I panini messinesi sono dei soffici panini che si prestano ad essere gustati semplici o farciti. Sono deliziosi sia come merenda dolce che salata.
Possono essere infatti imbottiti con il cioccolato al latte o fondente, con nutella, marmellata o altre creme nella versione dolce; se invece vogliamo assaporare la loro bontà con il salato ecco che qualsiasi salume o formaggio si sposa perfettamente con questi panini.
I panini al burro messinesi possono essere preparati anche in forma piccola rotonda e vengono denominati “bocconcini al burro”, che vengono utilizzati per essere farciti con i salumi e per arricchire banchetti per feste ed aperitivi.
Sofficissimi panini al burro messinesi, perfetti da far portare ai bambini a scuola oppure da gustare a merenda. L’odore e la fragranza del panino al burro appena sfornato è irresistibile. Come non lasciarsi tentare da un panino morbido, caldo, dolce e profumato. Come può un prodotto così goloso diventare qualcosa di più delizioso? A Messina ci siamo riusciti.
A Messina, questi panini sono la base per creare i famosi "viennesi". Lo abbiamo aperto e farcito con della semplice crema al latte e spolverato di zucchero a velo. Il Viennese Messinese è servito.
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Come Preparare i Panini al Burro Messinesi
Fare i viennesi non è complicato. Anzi, per chi volesse farli in fretta basta acquistare i panini al burro in panificio e farcirli di crema al latte. Ma per i più temerari ecco a voi come preparare i panini al burro e la ricetta della crema al latte.
Ingredienti per i Panini al Burro
- 500 gr di farina 00
- 100 gr di zucchero
- 70 gr di burro o strutto
- 250 gr di latte intero
- 7 gr di lievito secco
- 10 gr di sale
- 1/2 bacca di vaniglia
Preparazione dei Panini
- Versiamo nella planetaria con il gancio la farina, il lievito, lo zucchero e la vaniglia.
- Iniziamo a far girare la macchina a bassa velocità.
- Aggiungiamo il latte a filo e quando l’impasto rassoda mettiamo il sale.
- Appena l’impasto è incordato aggiungiamo il burro un pezzettino alla volta e aspettiamo che venga assorbito dall’impasto prima di aggiungere il pezzetto successivo.
- L’impasto deve diventare liscio e staccarsi dalla ciotola.
- Lasciamo riposare una 1/2 ora.
- Ora abbiamo due possibilità: o mettiamo l’impasto in frigo per 24h o lo lasciamo lievitare a temperatura ambiente per almeno 3/4 ore fino a raddoppio del volume. Decidete voi come procedere. Io preferisco la lievitazione a freddo in frigo per 24h.
- Trascorse le 24h o le 3/4 ore, a seconda del metodo usato, riprendiamo l’impasto e formiamo delle pezzature da 100 gr. Possiamo dare la forma a palla o la forma a filoncino.
- Una volta formate le pezzature iniziamo con la seconda lievitazione di almeno 2h a temperatura di 20° coprendo con pellicola in modo da non far entrare aria che seccherebbe la superficie dell’impasto.
- Accendiamo il forno e preriscaldiamolo a 220°.
- Trascorse le 2h spennelliamo di uovo la superficie dei paninetti ed inforniamo.
- Lasciamo cuocere in forno. I tempi di cottura variano da forno a forno e dal tipo di programma scelto; ventilato o statico. Per regolarvi basta guardare la superficie del panino per capire che è cotto.
Ricetta Alternativa per i Panini al Burro Messinesi
Panini al burro Messinesi (Ricetta modificata da Vanessa)
Ingredienti:
- 400 gr di farina 00
- 150 gr di pasta madre solida
- 5 gr di lievito di birra fresco
- 180 gr di acqua + 20 gr di latte in polvere (se non avete quest'ultimo mettete 130 gr di latte e 50 di acqua)
- 5 gr di miele
- 50 gr di zucchero
- 75 gr di burro, strutto o margarina
- 1 uovo per l'impasto + 1 per spennellare
- 1 fialetta di aroma di vaniglia o vanillina
- 10 gr di sale
Preparazione:
- Iniziate ad impastare inserendo tutti gli ingredienti tranne sale e burro.
- Quando inizia ad incordare inserite il sale ed infine il burro morbido a pezzetti.
- Lasciate riposare l’impasto fino al raddoppio (circa 3 ore).
Panino di Cena Messinese
Il panino di cena è un tipo di pane dolce della tradizione messinese, che si prepara nel periodo pasquale, in particolare per il Giovedì Santo. Ormai si trova nei panifici durante tutto l’anno. Qui trovate sia la ricetta che il video della preparazione.
- Fate bollire l’acqua prevista nella ricetta con i chiodi di garofano per qualche minuto, fin quando non cambierà colore.
- Far raffreddare completamente l’acqua aromatizzata e, quando è fredda, sciogliete il lievito.
- Aggiungeteli nella planetaria con la farina setacciata e lo zucchero e iniziare ad impastare, aggiungendo anche il latte con la cannella.
- Sempre impastando unite strutto e burro a pezzetti e infine il sale.
- Lavorate per una decina di minuti.
- Formate un panetto e fatelo lievitare qualche ora a temperatura ambiente in un contenitore coperto con pellicola.
- Poi mettete l’impasto in frigo e fate lievitare tutta la notte (circa 12 ore).
- Riprendete l’impasto e date la forma, formando dei panini tondi di circa 60 grammi.
- Coprite con un canovaccio.
- Fate lievitare ancora un’ora.
- Spennellate i panini con l’uovo sbattuto con il latte e ricoprite la superficie dei panini con semi di sesamo.
Crema al Latte per Farcire i Viennesi Messinesi
Ingredienti:
- 500 gr di latte intero
- 55 gr di amido di mais
- 120 gr di zucchero semolato
- 1/2 bacca di vaniglia
- 150 gr di burro
Preparazione:
- Versiamo in un pentolino antiaderente l’amido di mais e lo zucchero.
- Misceliamo con una frusta.
- Quando le polveri sono perfettamente miscelate e prive di grumi aggiungere il latte freddo poco alla volta e la bacca di vaniglia.
- Mettiamo il pentolino sul fuoco e continuiamo a mescolare.
- Appena si addensa togliamo dal fuoco.
- Aggiungiamo il burro alla crema e incorporiamo bene con le fruste.
- Aspettiamo che raffreddi.
- Tagliamo i panini al burro a metà e farciamo con una sac a poche di abbondante crema al latte.
- Finiamo la decorazione con una bella spolverata di zucchero al velo.
- Ecco pronti i nostri viennesi.
Conservazione
I panini messinesi si conservano per due giorni in un sacchetto per alimenti.
Ricetta di Epifanio Coco; panettiere, pasticcere e rosticcere.
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