I crostoni salsiccia e friarielli sono delle grosse fette di pane casareccio condite con cime di rapa (stufate o ripassate in padella), salsiccia e provola e poi tostate in forno fino a renderle croccanti. Perfetti da condividere con amici durante un aperitivo o da gustare come piatto unico, i crostoni salsiccia e friarielli conquisteranno tutti. Sono delle bruschette tipicamente invernali perfette sia come aperitivo che come cena sfiziosa. Prepararle è un gioco da ragazzi!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzarli avrai bisogno di pochi ingredienti. Innanzi tutto scegli un buon pane, io oggi ho scelto una baguette con i semi, perfetta per questo tipo di preparazione, ma anche il pane più rustico si presta perfettamente. Gli altri protagonisti del piatto sono la salsiccia e i friarielli. La salsiccia viene tagliata nel senso della lunghezza e cotta in padella rovente. I friarielli, ripassati in padella con aglio, peperoncino e olio extravergine d’oliva, donano un contrasto pungente e aromatico.
Gli Ingredienti Chiave
- Pane rustico e croccante: scegli un pane di qualità, preferibilmente con una crosta spessa. Il contrasto con la morbidezza della salsiccia e dei friarielli renderà ogni morso irresistibile.
- Friarielli: se possibile, utilizza friarielli freschi, in alternativa puoi optare per quelli surgelati o quelli in barattolo.
Come "Far Scoppiettare" i Friarielli
Sono cotti in padella con aglio, olio e peperoncino per farli “scoppiettare”, divertente modo di dire campano che racconta quel rumore tipico che fanno mentre cuociono. Farli “scoppiettare” bene è un passaggio fondamentale: così i friarielli sono ancora più croccanti (c'è infatti chi li lessa prima e poi li ripassa in padella proprio per ammorbidirli, ma è questione di gusti).
Salsicce, friarielli e l'arte di “scoppiettare”
Sono la coppia perfetta, con il sapore speziato della salsiccia campana - la “nostra” è a punta di coltello, cioè con la carne tagliata (e non tritata) e poi condita con il finocchietto e altre spezie - che rende ancora più spiccato il sapore dei friarielli.
La Ricetta di Salsicce e Friarielli
Ecco la ricetta, «amazing» (anche) per il mio amico australiano.
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Ingredienti per 4 persone:
- 6 salsicce a punta di coltello
- 2 kg di friarielli
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- olio extravergine d'oliva
- sale
- ½ bicchiere di vino bianco
Procedimento:
- Mondate i friarielli eliminando le parti ingiallite, le foglie rovinate, tenendo da parte i gambi con le foglie più piccole.
- Lavateli bene sotto acqua corrente e fateli scolare.
- In una padella capiente, fate soffriggere lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine d'oliva e il peperoncino, quindi metteteci i friarielli e coprite con un coperchio.
- Fate cuocere finché non appassiscono, salate, togliete il coperchio lasciando cuocere a fuoco basso per altri cinque minuti, spegnete.
- In un'altra padella fate cuocere le salsicce dopo averle punzecchiate in modo che il grasso e l'acqua fuoriescano, quindi sfumate con il vino e ultimate la cottura (sono pronte quando sono belle dorate).
- Mettete le salsicce e il fondo di cottura nella padella dei friarielli.
- Mescolate e fate cuocere altri 5 minuti in modo che i sapori si amalgamino bene.
Preparazione dei Crostoni
- Tagliare il pane e tostarlo dal lato della mollica nella padella precedentemente utilizzata per cuocere la salsiccia.
Consigli Aggiuntivi
Per un crostone ancora più ricco, puoi aggiungere altri ingredienti che esaltano i sapori rustici, come ad esempio delle fettine di peperoni arrostiti o delle olive nere. Un filo di miele o di riduzione di aceto balsamico può creare un interessante contrasto dolce-salato, bilanciando l’amarezza dei friarielli e il piccante del formaggio.
- Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato la salsiccia a crudo, ma se preferisci puoi sbriciolarla in una padella calda, sfumarla con un goccio di vino bianco e farla cuocere finché non sarà ben rosolata. Una volta fredda, amalgamala con lo stracchino e spalma la crema ottenuta sulle fette di pane, che andranno poi passate in forno a 180 °C per una decina di minuti.
- Per rendere la preparazione filante, invece, puoi aggiungere della provola a tocchetti all'interno del composto o direttamente sulle bruschette.
- Le bruschette salsiccia e friarielli (o cime di rapa) vanno consumate ben calde, non appena pronte.
- Trattandosi di una preparazione tanto semplice, il risultato finale dipende molto dalla qualità delle materie prime utilizzate, per cui è importante scegliere salsicce fresche - meglio ancora se toscane - e utilizzare uno stracchino freschissimo e cremoso.
- La ricetta classica prevede l'utilizzo di pane toscano "sciapo", cioè senza sale, perché il condimento è già piuttosto sapido, ma in alternativa puoi scegliere un'altra tipologia di pane: di grano duro, integrale, a lievitazione naturale, ma anche baguette o pane cafone, come abbiamo fatto noi.
Varianti Sfiziose
Ho preparato questi bruschettoni con scamorza, stracchino, salsiccia e friarielli e salsiccia, scamorza, peperoni e stracchino… uno più buono dell’altro!
Crostini Salsiccia e Stracchino
Scopri come preparare i crostini salsiccia e stracchino in poche mosse seguendo le indicazioni del nostro Elpidio: accompagnate da un buon calice di vino rosso saranno davvero irresistibili. Se ami i sapori della cucina toscana, prova anche la fettunta e la celebre ribollita. Se invece cerchi qualche altra idea per un antipasto o un aperitivo, dai un'occhiata alla nostre ricette di bruschette: sfiziose e saporite, sono tutte da provare.
Bruschette con Salsiccia e Crescenza
Ingredienti:
- 6 fette di pane
- 250 g di salsiccia a nastro allaroma di finocchietto
- 150 g di crescenza
- olio extravergine di oliva
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