La nuova gamma di Molino Spadoni è pensata per soddisfare le esigenze di chi desidera realizzare impasti ad alta idratazione. Nasce così Farina Professional XLL - Extra Large Lunghe Lievitazioni.
La nuova referenza è disponibile in formati da 5 e 25 Kg, ideale per le pizzerie. I due formati consentono di soddisfare le esigenze dei professionisti in base ai volumi di lievitati che necessitano produrre.
Entrambi i sacchi sono personalizzati con due ricette nel back pack, tradotte in cinque lingue diverse, accessibili tramite il pdf che può essere scaricato scansionando il QR Code stampato sul sacco.
La nuova Farina Professionale XLL - Extra Lunghe Lievitazioni si aggiunge alla serie di farine e miscele ideate dalla Ricerca e Sviluppo di Molino Spadoni, azienda che mette a disposizione degli esperti prodotti innovativi e sempre all’avanguardia, pensati per semplificare i processi e garantire la continuità di un risultato altamente professionale, sfruttando il meglio delle conoscenze maturate nel settore molitorio in oltre un secolo di storia.
Ricetta per la Pizza Napoletana con Farina Spadoni XLL
Per preparare una pizza napoletana a regola d'arte, segui questi passaggi:
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- Impasta a mano o versa in impastatrice il preparato per Gran Pizza alla napoletana con pasta madre Molino Spadoni, il lievito di birra secco, l’olio, un goccio di acqua e inizia a lavorare l’impasto.
- Quando l’impasto risulterà ben lievitato, ungete o bagnate le mani, estraetelo dalla ciotola e dividetelo in 3 parti uguali (circa 270 g l’una).
Varianti di Condimento
Ecco alcune idee per condire la tua pizza:
- Pizza con Pomodorini Gialli e Rossi: Fuori forno farcite la seconda pizza con 100 g circa di pomodorini del Piennolo gialli e rossi tagliati a metà e conditi con olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Sfornate dopo 8 minuti.
- Pizza con Acciughe, Olive e Capperi: Fuori forno distribuite sulla superficie della terza pizza 5-7 filetti di acciughe, 40 g circa di olive nere, capperi a piacere. Se gradito infornate di nuovo per 1-2 minuti.
Consigli per la Lievitazione e la Cottura
Per ottenere un impasto perfetto, è fondamentale rispettare i tempi di lievitazione e utilizzare una farina di qualità come la Farina Spadoni XLL.
Di seguito, alcuni consigli utili:
- Inseriamo tutta la farina, il lievito e 300 g di acqua nella planetaria incominciamo a impastare per 2/3 minuti.
- Aggiungiamo la restante acqua poco alla volta continuando ad impastare (terza velocità con planetaria).
- Aggiungiamo il sale e l’ olio a filo impastando fino al completo assorbimento.
- Portiamo a incordare la massa, la planetaria dovrà risultare pulita su tutte le pareti.
- Copriamo l’impasto e lasciamo riposare per circa 15 minuti.
- Mettiamo la massa su un piano da lavoro ed effettuiamo un giro di pieghe slap and fold.
- Ripetiamo il processo di riposo e pieghe per 3 volte.
- Terminato le pieghe poniamo l’ impasto dentro una ciotola, copriamo con pellicola e lasciamo puntare per 1 ora a temperatura ambiente.
- Poniamo poi in frigo nella parte bassa per 48 ore.
- Una volta trascorso il tempo di maturazione in frigo lasciamo acclimatare dentro al forno spento.
- Mettiamo l’impasto sul tavolo da lavoro e procediamo con lo staglio andando a formare 4 panetti da 210 g l’ uno.
- Copriamo e lasciarli lievitare per circa 2/3 ore a temperatura ambiente o sino a quando saranno raddoppiati.
- Cospargiamo il tavolo da lavoro con abbondante farina di semola o di riso, rovesciamo il panetto con delicatezza sulla farina.
- Stendiamo con i polpastrelli, partendo dal centro verso l’ esterno, facendo attenzione a non schiacciare i bordi.
- Una volta stesa la pizza possiamo condirla, mettiamo mozzarella, gorgonzola, asparagina ripassata in padella un giro di olio.
- Poniamo la pizza nel fornetto Ferrari ben caldo, lasciamo cuocere per 5/6 minuti.
- Prima di servire la pizza aggiungiamo il lardo di colonnata e serviamo a tavola.
Pane Aromatizzato con Lievito Madre
Se sei appassionato di panificazione, puoi utilizzare la Farina Spadoni XLL anche per preparare un pane aromatizzato con lievito madre. Da quando ho provato il lievito madre a coltura liquida ottengo dei risultati fantastici che mi regalano tante soddisfazioni e sento il desiderio di sperimentare nuovi tipi di pane e diverse tecniche.
Questa settimana ho realizzato una pagnotta aromatizzata con aglio, olio e peperoncino. Volevo un pane che piacesse a tutti anche a chi non ama particolarmente il piccante ed ho scelto di utilizzare come peperoncino i fiocchi di jalapeño perché sono molto aromatici e non troppo piccanti. Inoltre ho preferito come prima volta di non eccedere con la quantità in modo che l’aroma risultasse percepibile ma non invadente. Sentitevi liberi di aumentare la quantità o il tempo di infusione ma sempre senza esagerare. Se decidete di utilizzare un peperoncino più piccante regolatevi di conseguenza.
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Avendo poco tempo a disposizione e una farina molto forte da utilizzare ho deciso di allungare molto i tempi di autolisi mettendo l’impasto a riposare in frigorifero per tutta la notte.
Cottura in Pentola di Ghisa
Per una cottura ottimale, utilizza una pentola di ghisa seguendo questi passaggi:
- Ore 22.00 Scadiamo il forno a 250°C con dentro la pentola in ghisa con tutto il coperchio.
- Appena sarà caldo riprendiamo il nostro impasto dal frigo e rovesciamolo su un foglio di carta forno.
- Facciamo i tagli in superficie ( quì il video di come fare i tagli ) e aiutandoci con un tagliere o un ampio piatto rotondo per pizza facciamolo scivolare nella pentola.
- Mettiamo il coperchio e inforniamo per 15 minuti.
- Abbassiamo a 200 °C per altri 15 minuti poi aa 180 per altri 15.
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