Quando fa molto freddo, la pasta in brodo rappresenta uno dei miei comfort food preferiti. A Napoli, quando si prepara il brodo, lo si mangia con gli spaghetti spezzati, una tradizione che amo particolarmente.
Preparazione del Brodo
Questo piatto è semplicissimo da preparare: bisognerà avere cura di cucinare un buon brodo, vegetale o di carne. Il brodo vegetale rappresenta la soluzione più rapida perché è facile che in frigorifero ci siano tutti gli ingredienti che servono e se si ha un’oretta a disposizione il gioco è fatto.
Varianti Regionali
A Napoli, a volte si cuociono gli spaghetti in acqua e solo dopo la cottura si condiscono col brodo. In questo modo potete preparare con un pò di anticipo la pasta, scolarla molto al dente e tenerla in attesa.
Spaghetti spezzati in brodo di carne alla siciliana, la ricetta della nonna per una minestra calda e saporita, che è una coccola per tutta la famiglia.
Spaghetti Spezzati con Brodo di Carne e Patate
Avete in mente quando preparate il bollito e vi avanza tanto brodo saporito da consumare, insieme agli ortaggi che avete utilizzato per cucinarlo? Oggi vi racconto come preparo la pasta spezzata con il brodo di carne e le patate, una ricetta semplicemente deliziosa che ho imparato direttamente da nonna!
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- Se vuoi puoi aggiungere a fine cottura e prima di spegnere il fornello 1 uovo a persona, battuto con formaggio e dare anche una spolverata di pepe nero.
Minestrone con Spaghetti di Riso Integrale Spezzati
Il Minestrone è un piatto completo, gustoso, sano e ricco di nutrienti. Con l'aggiunta di un cereale come riso integrale (in precedenza cotto per assorbimento) o pasta e di un legume, fornisce tutti gli amminoacidi di cui necessita il nostro organismo. Una ricetta davvero facile da preparare con ingredienti semplici e con verdure di stagione, perfetta per scaldare le fredde giornate invernali!
Ingredienti per 4 Persone
- 250 gr di Fagioli Azuki cotti
- 150 gr di Spaghetti Biologici di Riso Integrale Italiano (o di Grano Saraceno)
- 200 gr di Sedano Rapa (o Barbabietole rosse invernali)
- 1 Batata
- 1-2 fasci di Bietole (o verdure a scelta tra cavolo nero, cime di rapa)
- 1 Porro
- Salvia fresca
- Brodo Vegetale q.b. (carota, cipolla e sedano con foglie)
- 3 cucchiaini di Miso
- Olio Extravergine di Oliva Biologico q.b.
Preparazione del Minestrone
- Lavate bene la batata con una spugna vegetate per eliminare eventuali tracce di terra, poi tagliatela a cubetti senza sbucciarla ma privandola soltanto delle piccole estremità.
- Sbucciate e lavate il sedano rapa, quindi tagliatelo prima a fette e poi a cubetti.
- Adesso pulite e affettate il porro, lavate e tritate la salvia, mettete tutto in una casseruola con l'olio, un pizzico di sale marino e poca acqua e fate appassire a fuoco lento.
- Dopo un paio di minuti completate con i fagioli azuki già cotti e mescolate.
- Versate il brodo vegetale fino a coprire completamente le verdure.
- Coprite, portate ad ebollizione e fate cuocere (la verdura dovrebbe rimanere croccante).
- Lavate bene le bietole, tagliatele e, aggiungetele al brodo.
- Quindi unite anche gli spaghetti spezzati a mano (adoro spezzare gli spaghetti come faceva la mamma), coprite e portate a cottura, girate spesso e versate altro brodo se necessario.
- Terminata la cottura, a fuoco spento aggiungete il miso stemperato con un pò d'acqua di cottura.
Spaghetti Spezzati con Brodo di Pesce alla Siciliana
Gli spaghetti spezzati con brodo di pesce in Sicilia sono detti “a pasta cu broru ri pisci“. Nel titolo è già racchiusa tutta la ricetta, a iniziare dal tipo di pasta: rigorosamente spaghetti sminuzzati a mano.
La tecnica che usava mia nonna, e che continuo a usare anch’io, consiste nel rompere a metà gli spaghetti e inserirli all’interno di un canovaccio. Mentre con una mano si tiene il tovagliolo con l’altra, chiusa a pugno, li si schiaccia come a volere impastare. Alla fine si otterranno degli spaghetti perfettamente sminuzzati.
Ingredienti per il Brodo di Pesce
Gli spaghetti spezzati con brodo di pesce hanno il profumo del mare, a patto di cuocere pesce freschissimo appena pescato. Il tipo può variare in base alla disponibilità del giorno o ai gusti personali.
- Di norma il brodo di pesce si fa con lo scorfano, il grongo, la gallinella, il pesce san pietro, il sarago, la tracina, il rombo, ma anche cicale, gamberi e gamberoni.
- C’è chi usa perfino polpi e calamari.
Spaghettini Spezzati in Brodo di Gallina
Durante uno dei miei ultimi giretti tra le bufale ho trovato da Rosa e Raffaele della Tavernola di Battipaglia un antico piatto fisso settimanale dei mesi scolastici, in genere presentato il lunedì da mia madre fra le mie inutili proteste e che oggi rimpiango.
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Già, perché nelle case c’erano i giorni legati alle ricette e l’idea era l’alleggerimento a contraltare gli eccessi della domenica per ben ripartire all’inizio della settimana.
Certo, quando ero piccolo il parmigiano era già diventato il formaggio nazionale e non si usavano quasi più né pecorino né tantomeno il cacioricotta di capra prebellici come invece ripropone a giusta ragione Rosa in questa esecuzione. Da notare l’uso oramai sparito dello spaghetto spezzato, valido anche con la pasta e lenticchie, oppure in bianco brodosa quando si stava influenzati.
Ricetta per 4 persone
Per il brodo
- Un quarto di gallina
- 4 lt acqua
- 4 pomodorini
- prezzemolo
- 1 cipolla piccola
- pepe q.b.
- sale q.b.
Per le polpettine di magro
- 300 gr macinato di magro
- 100 gr mollica di pane
- 1 aglio piccolo
- prezzemolo q.b.
- 3 uova
- 150gr formaggio pecorino o di capra o misto grattugiato
- sale q.b
- pepe q.b
Pasta
- 400 gr spaghetti di Gragnano spezzati corti
Immergere la gallina in 4 litri di acqua e portare ad ebollizione con i pomodorini tagliati sottili, stessa cosa per la cipolla e il prezzemolo, sale e pepe.
Minestra ai Borlotti con Spaghetti Spezzati
La preparazione della minestra ai borlotti con spaghetti spezzati:
- Prima di iniziare a realizzare la ricetta dei borlotti con spaghetti spezzati, metti i fagioli a bagno nell'acqua per una notte intera; il giorno successivo cuocili in abbondante acqua salata per un’ora.
- Monda le zucchine, la carota e il sedano, quindi tagliale a cubetti.
- Taglia il cavolo a strisce, trita le cipolle con l'aglio e la salvia e metti a soffriggere il trito in 4 cucchiai d'olio.
- Unisci le verdure e cuocile per circa dieci minuti a fuoco molto basso.
- Riprendi i fagioli e frullane ¾ della quantità totale insieme al brodo, poi aggiungi il tutto alle verdure.
- Unisci anche i fagioli rimasti e la crosta di grana, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma molto bassa per una mezz’ora.
- Mentre fagioli e verdure cuociono insieme, scotta il pomodoro, elimina la pelle e frullalo insieme all'aglio, al basilico e al rosmarino, a 5 cucchiai d'olio, al sale e al pepe.
Come Spezzare gli Spaghetti Correttamente
È considerato un vero e proprio oltraggio per molti italiani, eppure gli spaghetti spezzati sono largamente diffusi, non solo all'estero ma proprio nel nostro Paese. Non è un caso che alcuni marchi propongano un formato già bello e pronto di spaghetti spezzati: probabilmente c'è una parte di italiani che non lo trova poi così oltraggioso.
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È permesso, però, farlo soltanto per alcune ricette ben precise. Quali? Prima di vederle insieme, due parole sui fondamentali.
Come spezzare gli spaghetti?
Non avete in dispensa un pacco di spaghetti già spezzati? Dovrete essere proprio voi a compiere quel gesto inconsulto.
Se avete già fatto un tentativo, avrete sicuramente notato che è praticamente impossibile spezzare uno spaghetto in due parti uguali e con molta probabilità avrete ottenuto più frammenti. Si tratta di un mistero studiato già negli anni 30 dal fisico Richard Feynman, Premio Nobel 1965 per l'elaborazione dell'elettrodinamica quantistica, e risolto soltanto nel 2005 dai fisici Basil Audoly e Sébastien Neukirch: la loro teoria spiega che piegando uno spaghetto in maniera uniforme da entrambe le estremità, quest'ultimo si spezza nel punto di maggiore curvatura, ma la rottura genera un'onda che lo frantuma ulteriormente in più punti.
La soluzione del problema è arrivata un anno dopo dal MIT di Boston, grazie al lavoro dei ricercatori Ronald Heisser e Vishal Patil, guidati da Jörn Dunkel: insieme hanno realizzato uno strumento che torce lo spaghetto su se stesso con una forza non replicabile da un essere umano, riuscendo a spezzarlo in sole due parti.
Quindi non crucciatevi: potete spezzare gli spaghetti a meno in due o più pezzi, a seconda del formato che desiderate ottenere, ma non saranno mai perfetti.
Quando Spezzare gli Spaghetti?
Dalla scienza passiamo finalmente in cucina, il luogo dove spezzare gli spaghetti diventa un vero e proprio rituale di famiglia per coinvolgere i più piccini. Eppure, non si tratta soltanto di un modo per facilitare i bambini nel mangiare col cucchiaio. E nemmeno di una scorciatoia per i turisti che non hanno ancora imparato ad arrotolare lo spaghetto intorno all forchetta.
Si tratta di un vero e proprio guilty pleasure anche per gli adulti, da proporre esclusivamente in determinate occasioni. In inverno, a quanto pare, perché l'abbinamento più apprezzato è proprio quello col classico brodo per coccolarsi durante le sere più fredde.
Poi le zuppe e le minestre, con fagioli, lenticchie, ceci, piselli, cavolfiori, zucca, broccoli e così via. Gli spaghetti spezzati sono concessi anche in alcune ricette povere della tradizione campana, come la pasta con patate e provola, originariamente preparata proprio con gli avanzi di pasta frantumata raccolta nelle antiche botteghe dei pastai.
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