Il risotto alla zucca e salsiccia è un gran primo piatto ricco di gusto, una ricetta che si apprezza per tutta la stagione fredda. La dolcezza della zucca e la sapidità della salsiccia si incontrano in un primo piatto cremoso dal gusto unico: il risotto con zucca e salsiccia. Una pietanza ricca, genuina e sostanziosa, perfetta per ricaricarsi con gusto nelle prime giornate fredde.
Il risotto alla zucca e salsiccia è un primo piatto di quelli che scaldano il cuore. Una ricetta con la quale dare il benvenuto all'autunno e che ci accompagna con piacere per tutta la stagione fredda. Realizzato con salsiccia fresca e polpa di zucca cotta al forno è un risotto cremoso e nutriente, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia.
Con l’arrivo dell’autunno ci prepariamo ad assaporare tutta la bontà della zucca con gli abbinamenti più tradizionali e amati, come per esempio lo speck o il gorgonzola. Anche in questo caso si prepara con il riso tostato e poi cotto nella polpa di zucca a cui si aggiunge salsiccia fresca sbriciolata e precedentemente saltata in padella; tutti gli ingredienti si amalgamano lentamente, per risultare un tutt’uno cremoso, avvolgente e incredibilmente saporito!
Si tratta inoltre di una preparazione velocissima!, in mezz’ora è in tavola! Praticamente, in contemporanea, mentre stufate la zucca in un’altra padella si cuoce la salsiccia, pochi minuti e potete già partire a tostare il riso.
Ingredienti Principali
- Zucca
- Salsiccia fresca
- Riso Carnaroli o Vialone Nano
- Scalogno
- Brodo vegetale
- Vino bianco
- Rosmarino
- Olio extravergine d'oliva
- Sale e pepe
- Paprika
Preparazione del Risotto alla Zucca e Salsiccia
Per prima cosa, per preparare il risotto alla zucca e salsiccia, dovete tagliare la zucca a metà, metterla su una teglia e farla cuocere in forno preriscaldato a 200° per 20-25 minuti o comunque fino a quando sarà morbida. In alternativa è possibile evitare la cottura in forno della zucca e aggiungerla al riso 10 minuti prima del termine della cottura.
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Nel frattempo preparate il brodo vegetale.
Per realizzare il risotto con zucca e salsiccia iniziate sbucciando lo scalogno, quindi affettatelo sottilmente e tenetelo da parte. Tagliate a fette la zucca, eliminate la buccia e riducete la polpa a dadini di mezzo centimetro.
Mescolate per insaporire, quindi versate la zucca così condita su una teglia da forno e adagiate dei rametti di rosmarino. Cuocete in forno ventilato preriscaldato a 190° per 25 minuti.
Fate quindi imbiondire la cipolla tritata in un paio di cucchiai d'olio, quindi unite la salsiccia spellata e sgranata.
Stufate lo scalogno con un mestolo di brodo per circa 5 minuti, così da ammorbidirlo, poi versate il riso.
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Versate il riso nella pentola con la salsiccia e fatelo tostare mescolando.
Quando la salsiccia sarà ben rosolata, sfumate con il vino bianco, lasciate evaporare e poi proseguite la cottura aggiungendo poco alla volta il brodo al bisogno, mescolando spesso il riso.
Mescolate bene per amalgamare la polpa di zucca quindi versate un mestolo di brodo caldo. Portate a cottura il risotto come di consueto, aggiungendo il brodo mano a mano che sarà necessario. Cuocete il riso per circa 18-20 minuti.
Una volta che anche il risotto sarà cotto, spegnete il fuoco e versate i cubetti di zucca avendo cura di lasciarne da parte una manciata per la decorazione dei piatti.
Il risotto è pronto, trasferitelo nei piatti di portata guarnendo con la zucca tenuta da parte.
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Consigli Utili
Per un risotto cremoso e ben legato, è fondamentale usare un riso adatto, come il Carnaroli o l'Arborio.
Non saltare mai la fase della tostatura.
Un errore comune è usare il brodo freddo o a temperatura ambiente. Il brodo deve essere sempre caldo, quasi in ebollizione.
Cuocere bene la zucca prima di aggiungerla al risotto è importante. Se preferisci un risotto più cremoso, puoi schiacciare la zucca con una forchetta mentre la cuoci.
Quando rosoli la salsiccia, cerca di ottenere una bella doratura. Questo non solo la rende più saporita, ma rilascia anche dei succhi gustosi che possono essere incorporati al risotto.
Per un risotto perfetto, la fase finale, la mantecatura, è cruciale. Togli il risotto dal fuoco e aggiungi burro freddo e parmigiano grattugiato.
Conservazione
Il risotto con zucca e salsiccia si conserva per un giorno al massimo in frigorifero coperto con pellicola. Il risotto zucca e salsiccia è migliore appena fatto, ma può essere conservato in frigorifero per massimo 1-2 giorni in un contenitore ermetico. Per riscaldarlo, aggiungi un po' di brodo o acqua per ripristinare la cremosità.
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