I friggitelli fritti sono un contorno davvero delizioso, un piatto tipico della Campania. Si tratta di piccoli peperoni verdi allungati, dal gusto leggermente più dolce e dalla consistenza più morbida del classico peperone. I peperoni “Friggitelli” fritti in olio extravergine di oliva sono semplici e veloci da preparare, sono ottimi per accompagnare secondi piatti a base di carne, ma si sposano bene anche con il pesce, buoni anche da mangiare da soli, magari accompagnati da fette dell’ottimo pane di Altamura.
Da non confondere con i friarielli, i friggitelli non sono piccanti come credono in tanti, e si possono preparare in padella, fritti, al forno e non soltanto. Scoprite le nostre ricette.
Origini e Tradizioni
I friggitelli sono dei peperoni verdi dolci dalla forma allungata, simile ad un cornetto. Tradizionalmente i peperoni vengono saltati in olio d'oliva e salati leggermente. La frittura in olio di oliva è una tradizione culinaria che gli immigrati ebrei hanno portato in Italia dopo che l'editto di Alhambra del 1492, emanato dai governanti cattolici della Spagna, costrinse migliaia di ebrei a fuggire nel sud Italia.
I piccoli peperoni verdi sono conosciuti in Italia come "friggitelli". Nella zona di Napoli sono chiamati "friarelli", che significa fritti. Questo nome non deve essere confuso con "friarielli", il nome del broccolo selvatico o cime di rapa. In altre regioni della Campania i peperoni sono chiamati anche "peperunciello e' ciumm" (peperoni di fiume).
I friggitelli, peperoni verdi fritti,sono, con il loro sapore dolce e acidulo, un'aggiunta perfetta alla cucina estiva. Sono perfetti come stuzzichevole antipasto e come delizioso contorno. I peperoni frigitelli stretti e lunghi solo 5-6 cm, vengono raccolti acerbi tra luglio e l'autunno inoltrato. Quando sono maturi, i friggitelli diventano gialli o rossi e hanno un sapore dolciastro e delicato. Tuttavia, il gusto leggermente amaro del peperone ancora verde è desiderato.
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Come Preparare i Friggitelli
Trovate i peperoni frigitello al mercato o in supermercato. Anche molti fruttivendoli li hanno in assorbimento. Tradizionalmente, i friggitelli vengono fritti o scottati in padella. Ma si possono preparare anche nel microonde e gustare con un po' di sale, olio d'oliva e limone o aceto. Il sapore dei peperoni è particolarmente buono se arrostiti per qualche minuto su una griglia calda. Ricordatevi di spennellarli prima con un po' di olio d'oliva. Salateli prima di servirli.
Friggitelli Fritti: La Ricetta Classica Campana
La ricetta classica campana prevede di friggere i friggitelli in olio di semi. Prima di fare ciò dovete pulirli togliendo il picciolo ed eliminare i semi, cercando di non rovinare troppo la forma. Una volta puliti friggeteli in abbondante olio di semi e poi asciugateli. Salateli e serviteli caldi.
Friggitelli in Padella
Per preparare i friggiteli in padella potete tagliarli a metà privandoli del picciolo e dei semini, e poi cuocerli in padella con olio extravergine di oliva e aglio. In circa 15 minuti sono pronti.
Friggitelli al Pomodoro
Una variante mediterranea dei friggiteli in padella è con i pomodori. Potete utilizzare la passata di pomodoro, oppure i pomodorini a pezzi. In ogni caso cuoceteli in padella con olio e aglio e poi aggiungete i pomodorini, oppure la passata e lasciate cuocere a fuoco medio per 15 minuti. Con la passata il risultato sarà più morbido perché il condimento è più liquido, e potete utilizzare i friggiteli così preparati per condire anche una pasta.
Friggitelli al Forno
Ecco un'altra ricetta facilissima e veloce. Non dovete fare altro che lavare i friggiteli e disporli interi in una teglia da forno leggermente distanziati. Cospargete tutto con del pangrattato, condite con olio e sale e cuocete in forno statico caldo a 180° per 15 minuti, mescolando a metà cottura.
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Consigli Utili
- Lavate i friggitelli e asciugateli.
- Metteteli in una ciotola e mescolateli bene con l'olio.
- Friggete i friggitelli in una padella antiaderente calda con il coperchio chiuso e fateli abbrustolire su entrambi i lati.
- In alternativa, friggete i peperoni nell’olio bollente di una friggitrice per 1 minuto.
- Dopo la frittura deponete i peperoni su della carta assorbente per togliere il grasso in eccesso.
- Salate e servite i peperoni caldi come contorno o freddi come antipasto.
Varianti Gustose
I friggitelli fritti al pomodoro sono un piatto particolarmente gustoso e saporoso, tipicamente estivo da servire freddo come appetitoso e stuzzicante antipasto insieme a bruschette spolverizzate con un velo di origano. Lo si può proporre anche tiepido come rustico contorno ideale per carni bianche alla griglia o cotte in padella ma anche per accompagnare un invitante tagliere di formaggi freschi e stagionati arricchito da salumi misti.
Come Fare i Friggitelli Fritti al Pomodoro
- Lavate ed asciugate i friggitelli. Tagliate il gambo, eliminate la parte bianca e svuotateli dai semi lasciando interi i peperoncini.
- Versate l'olio extravergine di oliva in una padella antiaderente.
- Fateli friggere a fiamma dolce e a padella coperta finchè si appassiranno.
- Quindi prelevateli dalla padella con una schiumarola forata sgocciolandoli bene e trasferiteli in una terrina.
- Lasciate l'olio nella padella e anche gli spicchi di aglio.
- Fate cuocere a fiamma media finchè il sugo si sarà rappreso. Quindi aggiustate di sale e pepe utilizzando sale rosa e pepe rosa appena macinati, mescolate e spegnete il fuoco.
- Versate tutto il sugo, compresi gli spicchi di aglio, sopra i friggitelli. Mescolate e lasciate riposare i friggitelli fritti al pomodoro fino al momento di portare in tavola.
Friggitelli in Padella: Un Contorno Versatile
I friggitelli o friarelli saltati in padella sono un piatto tipico della Campania. Si tratta di peperoni verdi non piccanti, di forma allungata e piccolo formato (mediamente circa 10 cm) originari del meridione italiano. Si cuociono in vario modo (al forno, in tegame, sulla brace) ma soprattutto fritti, da cui il nome friggitelli.
Tradizione vuole che i friggitelli vengano cucinati col picciolo in modo da poterli mangiare con le mani... noi, pur avendo usato le posate, li abbiamo lasciati interi per preservarne la forma e il sapore, ma se preferite nulla vi vieta di pulirli dai semi e tagliarli in pezzi più piccoli! Approfittate della stagione per assaporare i friggitelli in padella e gustateli nella loro semplicità.
Preparazione dei Friggitelli in Padella
- Per preparare i friggitelli in padella, per prima cosa lavate accuratamente i friggitelli sotto l’acqua corrente lasciandoli interi e col picciolo intatto, e asciugateli con un foglio di carta da cucina.
- Saltate brevemente i friggitelli a fuoco vivace, girandoli spesso, dopodiché abbassate la fiamma, versate l’acqua e coprite con un coperchio.
- Schiacciate gli spicchi di aglio e (con tutta la camicia) lasciateli soffriggere per alcuni minuti in una ampia padella con 3 cucchiai di olio.
- Aggiungete i friggitelli e fateli saltare 4-5 minuti a fuoco vivace.
- Aggiungete pochissima acqua: 4 cucchiai, non di più. Coprite la padella, abbassate il fuoco (moderato) e lasciate cuocere ancora 5 minuti.
- Al termine salate i friggitelli, mescolate un’ultima volta, eliminate l’aglio e adagiateli nel piatto da portata.
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