Con l'arrivo dell'autunno, cosa c'è di meglio che deliziarsi con sapori caldi e avvolgenti? La crostata di castagne e cioccolato è un dolce che incarna perfettamente questa stagione, combinando la dolcezza delle castagne con l'intensità del cioccolato fondente. Un connubio perfetto per un dessert indimenticabile.
La crostata di castagne e cioccolato è un dolce autunnale goloso e molto facile da preparare. Ha tutti i sapori e i profumi dell’autunno. La crostata di castagne e cioccolato è un dolce autunnale buonissimo. Ha i classici sapori e profumi dell’autunno, una delle ricette con castagne più buona mai fatta! La crostata di castagne e cioccolato grazie alla nota avvolgente del cioccolato e del cacao piace tantissimo anche a chi non ama le castagne.
Questa ricetta, con un croccante e friabile guscio di frolla e un ricco ripieno di purea di castagne al cacao, è un'esplosione di gusto ad ogni morso. La ricetta di oggi è di un pasticciere avellinese che ho scoperto dopo aver visto la crostata al castagnaccio di Antonietta Polcaro. La cosa che mi ha colpito di questa ricetta è che la crema di castagne si realizza senza ricotta. Inoltre se usate castagne già lesse è anche veloce da realizzare.
Le castagne, infatti, donano alla crema dolcezza e struttura senza predominare come sapore. Sebbene all’interno del dolce le castagne siano presenti in grande quantità, esse donano principalmente la struttura del ripieno ma non caratterizzano il sapore in modo eccessivo: questa particolarità rende la crostata perfetta anche per chi non gradisce le castagne, il cui sapore è perfettamente integrato con gli aromi della cannella e dell’arancia e, soprattutto, con il gusto avvolgente del cacao.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa deliziosa crostata, avrai bisogno di:
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Ingredienti per la Frolla:
- 380 gr farina 00
- 90 gr burro freddo da frigo
- 150 gr zucchero di canna
- 2 uova
- 1 pizzico sale
Ingredienti per il Ripieno:
- 350 gr castagne
- 80 gr zucchero
- 200 ml latte intero
- 40 gr cacao amaro in polvere
- 60 gr ricotta vaccina
- q.b. zucchero a velo per guarnire la superficie
Preparazione della Frolla:
Noi abbiamo scelto di lavorare usando il robot da cucina, ma potete farlo anche a mano come nella video ricetta. Quindi nella ciotola di una planetaria munita di foglia versate lo zucchero di canna, il burro freddo tagliato a pezzetti e il sale. Azionate di nuovo la planetaria per incorporarle bene e poi versate la farina, lavorate l’impasto per circa 3 muniti.
Lavoratelo per dargli la forma di un panetto, avvolgetelo con la pellicola e lasciatelo rassodare in frigo per 30 minuti.
Su una spianatoia disponete a fontana la farina, aggiungete il burro freddo di frigo tagliato a piccoli tocchetti, lo zucchero e il sale. Lavorate velocemente l'impasto riducendo il tutto a grosse briciole. Unite le uova e lavorate il composto fino a che non risulti liscio e omogeneo. Lasciate riposare la frolla in frigo avvolta nella pellicola per circa 30 minuti.
Preparazione del Ripieno:
Incidete le castagne praticando un taglio alla base e mettetele a bollire per 20 minuti. A cottura ultimata scolatele, lasciatele intiepidire leggermente e sbucciatele, otterrete circa 400 g di castagne. Tritatele grossolanamente e tenete da parte. Tritate anche il cioccolato fondente con il coltello.
Frullate le castagne e mettetele in un pentolino con latte e zucchero, portate a ebollizione, attendete 5 minuti e spegnate il fornello. Lasciate intiepidire e aggiungete il cacao e la ricotta. Mescolate accuratamente. Rendete la crema liscia e omogenea con un frullatore a immersione. Lasciate raffreddare completamente la crema e mettetela in frigo mentre preparate la frolla.
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unite anche le castagne, mescolate e portate al bollore.
Assemblaggio e Cottura:
Riprendete la frolla, dividetela in due parti: una un po' più grande dell'altra e stendete quella grossa una su una spianatoia leggermente infarinata a uno spessore di 4-5 mm. Foderate con la frolla una teglia a cerniera tonda imburrata e infarinata, del diametro di 20 cm (ma l'impasto e il ripieno sono sufficienti anche per una teglia di 24 cm). Riempite il guscio di frolla con la crema di castagne e cacao. Livellatela e stendete la frolla restante per ricavarne la copertura superiore. Coprite la crostata con una calotta di frolla, togliete i bordi e tutte le eccedenze attorno al dolce e infornatelo a 180 gradi per 40 minuti.
e ritagliate il bordo con un coltello. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 40 minuti sul ripiano medio.
Lasciate raffreddare la crostata e spolverizzatela con uno strato abbondante di zucchero a velo.
Mettete la crostata in frigo mentre il forno raggiunge la temperatura, questo passaggio serve a far mantenere bene la forma. Cuocere la crostata in forno preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti fino a quando è bella dorata. Fate raffreddare bene e poi sformate.
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Consigli e Varianti
- Variante al cioccolato: Se siete amanti del cioccolato, potete sostituire 30 g di farina con 20 g di cacao amaro in polvere nella preparazione della frolla.
- Preparazione anticipata: Potete preparare la frolla in anticipo e conservarla in frigorifero avvolta con pellicola.
- Decorazioni: Per decorare la crostata, potete realizzare dei biscotti a forma di castagna o utilizzare la forma che preferite.
La crostata di castagne e cioccolato si conserva in frigo per 3 giorni al massimo.
Tabella Nutrizionale (Valori Approssimativi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 350 kcal |
| Grassi | 18 g |
| Carboidrati | 45 g |
| Proteine | 6 g |
La crostata di castagne e cioccolato è perfetta come dessert di pasto autunnale o per una sana merenda. Ottima da servire con caffè e liquori, anche coi distillati.
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