I cannelloni al forno sono un primo piatto tradizionale della cucina italiana, un grande classico intramontabile. Ecco la ricetta dei cannelloni ripieni con asparagi e salsiccia, un primo piatto ricco e saporito, perfetto per il pranzo della domenica o per una cena speciale. I cannelloni con gli asparagi sono una deliziosa ricetta di primavera, variante dei classici cannelloni di carne.
Ingredienti e Preparazione
Vi proponiamo una ricetta dal ripieno piuttosto semplice di asparagi e ricotta, realizzata partendo dalla base di pasta all'uovo fatta in casa. Ecco come preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti
- Pasta all'uovo
- Asparagi
- Ricotta (opzionale)
- Salsiccia
- Mozzarella
- Besciamella
- Parmigiano Reggiano grattugiato
- Vino bianco
- Aglio
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
Preparazione
- Prepara gli asparagi: Lavali, elimina la parte dura del gambo e tagliali a pezzetti. Sbollentateli in acqua salata per circa 5 minuti. Scolateli e teneteli da parte.
- Prepara la salsiccia: In una padella antiaderente fai rosolare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio, aggiungi la salsiccia privata del budello e sbriciolata. Fate cuocere per qualche minuto, poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unisci gli ingredienti: Unite gli asparagi alla salsiccia, regolate di sale e pepe e cuocete per altri 5-6 minuti.
- Prepara il ripieno: Fate intiepidire il composto, poi mescolatelo con la ricotta (se usata) e un cucchiaio di parmigiano.
- Farcisci i cannelloni: Con l’aiuto di un cucchiaino o una sac-à-poche riempite i cannelloni con il composto di salsiccia e asparagi.
- Disponi nella pirofila: Distribuite un velo di besciamella sul fondo di una pirofila, sistemate i cannelloni farciti, coprite con la restante besciamella e spolverate con il parmigiano grattugiato.
- Inforna: Cuocete in forno statico preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Se volete una crosticina dorata, passate 5 minuti sotto il grill.
Varianti e Consigli
Per un tocco in più, aggiungete un po’ di scamorza affumicata a dadini nel ripieno per una nota ancora più saporita! Con lo stesso procedimento si possono realizzare delle lasagne agli asparagi. Eisto il periodo in cui siamo, questi cannelloni sono un’ottima idea da aggiungere ai primi di Pasqua.
È consigliabile realizzare una salsa besciamella molto fluida, per consentire alla sfoglia di cuocere nel modo giusto. I cannelloni agli asparagi si possono realizzare con qualche ora di anticipo, conservarli in frigo coperti da pellicola e infornarli poco prima di gustarli.
Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-550 kcal |
| Proteine | 25-30 g |
| Grassi | 20-25 g |
| Carboidrati | 40-50 g |
Lumaconi Gratinati con Asparagi e Salsiccia: Una Variante Gustosa
I lumaconi gratinati con asparagi e salsiccia, sono un gustoso primo piatto facile, perfetto per il pranzo della domenica. Ma, anche se per colpa del Coronavirus, saremo costretti a passare la Pasqua in quarantena, ognuno nelle nostre case, non significa che non possiamo preparare qualcosa di gustoso, come questi lumaconi ripieni con asparagi selvatici. Io ho utilizzato asparagi selvatici trovati nel mio giardino, ma naturalmente voi non dovete uscire in cerca di asparagi, potete utilizzare tranquillamente quelli che trovate al supermercato, o sostituirli con piselli, anche surgelati.
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Ingredienti per Lumaconi Gratinati
- 16 lumaconi
- 100 g di carne macinata mista
- 50 g di salsiccia
- 50 g di asparagi
- 40 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
- olio extra vergine di oliva
- sale
- pepe
- vino bianco
- besciamella
Per la besciamella:
- 25 g di burro
- 25 g di farina
- 230 g di latte
- sale
- pepe
- noce moscata
Preparazione dei Lumaconi
- Besciamella: Mettete il burro in un tegame e fate fondere, unite la farina tutta in una volta e mescolate. Unite il latte, mescolate con una frusta per non far formare grumi, aggiungete il sale e la noce moscata, fate cuocere mescolando per circa 20 minuti. Allontanate dal fuoco e tenete da parte.
- Asparagi: Tagliate gli asparagi a pezzettini, metteteli in una padella con olio e un pizzico di sale e fate cuocere per circa 5 minuti.
- Salsiccia e carne: Nel frattempo in un tegame versate 2 cucchiai di olio, unite la salsiccia sbriciolata e il macinato, unite un pizzico di sale e pepe e fate rosolare. Spruzzate con il vino bianco e lasciate evaporare.
- Unire: Unite gli asparagi alla carne, mescolate e fate insaporire per 5 minuti. Allontanate dal fuoco e versate in una ciotola. Unite 25 g di parmigiano e 3 cucchiai di besciamella, amalgamate bene.
- Cuocere la pasta: Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, cuocete i lumaconi al dente, scolateli e farciteli con il ripieno.
- Gratinare: Preriscaldate il forno a 200 gradi. Mettete un po’ di besciamella in un pirofila. Aggiungete un po’ di acqua alla besciamella rimasta per renderla più fluida. Passate i lumaconi nella besciamella e sistemateli nella pirofila. Cospargete con altra besciamella e il parmigiano rimasto. Infornate per circa 15-20 minuti, o finché non si sarà formata una crosticina croccante.
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