Questi panini senza glutine e lattosio sono perfetti per chi soffre di intolleranze alimentari, ma non vuole rinunciare al piacere di un buon panino. Ecco una ricetta dettagliata per prepararli in casa.
Panini Multicereali Dark Senza Lattosio
Questi panini multicereali senza glutine sono a dir poco spettacolari. In realtà ciò che è spettacolare è il mix Dark Multicereali di Ori di Sicilia che ho usato. Un po’ mi vergogno di scrivere questa ricetta, io non ho fatto nulla, mi sono limitata a rifare la ricetta indicata sulla confezione. L’unico merito che ho stavolta è di essere stata bravissima nell’assaggio 😀 Già in partenza un mix per pane nero incontra il mio favore incondizionato, se poi rende come questo mix io non posso che capitolare. L’impasto è molto lavorabile, lievita bene sia prima che durante la cottura e il pane è sofficissimo.
Il sapore del pane è fantastico e l’interno è morbido e non sbriciola, infatti sono riuscita ad imbottirlo all’inverosimile e ad addentarlo dall’inzio alla fine senza che il panino si spaccasse. Visto che la stagione ormai lo permette e la zona gialla anche, direi che sono panini perfetti da portare al mare o in gita.
Ingredienti per 4 panini
- 250 g Mix Special Dark Multicereali senza glutine Ori di Sicilia
- 200 g acqua
- 5 g lievito di birra fresco
- 10 g olio
- 5 g sale
Procedimento
- Fai sciogliere il lievito nell’acqua.
- Versa il mix e l’acqua nella ciotola della planetaria ed inizia ad impastare. Puoi anche impastare con le fruste elettriche munite di ganci oppure con le mani.
- Quando l’acqua sarà stata assorbita, unisci il sale e l’olio.
- Impasta ancora per qualche minuto e poi versa l’impasto sulla spianatoia.
- Spolvera con pochissimo mix (lo stesso che hai usato per impastare) e dividi la pasta in 4 parti.
- Ricava da ogni porzione un piccolo filoncino e sistema i paninelli nello stampo per baguette (non serve usare la carta da forno con questo stampo e questo impasto). Se non hai questo stampo, sistema i panini su placca coperta da carta da forno.
- Coprili con pellicola e lasciali lievitare fino al raddoppio. A seconda delle temperatura che hai in casa, serviranno dai 90 ai 120 minuti.
- Quando i panini sono quasi arrivati al raddoppio, scalda il forno a 200° in modalità ventilata.
- Subito prima di infornare, pratica i tagli sui panini e cuocili per circa 22 o 24 minuti, a seconda del forno.
- Lascia che il pane raffreddi sulla griglia per circa un’ora prima di consumarlo.
Consigli
Per questa resa bisogna usare questo mix. Puoi dare ai tuoi panini la forma che preferisci oppure fare un unico filone, in questo caso dovrai prolungare la cottura di altri 10 minuti. Il pane resiste benissimo anche 24 ore in un sacchetto per alimenti, perderà solo la croccantezza della crosta, ma la mollica resta perfetta e non serve scaldarlo (il panino imbottito che vedi in foto è stato fatto l’indomani).
Pane Bianco Senza Glutine e Senza Lattosio
Questo Pane bianco senza glutine e senza lattosio è il classico pane per la settimana, quello che preparo molto spesso. La ricetta è elementare e anche veloce. Nell’arco di una mattinata sono riuscita a cuocere il mio pane ed era pronto per pranzo. Che impastiate con la planetaria o con le fruste elettriche e i ganci impastatori, non avrete alcuna difficoltà. Il pane ha lievitato tantissimo in cottura, per questo gli intagli non sono regolari. Lieve difetto estetico a parte, il pane è buonissimo.
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La crosta molto croccante anche se sottile, la mollica incredibilmente soffice e poi io amo questo mix, quindi per me sul sapore non si discute.
Ingredienti
- 230 g acqua tiepida
- 5 g lievito fresco
- 1 cucchiaino di miele
- 250 g Mix B Schär
- 4 g sale
- 1 cucchiaio di olio d’oliva
Procedimento
- Versa in ciotola l’acqua, il lievito e il miele e mescola.
- Unisci il mix e inizia a impastare in planetaria o con il frullatore elettrico munito di ganci.
- Dopo qualche minuto, aggiungi il sale e l’olio e impasta ancora per circa 10 minuti.
- Ungi una ciotola, versa al suo interno l’impasto e dagli una forma regolare con la spatola unta.
- Copri e lascia lievitare per 1 ora. Io ho scaldato il forno a 30° e lasciato lievitare al suo interno.
- Ungi la spianatoia, oppure un silpat oppure ancora della carta da forno e sgonfia l’impasto.
- Con le mani unte, appiattiscilo e dai un paio di pieghe.
- Spolvera il piano di lavoro con farina di riso finissima, dai un’ultima piega e infine lavora la pasta per ottenere una pagnotta il più regolare possibile che poggerai su un silpat o su carta da forno.
- Coprila e lascia che raddoppi di volume. Io l’ho messa nel forno a 30° e ho aspettato circa 90 minuti.
- 40 minuti prima di infornare, poggia la pietra refrattaria sull’ultima griglia in basso del forno e scaldalo a 250° in modalità statica.
- Quando la pagnotta ha raddoppiato il suo volume, infarinala con farina di riso finissima e, con la lama apposita o con la punta di un coltellino affilato, pratica i tagli.
- Inforna sulla pietra e, subito dopo, versa 4 cubetti di ghiaccio sul fondo del forno. Questo permetterà di creare vapore e aiuterà il pane a lievitare prima che si formi la crosta.
- Trascorsi 10 minuti, abbassa la temperatura a 210° e lascia cuocere ancora per 20 minuti.
- A questo punto, togli la pietra refrattaria, sposta il pane sulla griglia centrale del forno, togliendo anche la carta da forno, abbassa la temperatura a 180° in modalità ventilata e lascia cuocere il pane per altri 20 minuti.
- Sforna il pane, mettilo su una griglia e lascia che raffreddi per circa due ore prima di affettarlo. Questo riposo permetterà all’umidità racchiusa nel pane di evaporare e renderà la mollica più asciutta.
Panini Grandissimi Senza Glutine e Senza Lattosio
Panini grandissimi, senza glutine e senza lattosio, soffici dentro e croccanti fuori! Per i panini che vedi, ho utilizzato un latte senza lattosio, puoi sostituire con una bevanda vegetale, ma ti consiglio un prodotto dal sapore neutro, tipo il latte di riso.
Panini all’Olio Senza Glutine con Lievito Madre
Questa ricetta è de La Cassata Celiaca, è stata da me rifatta senza lattosio, senza proteine del latte e con il lievito madre, che dona al pane profumo, sofficità e migliore conservabilità. Questi panini all’olio senza glutine sono perfetti per spuntini salati e dolci.
Ingredienti
- 300 g di lievito madre
- 750 g di Mix per pane Nutrifree
- 600 ml di acqua tiepida
- 50 g di olio extravergine pugliese biologico
- 7 g di sale
- Olio extravergine pugliese biologico per la ciotola di lievitazione
- Farina di riso finissima Nutrifree per lo spolvero
- Un cucchiaio di acqua e uno di olio extravergine pugliese biologico per l’emulsione
Preparazione
L’impasto è a lunga lievitazione, può essere impastato nel tardo pomeriggio e lasciato riposare tutta la notte, per avere un pane fragrante il giorno successivo.
- Nella ciotola della planetaria pesare il lievito madre e poi la farina.
- Aggiungere prima l’acqua tiepida e impastare a bassa velocità, con la frusta a gancio, così che si amalgami il tutto.
- Una volta che il composto è amalgamato, aggiungere l’olio ed il sale.
- Impastare il composto aumentando la velocità mano a mano, finché non si otterrà un composto liscio e morbido.
- Trasferire l’impasto ottenuto nella ciotola per la lievitazione, precedentemente oleata.
- Coprire con un foglio di alluminio, lasciando comunque un piccolo spiraglio.
- Lasciare 1 ora a temperatura ambiente (ad es. in forno spento) l’impasto nella ciotola di lievitazione.
- Quindi, trasferire l’impasto completamente coperto in frigo per una notte intera (almeno 12 ore).
- Il mattino dopo, togliere l’impasto dal frigo e lasciarlo riposare due ore circa a temperatura ambiente.
- Trascorso questo tempo, preriscaldare il forno a 220°.
- Dividere l’impasto in palline di peso uguale e dare loro la forma allungata. Fare queste operazioni su un piano infarinato con farina di riso finissima.
- Porre i panini sulla teglia, con carta da forno, e spennellarli con una emulsione di acqua e olio.
- Infornare i panini in forno caldo; cuocere 10 minuti a 220°, abbassare a 200°e cuocere almeno 15 minuti.
- Una volta cotti, far raffreddare i panini su una griglia per dolci.
Piccoli Panini Senza Impasto
Ingredienti
- 300 g farina per pane Nutrifree
- 250 ml acqua (tiepida)
- 5 g lievito di birra fresco (oppure secco)
- 1 cucchiaino sale (raso)
- 1 cucchiaio olio extravergine d’oliva
Preparazione
- In una terrina fate sciogliere il lievito con un po d’acqua.
- Unite la farina e con l’aiuto del cucchiaio iniziate ad impastare (l’impasto risulterà molto appiccicoso).
- Continuate a versare l’altra acqua.
- Unite l’olio e infine il sale e lasciate lievitare coperto con la pellicola, per circa 1 ora e 30.
- Non appena l’impasto sarà raddoppiato, versatelo sulla spianatoia infarinata con farina di mais e date la forma di un filone.
- Tagliatelo in 8 o 9 pezzi, date la forma dei panini e posizionateli su una teglia con carta da forno. Cercate di portare l’impasto verso l’interno nel basso e arrotondateli con il palmo della mano.
- Lasciate lievitare per altri 30 minuti coperti con un canovaccio.
- Spennellate d’olio i panini e fateli cuocere in forno preriscaldato, ventilato, a 220° per 25 minuti.
- Sfornate e lasciateli raffreddare.
I piccoli panini senza impasto sono pronti.
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