La borragine, nota anche come Borago officinalis L., è un'erba di campo molto utilizzata in cucina. Si distingue per le sue foglie pelose e i fiori azzurri, ed è apprezzata per il suo sapore delicato che ricorda vagamente il cetriolo.
Ricette Tradizionali con la Borragine
La borragine è un ingrediente chiave in molte ricette tradizionali, soprattutto liguri. Viene utilizzata per preparare risotti, frittate, minestre e come ripieno per la pasta fresca e le torte salate. Alcuni esempi includono i pansoti e i frisceu.
Rigatoni alla Borragine e Salsiccia
I rigatoni alla borragine sono un primo piatto ideale da preparare in primavera, quando la borragine è facilmente reperibile. La presenza della salsiccia conferisce un gusto deciso al piatto, che si sposa perfettamente con il sapore delicato della borragine.
Ingredienti:
- Pasta: 300 grammi
- Borragine: due mazzi
- Patate: 350 grammi
- Aglio: due spicchi
- Dado vegetale homemade: due cucchiaini
- Acciughe: tre o quattro filetti
- Pinoli: 40 grammi
- Olio EVO: q.b.
- Peperoncino: q.b.
Preparazione:
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- Pulisci bene e lava accuratamente la borragine, tenendola in ammollo con bicarbonato e sciacquandola più volte. Tagliala a pezzetti, includendo i fiori.
- Metti la borragine in una pentola con acqua, aggiungi le patate tagliate a cubetti e cuoci per circa 20 minuti. Aggiungi il dado e poi la pasta.
- Nel frattempo, in una padella, soffriggi abbondante olio con aglio a fettine, peperoncino, pinoli e acciughe.
- Quando la pasta è cotta, scolala (se necessario, togli un po' d'acqua) e aggiungi il soffritto. Mescola bene e servi caldo.
Spaghetti con Borragine e Olive
Gli spaghetti con borragine e olive rappresentano un primo piatto leggero e delicato. L'abbinamento dei due ingredienti crea un sapore unico e gustoso. La borragine, con la sua consistenza vellutata, si sposa perfettamente con le olive, creando un piatto equilibrato e ricco di proprietà nutritive.
Preparazione:
- Monda e lava bene la borragine sotto l'acqua corrente.
- Cuoci separatamente gli spaghetti.
- Una volta cotti, versa gli spaghetti in padella con il condimento e falli saltare per uno o due minuti.
- Servi caldo e goditi il sapore unico di questo piatto semplice e delizioso!
Tagliatelle di Borragine, Zucchine e Olio al Basilico
Questa ricetta combina la freschezza della borragine con la dolcezza delle zucchine e l'aroma del basilico per un piatto estivo e saporito.
Ingredienti:
- Per le tagliatelle:
- 1 mazzetto di borragine
- 450 g farina 00 (+ q.b. in base all'umidità della borragine)
- 3 uova
- Un pizzico di sale
- Per il condimento:
- 4 zucchine
- 1 mazzetto di basilico
- 40 g di pinoli
- 2 spicchi di aglio nuovo
- Olio extravergine q.b.
Preparazione:
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- Prepara le tagliatelle: pulisci le foglie di borragine, scottale e scolale. Strizzale bene e inseriscile nel mixer con un uovo, frulla il tutto e tieni da parte.
- Fai una fontana con la farina, forma un ampio cratere e nel mezzo rompetevi le uova rimaste, unisci il sale e il composto di borragine e inizia a lavorare con una forchetta. Incorpora la farina piano piano, lavora fino ad amalgamare tutto e copri con un velo di pellicola. Lascia riposare per 15 minuti, poi stendi a uno spessore di 2-3 mm.
- Mentre la pasta asciuga, lava le zucchine, riducile in tagliatelle e tieni da parte.
- In un tegame ampio scalda l'olio, l'aglio a fette e il basilico. Non friggere, ma scalda dolcemente, non appena il basilico inizia a sfrigolare spegni e lascia insaporire.
- Arrotola la pasta, tagliala in fette di 0,5 cm e forma dei nidi, infarinali abbondantemente e tieni da parte.
- Cuoci la pasta e le tagliatelle di zucchina in una pentola abbondante d'acqua salata (basteranno un paio di minuti), scalda ancora l'olio, tosta i pinoli e fai insaporire le tagliatelle, amalgamando il tutto con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Servi calde.
Consigli Aggiuntivi
- Puoi sostituire la luganega con speck, guanciale o pancetta, tagliati a tocchetti e rosolati in una padella antiaderente ben calda.
- Per una nota croccante, arricchisci il piatto con gherigli di noce o mandorle a lamelle.
- Per una sfiziosa alternativa, sostituisci la luganega con filetti di tonno e aggiungi al fondo di olio e aglio anche dei pomodorini e qualche filetto di acciuga sott'olio.
Tabella Nutrizionale della Borragine (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Energia | 21 kcal |
| Proteine | 1.8 g |
| Carboidrati | 3.1 g |
| Grassi | 0.7 g |
| Fibre | 2.5 g |
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