini si saranno leggermente appassiti, unite le cime di rapa, mescolate bene e proseguite la cottura a fuoco basso con il coperchio.

Altre informazioni:

Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia

Servire nello stesso piatto le cime di rapa e la salsiccia. Gustare la pietanza con fette di pane oppure di pitta.

Broccoli e Salsiccia di cinghiale:

I broccoli con la salsiccia di cinghiale non mancano mai nelle degustazione enogastronomiche locali. Grazie all’abbondanza di carne di cinghiale nasce questo piatto molto consumato anche nella versione street food: il panino con broccoli e salsiccia di cinghiale.

Ingredienti Broccoli e Salsiccia di cinghiale

  • 1 kg cime di rape
  • 300g salsiccia di cinghiale da mezza stagionatura
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 50 ml olio extravergine di oliva
  • 1 pizzico di sale

Istruzioni Broccoli e Salsiccia di cinghiale

  1. Mondate e lavate le cime di rape
  2. Lavate, spellate e tagliate a fette la salsiccia.
  3. In una casseruola capiente, fate soffriggere con i 50ml di olio, il peperoncino e l’aglio, appena l’aglio si è dorato, toglietelo
  4. Mettete i broccoli, la salsiccia, salate e coprite con il coperchio, abbassate la fiamma e fate cuocere per 15 minuti
  5. Fate cuocere per 15 minuti a fuoco moderato girando spesso
  6. Quando vedete che i broccoli si sono ammassati e hanno tutti un bel colore verde scuro sono pronti, assaggiate e aggiustate di sale a vostro piacimento.
  7. Spegnete il fornello e impiattate. Le cime di rape sono pronte.

Leggi anche: Gnocchi Broccoli Salsiccia: la ricetta

Leggi anche: Broccolo romanesco: una zuppa facile

tags: #broccoli #di #rapa #e #salsiccia #ricetta

Post popolari: