Cannelloni Ripieni di Patate, Salsiccia e Pancetta: Una Ricetta Rustica e Saporita

I cannelloni ripieni di patate, salsiccia e pancetta sono un primo piatto rustico e molto gustoso che piacerà a chi ama ritrovare nelle pietanze più che la forma, la sostanza. È una di quelle ricette perfette da portare a tavola quando intorno al tavolo si riunisce tutta la famiglia oppure si hanno ospiti a cena, perché si possono preparare in anticipo e servire al momento giusto. La ricetta dei cannelloni ripieni di patate, salsiccia e pancetta è semplicissima da realizzare ma riscuote sempre un gran bel successo.

Questo piatto è conviviale, ideale quando volete proprio godervi la compagnia perché si può preparare in anticipo e poi servire al momento giusto quando serve. I cannelloni con patate e salsiccia sono ottimi per le Domeniche in famiglia e per i giorni di festa, da portare a tavola insieme al polpettone e alle patate arrosto. È un piatto rustico, saporito e molto facile da fare.

Cerchiamo di combattere lo spreco alimentare, diamo un occhio a cosa abbiamo in dispensa e in frigo e poi compriamo il resto degli ingredienti. Se avete altri tipi di salumi potete sostituirli alla pancetta; ad esempio il prosciutto cotto o lo speck ci stanno benissimo: si creerà sempre un bel contrasto tra la dolcezza e la delicatezza delle patate e la sapidità del salume usato. La salsiccia non deve mancare.

Ingredienti per 4 persone

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questo delizioso primo piatto:

  • 250 g di cannelloni
  • 4 patate medie
  • 200 g di salsiccia
  • 100 g di pancetta a dadini
  • 400 ml di salsa di pomodoro
  • 1 uovo
  • 200 g di formaggio grattugiato
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
  • Sale e pepe q.b

Preparazione dei Cannelloni con Patate e Salsiccia: un Passo alla Volta

Seguite questi semplici passaggi per preparare i cannelloni con patate e salsiccia:

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1. Prepara il ripieno

  1. Cuocere le patate in acqua bollente salata fino a quando sono morbide. Scolarle, sbucciarle e schiacciarle con una forchetta in una ciotola grande.
  2. In una padella, rosolare la salsiccia e la pancetta a dadini con un cucchiaio di olio extravergine d’oliva per circa 5 minuti.
  3. Aggiungere la salsiccia e la pancetta alle patate schiacciate e mescolare bene. Aggiungere l’uovo, sale e pepe e mescolare ancora.
  4. Rosolare a fuoco moderato fino a renderla traslucida, quindi allontanate la padella dal fuoco e trasferite la pancetta in una terrina, lasciate però il grasso ceduto in padella.
  5. Intanto schiacciate le patate all'interno di un contenitore capiente aggiungete gli aghi tritati di mezzo rametto di rosmarino, la pancetta e la salsiccia preparate, unite circa un cucchiaio dell’olietto di cottura, quindi regolate di sale e pepe; mescolate il tutto.

2. Prepara il ragù

Fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata e lascia rosolare per circa 10 minuti. Unisci il concentrato di pomodoro, mescola, e poi versa la passata di pomodoro.

3. Prepara la besciamella

Io utilizzo un metodo veloce e più furbo rispetto a quello classico che prevede la formazione del roux con farina e burro. Verso in una casseruola a fiamma spenta il latte e successivamente la farina 00. A questo punto possiamo accendere la fiamma e mescolare costantemente fino a quando la besciamella non inizierà ad addensarsi. Quando avremo raggiunto la consistenza desiderata potete spegnere la fiamma ed aggiungere il parmigiano reggiano grattugiato. Se non gradite questo ingrediente potete anche ometterlo.

In un pentolino, sciogli il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola con una frusta fino a ottenere un roux dorato. Versa gradualmente il latte caldo, continuando a mescolare per evitare grumi. Cuoci fino a ottenere una crema liscia e densa, poi insaporisci con un pizzico di noce moscata e sale.

4. Prepara il ripieno alternativo (funghi e salsiccia)

  1. In una padella, fai soffriggere un po’ di cipolla tritata con un filo d’olio. Aggiungi la salsiccia sbriciolata e lasciala rosolare per qualche minuto.
  2. Unisci i funghi tagliati a pezzetti e cuoci tutto insieme per circa 10 minuti.
  3. Taglia il formaggio morbido a dadini e uniscilo al composto, insieme a una generosa manciata di formaggio grattugiato. Dedicatevi ora al condimento.
  4. Ripulite i funghi ed affettateli, mentre la salsiccia andrà sgranata. In una padella fate rosolare uno spicchio d’aglio con dell’olio extravergine d’oliva. Aggiungete ora i funghi e mescolate. Coprite con un coperchio e fate procedere la cottura. Aggiustate con del sale in base ai vostri gusti. Io non aggiungo sale in grande quantità perchè la salsiccia è già salata ed anche pepata. Quando il condimento sarà pronto spegnete la fiamma ed aggiungete un po’ della besciamella preparata inizialmente.

5. Assembla la teglia

  1. Cuoci i cannelloni in abbondante acqua salata.
  2. Stendete un velo di besciamella sul fondo di una pirofila e distribuite i cannelloni preparati, coprite con la besciamella e unite abbondante parmigiano grattugiato.
  3. In una pirofila aggiungete qualche cucchiaio di besciamella così da coprire tutto il fondo. Dedicatevi ora ai cannelloni, che andranno farciti con il ripieno. Io ho utilizzato una sac à poche per velocizzare questa operazione, ma se non l’avete a disposizione potete utilizzare anche un cucchiaino. Perderete solo un po’ più tempo. Disponete i cannelloni nella teglia e continuate fino a quando avrete aggiunto tutti i cannelloni.
  4. Versa un mestolo di besciamella e ragù sul fondo di una teglia da forno. Riempi i cannelloni con il ripieno di salsiccia e funghi usando una sac à poche o un cucchiaino. Disponi i cannelloni farciti in fila nella teglia. Copri con uno strato di besciamella, un altro di ragù e termina con abbondante parmigiano grattugiato.
  5. Dopo aver messo il composto di patate in una sac à poche incominceremo a riempire i cannelloni posizionandoli in fila nella teglia.
  6. Ricoprire con altra besciamella cospargere con il parmigiano la superficie in cottura creerà una squisita crosticina.

6. Inforna e servi

  1. Trasferite forno statico preriscaldato a 200°C per 30 minuti dopodiché impostate la funzione grill a massima potenza e lasciate cuocere fino a gratinatura, saranno sufficienti pochi minuti.
  2. Preriscalda il forno a 180°C. Cuoci i cannelloni per circa 40 minuti, finché saranno ben gratinati in superficie. Sforna i cannelloni e servili caldi. Ogni boccone sarà un’esplosione di gusto!
  3. I cannelloni cuoceranno in forno preriscaldato ventilato a 180°C per circa 40 minuti. La superficie dovrà essere bella dorata.

Conservazione

Questi cannelloni si conservano per un paio di giorni al massimo in un contenitore ermetico in frigo. I cannelloni con patate e salsiccia si possono conservare in frigorifero dentro un contenitore ermetico al massimo fino al giorno dopo.

Variante vegetariana

Esiste anche una gustosa alternativa rispetto alla ricetta classica, una variante vegetariana! Questo primo piatto, infatti, è perfetto per chi non vuole mangiare la carne oppure segue un tipo di alimentazione vegetariana. In questo caso nella farcitura ho messo patate, carote, fagiolini e piselli, oltre che alla ricotta di pecora e alla besciamella che fanno sì che sia tutto molto cremoso e goloso. Se volete far colpo sui vostri ospiti o cucinare per voi e per i vostri cari qualcosa di rustico e saporito, questa è la ricetta giusta per voi!

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