Quali sono i dessert più caratteristici del Trentino Alto Adige? E quali sono le ricette di questi spettacolari dolci? In questo articolo, andremo alla scoperta di alcune ricette tipiche di dolci trentini e tirolesi.
Lo Zelten: Un Classico Natalizio
Lo Zelten è un dolce tipico trentino che, in genere, si prepara durante il periodo di Natale o di Avvento. Ne esistono diverse varianti, a forma di torta o di biscotti, in base alla zona in cui viene cucinato.
La differenza, infatti, tra lo Zelten Trentino e quello del sud Tirolo sta nella consistenza: il primo assomiglia di più a una torta morbida, perché l’impasto è prodotto in quantità maggiore. Il secondo, invece, predilige l’abbondanza di frutta. Ogni famiglia conserva la sua ricetta di questo dolce tipico trentino.
Sembra che il nome Zelten derivi dalla parola tedesca Selten, che significa “talvolta”. Il nome sarebbe stato attribuito proprio perché è uno dei piatti tipici Trentino Alto Adige che si prepara una volta all’anno, durante le feste natalizie. Secondo la tradizione, veniva cucinato durante il solstizio d’inverno. Alla sua preparazione partecipavano tutti. La forma che veniva cotta era grande, per tutta la famiglia.
Della prima ricetta, sembra che si abbia traccia scritta già nel 1700. Si tratta di un manoscritto, conservato presso la biblioteca di Rovereto, in cui sarebbe descritta la ricetta del “celteno”, uno speciale pane di frutta secca, di origine medievale.
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La ricetta originale dello Zelten è difficile da ricostruire, visto che ogni luogo ha la sua specifica preparazione. In Trentino, ad esempio, è più ricco di pasta e più povero di frutta. In Alto Adige ha diverse forme.
Preparazione dello Zelten Tirolese:
- In una ciotola sistemate l’uvetta, l’uva Malaga tagliata a metà e i fichi secchi tagliati a listarelle.
- Aggiungete poi il miele con il vino. Mescolate per far amalgamare bene gli ingredienti.
- Intanto, sbriciolate il lievito in una ciotola e unitelo a un cucchiaino di miele.
- A parte, unite le farine, assieme al cumino e all’anice. Unite la frutta secca e versate tutto su una spianatoia.
- Dividete l’impasto in panetti e modellateli a piacimento.
- Fate riposare per 30 minuti e poi decorate con frutta secca e canditi.
Strudel: Il Re dei Dolci Trentini
Il re dei dolci trentini è senza dubbio lo strudel. O forse faremmo meglio a dire gli strudel, visto che ve ne sono diverse varianti, comprese quelle salate. Il minimo comun denominatore per la versione dolce è una generosa dose di mele del Trentino - preferibilmente Renette o Golden. Il trucco? Gustarlo tiepido.
Quello di Simone Baldassarra si discosta dalla ricetta tradizionale per la scelta della pasta sfoglia al posto della pasta matta. Questa scelta rende lo strudel non solo più gustoso grazie alle note di burro nell’impasto, ma anche più compatto e più bello da vedere. All’interno di questo scrigno: uvetta, pinoli, cannella, pan grattato (che serve per assorbire il succo rilasciato in cottura dalle mele).
La Treccia Mochena: Un Dolce Soffice e Goloso
La treccia mochena è un dolce soffice e goloso, tipico del Trentino: realizzata con una morbida pasta brioche e farcita con crema pasticciera e confettura di mirtilli, ricorda nell'aspetto il classico strudel. Da quest'ultimo, però, differisce per sapore, consistenza e origini: si tratta, infatti, di un prodotto da forno di recente invenzione, sperimentato per la prima volta negli anni Novanta a Canezza, nella Val dei Mocheni.
Prepararla non è complicato, ma, per eseguirla alla perfezione, ti consigliamo di usare, come nella nostra ricetta, una planetaria. Ti basterà mescolare nella ciotola le uova, l'estratto di vaniglia, la scorza grattugiata di un limone biologico e l'acqua tiepida, in cui avrai precedentemente sciolto il lievito di birra, quindi incorporare la farina, un pizzico di sale e il burro morbido a tocchetti, fino a ottenere un impasto lucido ed elastico, che andrà poi lasciato lievitare per circa 2 ore, fino al raddoppio del volume iniziale.
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Trascorso il tempo necessario, si procede stendendo la pasta in forma rettangolare su una superficie lievemente infarinata e si praticano delle incisioni oblique sui lati lunghi; si farcisce il centro con la crema e la confettura, e si incrociano le strisce laterali. Dopo un ulteriore riposo di circa 1 ora, si spennella con l'uovo sbattuto, si cosparge con lo zucchero semolato e si inforna a 170 °C per 40 minuti.
Il risultato sarà un dessert morbidissimo, dal cuore scioglievole, zuccherino e acidulo al contempo. Perfetto da proporre per una merenda genuina, insieme a una tazza di infuso bollente, e per la colazione di tutta la famiglia, è talmente buono che potrà essere servito anche come lieto fine pasto, magari abbinato a un bicchierino di vino liquoroso o di grappa trentina. Puoi conservarlo a temperatura ambiente, ben chiuso in un sacchetto per alimenti, per 3 giorni al massimo.
Come Preparare la Treccia Mochena:
- Sbatti velocemente con una forchetta, aggiungi lo zucchero e un paio di cucchiai di farina.
- Prosegui a impastare con il gancio finché il composto non risulterà lucido ed elastico, staccandosi facilmente dalle pareti della ciotola.
- Posizionalo su una teglia, rivestita di carta forno, e pratica delle incisioni a spina di pesce su tutti e due i lati lunghi, distanziandole di circa 2 centimetri.
- Inizia a incrociare i lembi tagliati, alternandoli e sovrapponendoli, per realizzare una treccia.
- Taglia a fette e gusta la tua treccia mochena.
Altri Dolci Tipici del Trentino
- Torta di Grano Saraceno con Confettura di Mirtilli Rossi: Questo dolce celebra il ritorno del grano saraceno nel granaio della regione.
- Torta alla Birra di Fiemme: Una torta povera a base di pane raffermo, ammorbidito con la birra.
- Peta de Pomi o Peta de Casa (torta di mele e pane raffermo): Ancora un dessert anti-spreco. Per questa torta di pane si usa quello bianco, presente in quasi tutte le cucine.
- Torta dei Frati ‘mbriaghi: Tipico dolce di Carnevale, nasce come un modo per rendere più saporito il pane raffermo.
- Smorum (frittata dolce con uvetta e mele): Altro non è che una specie di frittata dolce, sminuzzata.
- Stràboi: Noti anche col nome tedesco strauben, lo stràboi è una ricetta mutuata dalla tradizione tirolese.
- Brazedèl (Capodanno): Il brazedèl è una grossa e soffice ciambella ricoperta di zucchero.
- Grafòns o Cròfeni (Carnevale e altre festività): In Val di Fassa si era soliti bruciare il Carnevale e in questa occasione erano consumati i grafòns, dei ravioli fritti ripieni.
Dolci Tipici dell'Alto Adige
I dolci tipici dalla cucina altoatesina includono i famosi “Apfelkiachl” e i “Strauben” con zucchero a velo. I dolci in Alto Adige spaziano dalle frittelle di mele chiamate "Apfelkiachln" ai tradizionali Krapfen, dagli "Strauben" fino a squisite ciambelle, e tanto altro ancora.
- Apfelkiachl: Un dolce fatto di fette di mele avvolte in pastella di omelette, poi fritte e cosparse di zucchero. Assaggiale anche con la cannella o con la crema alla vaniglia!
- Kniakiachl: Latte, lievito, zucchero e farina sono gli ingredienti principali che servono a preparare queste delizie. All'esterno sono più spesse mentre all'interno rimane lo spazio per la marmellata di mirtilli rossi… prova i Kniakiachl, sono una vera delizia.
- Strauben: La base per questa specialità è una pastella fatta di farina, latte, zucchero, sale, uova e burro. Dopo avere fritto la pastella a forma di spirale, viene servita calda con zucchero a velo e marmellata di mirtilli! Scola su carta assorbente e continua a friggere gli altri strauben.
- Hasenöhrl: Gli Hasenöhrl sono delizie fritte triangolari che assomigliano a Krapfen e sono cosparse di cannella e zucchero, sono particolarmente conosciute in Val Pusteria.
- Buchteln: La preparazione di questo dolce richiede un po’ di tempo, perché l’impasto deve lievitare. Dopodiché questi morbidi dolci ripieni di marmellata di albicocche vengono serviti con salsa alla vaniglia.
- Schmarrn: L'impasto è sempre uguale per i vari "Schmarrn": latte, lievito, uova, sale e burro. Poi vengono aggiunti gli ingredienti che li differenziano, dalle mele al semolino.
- Omelette del contadino: All'impasto fatto di uova bisogna aggiungere farina e latte, dopo averlo cotto in padella sull'omelette prima si spalma la marmellata e poi si arrotola. Chi preferisce può aggiungere anche dello zucchero a velo.
- Zelten altoatesino: L'amato dolce natalizio, grazie al suo impasto fatto di noci, frutta secca e miele è molto nutriente e si trova spesso al Mercatino di Natale.
Strauben del Trentino
Gli strauben del Trentino sono dolci fritti tipici della tradizione alpina, perfetti per le feste e le sagre di paese. Queste delizie croccanti e leggere, simili a spirali dorate, sono facili da preparare con pochi ingredienti economici. Tradizionalmente serviti con zucchero a velo e confettura di mirtilli, gli strauben sono l'ideale per concludere un pasto in dolcezza o per una merenda golosa. Il nome "strauben" deriva dal termine tedesco "straub", che significa fine e sottile, in riferimento alla consistenza croccante e leggera di queste frittelle. Originari dell'Alto Adige e del Trentino, gli strauben sono una presenza fissa durante le feste tradizionali e i mercatini di Natale.
Gli strauben vanno consumati preferibilmente appena fatti, per mantenere la loro croccantezza. Se necessario, conservali in un luogo fresco e asciutto e riscaldali in forno per pochi minuti prima di servirli.
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