L’anatra è una delle carni più amate della tradizione della cucina italiana e protagonista di numerose ricette. Può essere preparata nei modi più diversi: al forno, alla griglia o allo spiedo. Scoprite come fare l’anatra e dare così ai vostri piatti un sapore deciso e piacevole. Scoprite subito tutti gli ingredienti e gli aromi per cucinare l'anatra in modo perfetto.
Tipi di Cottura e Preparazioni
La carne dell'anatra è un ingrediente dal gusto dolce e delicato che potete apprezzare cucinata in molti modi. Per questo motivo spesso si accompagna alle carote con una foglia di alloro, aglio, senape, erbe aromatiche o parmigiano. Potete abbinare l'anatra a contorni di verdura o alle patate.
Anatra all'Arancia
Molto probabilmente il piatto più famoso che prevede l’uso di questo tipo di animale è l’anatra all’arancia. Ci sono dei piatti che tradizionalmente vengono serviti per le grandi occasioni, e l’anatra all’arancia è uno di questi. Si tratta di un secondo imponente, raffinato e perfetto da servire durante il pranzo della domenica, oppure per Natale. Originario della città di Firenze, questo piatto arrivò poi in Francia grazie al matrimonio tra Caterina De’ Medici ed Enrico II, diventando apprezzatissimo anche oltralpe.
La ricetta originale dell’anatra all’arancia richiede tempo, preparazione e un po’ di manualità in cucina. Un po’ come il tacchino farcito del giorno del Ringraziamento, questo piatto potrebbe intimorire chi non ha troppa esperienza in cucina. Se la ricetta dell’anatra all’arancia ci piace, replichiamola anche usando un altro tipo di carne.
Come Preparare l'Anatra all'Arancia
Per prima cosa, pulire accuratamente l'anatra, rimuovere il grasso in eccesso, senza tuttavia toglierlo tutto: Il grasso della pelle dell'anatra, infatti, verrà utilizzato come condimento in sostituzione del burro e dell'olio. Salare e pepare l'anatra a piacimento. Nel frattempo, mettere sul fuoco una casseruola con il coperchio: quando sarà molto calda, rosolare lato per lato l'anatra, senza aggiungere condimenti. Quando sarà ben rosolata in tutti i lati, sfumare con il brandy . Dunque, aggiungere il vino bianco secco e, una volta che ha ripreso a bollire, anche il brodo.
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Aggiungere dunque gli aromi: uno spicchietto di aglio, il rosmarino, l'alloro e la salvia. Portare ad ebollizione l'anatra ed il liquido, e procedere con la cottura abbassando la fiamma. Nel frattempo, spremere il succo di un'arancia e di mezzo limone, preferibilmente non trattati. Dunque procedere rimuovendo la scorza (solamente la parte arancione) da un altro arancio (la cui polpa servirà successivamente per la presentazione del piatto). Con la scorza ottenuta, ottenere tanti piccoli pezzetti, cercando di tagliare la buccia in fettine sottili (simili a fiammiferi). Dopo almeno 15 minuti di cottura dell'anatra, alzare il coperchio ed aggiungere la spremuta d'arancio e limone, ultimando con le scorzette tagliate a fiammifero. Richiudere con il coperchio (possibilmente senza sfiato per almeno un'altra ora.
Anatra Arrosto
Prima di tutto, bisogna conoscere quale tipo di anatra acquistare: per questa ricetta si può utilizzare tranquillamente un’anatra d’allevamento, che andrà sottoposta a una sgrassatura iniziale. Dopo aver rimosso i residui di piume sulla pelle dell’anatra, sciacquatela rapidamente e riducetela in diversi bocconcini di media grandezza da versare in un tegame largo e dai bordi alti.
Fate dorare leggermente la carne senza utilizzare alcun tipo di grassi e ricordando di rigirarla continuamente su tutti i lati, in modo tale da farli colorire in modo uniforme. Quando l’anatra sarà ben dorata, sfumatela versando un bicchiere di vino bianco e aggiungendo una foglia di alloro per insaporire il tutto. Trascorsi circa dieci minuti di cottura a fuoco lento, durante i quali la carne si sarà leggermente ammorbidita, aggiungete all’interno del tegame le carote pelate e tagliate a rondelle, i cipollotti e le coste di sedano (entrambi ridotti a dadini o a cubetti). Lasciate cuocere sempre a fuoco lento e con il tegame coperto per altri dieci minuti.
Lasciate cuocere la carne per circa 20-30 minuti sempre a fuoco lento e a tegame coperto, ricordando di rigirarla di tanto in tanto per non farla attaccare sul fondo del tegame e di aggiungere poca acqua solo se necessario (ossia solo se la carne si sta asciugando troppo durante la cottura). Questo tipo di cottura è consigliato in quanto permette di conservare la maggior parte dei nutrienti e dei sali minerali e perché necessita di poco sale. Una volta che la carne sarà cotta, aggiungete olio d’oliva a piacere e lasciate riposare.
Anatra Selvatica
L’anatra selvatica viene preparata lasciando la carne una notte intera nell’acqua per poi lardellarla e rosolarla in forno servendola tagliata a pezzi condita dal sugo di cottura e con un contorno di Schupfnudeln a base di patate.Spennate le anatre, svuotatele e lasciatele nell'acqua ben fredda per tutta la notte, poi asciugatele con cura all'interno e all'esterno. Aggiungete le erbe aromatiche tagliate a julienne (che farete rosolare insieme con le anatre per cinque minuti) e bagnate con il vino rosso.
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Fate cuocere in forno a temperatura media per 30-40 minuti, bagnando spesso. Fate a pezzi le anatre e tenetele in caldo. Sciogliete il fondo di cottura con il vino rimasto, unite panna, funghi champignon a fettine e fecola, fate restringere fino a ottenere una salsa vellutata. Per preparare gli "Schupfnudeln", fate bollire le patate (sbucciate) in acqua salata. Schiacciatele e insaporitele con sale e noce moscata. Formate un cilindro di due dita di spessore e tagliatelo in pezzi di circa 6 cm di lunghezza.
Altri Modi di Cucinare l'Anatra
- Petto d'anatra marinato con verdure: Un raffinato secondo di carne insaporito con salsa di soia, succo di arancia e timo.
- Petto d'anatra grigliato: Un ottimo secondo di carne con contorno di porri al forno.
- Ragù d'anatra: Un condimento perfetto per paste come i bigoli o tagliatelle.
- Petto d'anatra laccato all'arancia: Un secondo piatto di carne molto prelibato.
- Pappardella al ragù d'anatra: Un primo piatto della cucina tradizionale, ricco e saporito.
- Cosce d'anatra confit: Un elegante secondo piatto di carne dal profumo agrumato, accompagnato con indivia belga.
- Petto d’anatra arrostito con riduzione di porto e arancia: Un secondo di carne dalla pelle croccante e dall'interno tenero e rosato.
- Tagliatelle al ragù di cortile: Un primo piatto di pasta fresca condito con un ragù bianco di carne d'anatra e tacchino.
Per i primi patti, sono famosi quelli della cucina toscana: le pappardelle al ragù di anatra. Se invece volete secondi piatti da vero gourmet potete cucinare l'anatra con salse al formaggio o con la classica salsa all'arancia; oppure sperimentare piatti della cucina etnica. Questo ingrediente regna durante le feste: divertitevi a preparare tantissimi piatti gustosi che non hanno difficoltà nella preparazione!
Provate anche la squisitezza delle pappardelle con ragù d’anatra o le ali di anatra in padella. Non perdete tempo!
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