Le patate fritte sono un alimento popolare, ma è importante conoscerne il contenuto calorico e le caratteristiche nutrizionali. Che si tratti delle iconiche patatine di McDonald’s o di patatine in sacchetto, è fondamentale essere consapevoli di cosa si sta consumando.
Patatine di McDonald's
Le patatine di McDonald’s sono facilmente riconoscibili per la loro forma allungata, il colore dorato e la croccantezza, oltre che per l'iconica confezione rossa in cui vengono servite. Possono essere gustate con salse o da sole.
Valori nutrizionali per porzione media:
- Calorie: 327 kcal
- KJ: 1368 kJ
Allergeni:
È importante notare che le patatine di McDonald’s possono contenere o essere state a contatto con diversi allergeni. Si consiglia di consultare la lista completa degli allergeni e di presentare le informazioni al proprio medico o allergologo.
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Ingredienti e preparazione:
Le patate utilizzate per le patatine di McDonald’s sono intere, pelate, lavate, tagliate, fritte e subito surgelate. L'azienda valorizza l’eccellenza agro-alimentare italiana, promuovendo un forte legame con il territorio.
Patate Fritte: Contorno o Junk Food?
Le patate fritte sono alimenti di origine vegetale a base di tuberi della specie Solanum tuberosum, tagliati e cotti in grasso bollente. Rientrano nella categoria dei fast food e sono spesso considerate junk food a causa delle loro caratteristiche nutrizionali.
Una porzione di patate fritte (200-250g) può fornire 1/4 o 1/5 dell'energia totale richiesta da un adulto, rendendole più simili a un pasto che a un contorno.
Caratteristiche Nutrizionali
Le patate fritte sono alimenti ad alto livello energetico. Le patatine in busta risultano molto più caloriche, perché è maggiore la porzione di grassi e inferiore quella d'acqua. La qualità degli acidi grassi dipende soprattutto dall'ingrediente impiegato per la frittura. Di solito, viene prediletto quello di palma o di palmisti.
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Valori nutrizionali medi per 100g:
| Nutriente | Patate fritte non salate | Patatine fritte in busta |
|---|---|---|
| Calorie | 188 kcal | 507 kcal |
| Acqua | 55,5g | 12,1g |
| Proteine | 3,9g | 5,4g |
| Lipidi totali | 6,7g | 29,6g |
| Carboidrati | 29,9g | 58,5g |
| Sodio | 12mg | 1070mg |
Valutando anche solo i parametri nutrizionali, è subito evidente che qualunque patata fritta non è un alimento idoneo alla nutrizione del soggetto in sovrappeso. Peraltro, se cotte in olio vegetale ad alta percentuale di grassi saturi (bifrazionato, idrogenato ecc), o in grasso animale (sego di bue o strutto), non devono assolutamente far parte dell'alimentazione di chi soffre di ipercolesterolemia. A causa del notevole carico glicemico, le patate fritte dovrebbero essere evitate anche dagli affetti da iperglicemia (o diabete mellito tipo 2 conclamato) e ipertrigliceridemia. Quelle in busta, a causa dell'esubero in sodio, vanno eliminate dalla dieta per l'ipertensione.
La porzione media di patate fritte fresche è circa 100-150g (190-280kcal); di quelle in busta circa 15-30g (75-150g).
Patate Fritte Cancerogene
A causa del loro trattamento termico ad altissime temperature, le patate fritte (sia fresche che in busta) contengono varie molecole tendenzialmente nocive per la salute.
Acrilamide:
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Le patate fritte sono considerate la fonte alimentare più abbondante di acrilamide.
Formaldeide e Acroleina:
Sono il frutto del superamento del punto di fumo dell'olio, più precisamente dell'alterazione termica del glicerolo che struttura gli acidi grassi. Risultano incredibilmente tossici per il fegato ed, essendo anche volatili, sono altresì nocivi per gli occhi e le vie respiratorie.
Idrocarburi Aromatici Policiclici:
Si ottengono per degenerazione degli amminoacidi. Le patate fritte non sono ricche di proteine ma nemmeno prive; infatti, gli amminoacidi solforati ed eterociclici che le strutturano tendono a modificarsi a temperature >200°C. Anche questi composti sono sospettati di una certa azione cancerogena.
Benefici delle Patate (Non Fritte)
Appartenente alla specie Solanum tuberosum, la patata è un tubero commestibile, da mangiare previa cottura. La parola patata deriva dallo spagnolo “patata” a sua volta proveniente dal quechua papa, nome originario della pianta (con cui è conosciuta in tutta l’America latina).
Tra i suoi nutrienti si annoverano calcio, fondamentale per avere ossa sane e antiossidanti, utili per il corretto funzionamento del sistema circolatorio, per la protezione del cuore e delle arterie. Le patate sono la fonte più elevata di potassio alimentare. Inoltre, le patate sono ricche in fitonutrienti, ad esempio la Vitamina C, che agisce come antiossidante, come evidenzia la ricerca Antioxidants in potato.
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