I cannelloni di crespelle sono una variante sfiziosa dei classici cannelloni di pasta all'uovo. A prima vista potrebbero sembrare i tradizionali cannelloni di pasta fresca all’uovo. L'involucro di crêpes rende il piatto ancora più morbido e saporito, mentre il ripieno di ricotta e bietole, avvolto nella besciamella cremosa, li rende irresistibili.
Un'Alternativa Deliziosa ai Cannelloni Tradizionali
I cannelloni di crespelle sono una preparazione tipica della cucina casalinga, nata come alternativa ai classici cannelloni di pasta fresca. Rispetto alla pasta all’uovo, le crespelle donano una consistenza più delicata e sono perfette per ripieni cremosi. Questo primo piatto è preparato con crespelle farcite di verdure e condite con besciamella e grana; arrotolate diventano sfiziosi cannelloni da servire preferibilmente caldi, appena tirati furi dal forno, oppure tiepidi per un brunch.
Ingredienti e Preparazione delle Crepes
Le crespelle sono fatte in casa con la pastella classica a base di uova, farina, latte e burro, come anche la besciamella, che potete insaporire con un po' di parmigiano o pecorino. Preparare le crêpes è davvero molto facile e veloce utilizzando pochi ingredienti: latte, farina, e uova per creare una pastella liscia e omogenea che ha bisogno di riposare in frigo per almeno 30 minuti prima di cuocere. Trascorso il tempo necessario, bisogna versare, con l’aiuto di un mestolo, un po’ di pastella su una padella antiaderente ben calda su cui si è fatta sciogliere una noce di burro. Stendete il composto ruotando leggermente la padella per creare delle cialde sottili e fatele cuocere da entrambi i lati stando attenti a non farle diventare troppo scure.
Passaggi Fondamentali per Crepes Perfette
- La fiamma deve essere medio bassa, non troppo alta.
- Continua fino a terminare l’impasto, adagiandole sopra un piatto man mano che le prepari.
- Trascorso il tempo indicato riprendete l’impasto e poi ungete con il burro una crepiera (o in alternativa una padella antiaderente dal diametro tra i 18 e i 22 cm) e scaldatela.
- Quando sarà ben calda versate un mestolo di impasto sufficiente a ricoprire la superficie della padella: aiutatevi con l'apposito stendi pastella per crepes oppure ruotare la padella fino a distribuire il composto in modo uniforme.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, noterete una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa.
- Man mano che saranno cotte, trasferite le crepes su un piatto e tenetele da parte.
Come Farcire e Arrotolare le Crepes
Stendi un cucchiaio di besciamella sopra una crespella, senza arrivare troppo vicino ai bordi, quindi piega i lembi laterali verso l’interno e arrotola, fino a chiudere la crespella ottenendo una sorta di cannellone chiuso. Ora potete formare i cannelloni, mettendo una porzione di ripieno sulla crêpe e arrotolando bene.
Ricetta Base dei Cannelloni di Crepes
Ecco la ricetta perfetta per fare a casa i cannelloni di crêpes… buon appetito!
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Ingredienti:
- 100 g di farina 00
- 500 ml di latte
- 3 uova
- 300 g di carne macinata
- 250 ml di passata di pomodoro
- 200 g di mozzarella
- 300 ml di besciamella
- Parmigiano Reggiano
- 1 cipolla
- 1 carota
- sedano qb
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- olio di oliva extravergine qb
- sale e pepe qb
Procedimento:
- Iniziate la preparazione di questo gustoso primo piatto amalgamando in un recipiente le uova e il latte.
- Preparate quindi l'impasto delle crêpes spianando la farina con un buco al centro e versateci dentro il mix di uova e latte, fino ad ottenere un composto liscio, denso e senza grumi, che resti comunque liquido.
- Chiudete l'impasto con la pellicola e mettetelo a riposare in frigo per circa 30 minuti.
- Mentre aspettate che l'impasto si raffreddi iniziate la preparazione del ripieno.
- Mettete a cuocere la passata di pomodoro con uno spicchio d'aglio, due cucchiai di olio extravergine e un pizzico di sale e lasciatelo a fuoco medio per circa 15 minuti.
- Nel frattempo preparate anche il ripieno di carne.
- Mettete a rosolare una cipolla a rondella, una carota tagliata a pezzettini e un ramo di sedano in una padella con dell'olio e poi aggiungete la carne macinata, facendo cuocere il composto e sfumando con il vino bianco a fuoco vivo.
- Salate e pepate, spegnendo il fuoco appena la carne è ben rosolata. Serviranno in tutto una quindicina di minuti.
- Prendete un recipiente capiente e sistemateci la carne appena pronta con qualche cucchiaio generoso della passata di pomodoro, amalgamando bene gli ingredienti.
- Aggiungete la mozzarella tagliata a dadini e tre cucchiai di parmigiano grattugiato e continuate ad amalgamare.
- Se il composto vi sembra poco compatto potete aggiungere un uovo.
- Mettete due cucchiai di olio in una padella antiaderente (o una noce di burro) e prendete l'impasto delle crêpes dal frigo.
- Versate nella padella con l'olio caldo un mestolo di pastella al centro, inclinando e ruotando la padella per far distribuire l’impasto su tutta la superficie.
- Cuocete quindi ogni crêpe per circa un minuto per lato.
- Usate lo stesso procedimento fino a quando sarà finito l'impasto, adagiando le crêpes pronte una sull'altra non appena pronte.
- Farcite quindi le crêpes con il ripieno di carne e arrotolatele come se fossero dei cannelloni.
- Prendere una teglia da forno e preparate uno strato con la passata di pomodoro e la besciamella, posizionateci sopra le crêpes e poi ricoprite con la rimanente salsa e dell'altra besciamella.
- Spolverate ancora con il parmigiano e poi infornate per 20 minuti a 180°C.
- Portate a tavola e mangiate le crêpes di cannelloni ancora calde!
Cottura e Presentazione
Velate una teglia con la besciamella e sistematevi i cannelloni, quindi unite la Chef Besciamella Leggera, spolverizzate con il grana grattugiato e infornate alla temperatura di 200° per 20 minuti. Tagliate la scamorza a cubetti e prendete una pirofila da forno rettangolare da 36x24 cm. Arrotolate la crepe per creare il cannellone e adagiatelo nella teglia. Proseguite in questo modo con tutte le altre crepes. Aromatizzate con i rametti di timo e insaporite con una spolverata di Parmigiano grattugiato. Cuocete in forno statico preriscaldato a 180 ° per circa 10 minuti, poi passate alla modalità grill a 240° per 5 minuti o il tempo necessario per dorarli in superficie. Prima di servire cospargete la superficie con il prezzemolo tritato.
Varianti e Consigli
Per una versione veggie basterà sostituire il ragù con un ripieno di ricotta e spinaci. Per i cannelloni di crespelle abbiamo invece unito l’impasto delle classiche crepe con il tradizionale ragù, ma nulla vieta di provare altri ghiotti abbinamenti: ricotta e spinaci o prosciutto e funghi ad esempio. Potete prepararle in anticipo ed ovviamente anche voi potete farcirle come preferite, ovviamente vi lascerò la mia ricetta base per le crepes e tutti i passo passo nell’articolo per realizzarle, anche se credetemi ci vuole più a scrivere la ricetta che a farle, certo ci sono vari passaggi, ma tutti molto semplici! Per rendere ogni boccone ancora più gustoso, potete mettere su ogni crêpe un dadino di brie che fonderà in cottura.
Alternative ai Cannelloni di Crespelle
Le crespelle farcite e arrotolate sono un'ottima alternativa ai cannelloni secchi o preparati con pasta fresca fatta in casa o acquistata pronta in fogli.
Consigli per la Preparazione
- Per un'alternativa vegetariana, puoi realizzare i cannelloni di crespelle ricotta e spinaci.
- Puoi anche realizzare i cannelloni di crespelle con le verdure: cuoci in padella le zucchine, tagliate a dadini, con un filo di olio; mescolale poi con la besciamella, il parmigiano grattugiato, sale e pepe e amalgama accuratamente.
- Puoi conservare i cannelloni di crespelle in frigorifero per 1 giorno all'interno di un apposito contenitore ermetico. Al momento del consumo, scaldali in forno o al microonde.
Domande Frequenti
Questa ricetta è adatta a chi è intollerante al glutine?
Affinché questa ricetta sia adatta anche a chi preferisce un’alimentazione senza glutine, potete sostituire la farina 00 con delle alternative gluten free. La più semplice e comoda è di certo il mix senza glutine, un preparato che si trova facilmente sugli scaffali di ogni supermercato. Potete anche dare uno sguardo alla nostra ricetta delle crêpes senza glutine!
É possibile preparare le crêpes senza uova?
Sì, naturalmente: vi basterà sostituire le uova con un’equivalente dose di olio di semi; noi vi proponiamo l’olio di semi di arachidi oppure quello di semi di girasole. Bilanciate poi la presenza di liquidi con una dose adeguata di farina, in modo da ottenere una consistenza cremosa al punto giusto e non troppo liquida.
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Posso farcire queste crêpes con ingredienti dolci?
Sì, è possibile, perché l’impasto di queste crêpes non è particolarmente salato! Con lo stesso procedimento potrete realizzare un dessert goloso e originale, abbinando più tipi di frutta, di creme o di cioccolato. Usate infine lo zucchero a velo per decorare e spolverare le vostre crêpes.
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