I cannelloni, come le lasagne, sono un classico primo piatto perfetto da servire per un pranzo domenicale. I cannelloni con ricotta, spinaci e salsiccia sono un sostanzioso primo piatto da servire in tavola durante il pranzo domenicale o in occasioni speciali. In questa ricetta te li propongono con un delicato ripieno di ricotta e spinaci, adatto anche a chi segue una dieta vegetariana. Provate la ricetta dei cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta fatti con il pomodoro Petti: un primo piatto facile e veloce da preparare.
I cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta sono la ricetta ricca di gusto a cui Il sublime, la passata di datterini biologici Petti, conferisce un sapore avvolgente e inconfondibile. Volevo fare un primo al forno con il classico ripieno di ricotta e spinaci, poi avevo preso della salsiccia fresca e ho deciso di aggiungerla al resto degli ingredienti. È venuto fuori un primo davvero eccezionale!
Sono abbastanza semplici da realizzare anche se richiedono un po’ di tempo libero a disposizione. Riscuotono sempre un grande successo e chi lo desidera può arricchirli con dei pinoli tostati e una manciata di nocciole sminuzzate. I cannelloni di lasagne con ricotta spinaci e salsiccia sono un primo davvero delizioso, super facile e veloce da preparare.
Ingredienti e Preparazione
Preparazione della Pasta
Se siete abili in cucina, la sfoglia potete tranquillamente farla in casa, ma qui vi do una versione semplificata che prevede quella che si può acquistare tranquillamente al supermercato. In una ciotola impasta acqua, farina e uova fino a ottenere un composto compatto. Forma una palla di impasto bella liscia e lasciala riposare per mezz’ora coperta con una ciotola rovesciata. Puoi utilizzare anche una planetaria munita di gancio per realizzare l’impasto.
Taglia il composto in porzioni da circa 100 g, appiattisci leggermente con le mani ciascuna porzione. Passa la pasta tra i rulli di una sfogliatrice, scalando di volta in volta alla misura superiore, in questo modo otterrai uno sfoglia sempre più sottile. Quando avrai ottenuto le sfoglie, tagliale in rettangoli larghi 14 cm e lunghi 11-12 cm.
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Versate abbondante acqua in una pentola e mettetela sul fuoco a fiamma vivace. Appena inizierà a bollire salatela e poi adoperatela per lessare la pasta. Scolatela dopo solo un minuto di cottura e stendetela sopra un panno di cotone pulito. Porta a leggera ebollizione una pentola di acqua salata e sbollenta la pasta. Poni la pasta su una teglia oliata senza sovrapporre i triangoli tra di loro. Quando la teglia sarà piena, olia leggermente la superficie e mettici sopra un foglio di carta forno. Procedi realizzando un altro strato di triangoli fino a terminare la pasta.
Preparazione del Ripieno
Assicuratevi di avere a portata di mano tutti gli ingredienti e mettetevi subito ai fornelli. Assicurati che la ricotta sia ben asciutta. La sera prima del suo utilizzo, mettila a scolare dentro ad un setaccio sospeso in una ciotola in frigorifero. In questo modo perderà il siero in eccesso.
Intanto versate poco olio extravergine d’oliva in una padella e mettetela sul fuoco. Togliete la pelle alla salsiccia e sbriciolatela con le dita. Mettetela nella padella che avete prima adoperato per gli spinaci e fatela rosolare a fiamma vivace senza aggiungere n’altro. Una volta cotta al punto giusto, trasferite la salsiccia in una ciotola e aggiungete la ricotta, il Grana, l’erba cipollina, il sale e il pepe.
Lava gli spinaci, asciugali bene e falli appassire in una padella antiaderente con l’olio extravergine di oliva e lo spicchio d’aglio. Copri con un coperchio e attendi 6-7 minuti. Quando saranno pronti, spegni il fuoco e falli raffreddare. Strizza molto bene gli spinaci, ponili in un colino a maglie strette e con un cucchiaio pressali in modo che rilascino l’acqua in eccesso. e poi strizzali molto molto bene.
Trasferite quanto ottenuto in una terrina, aggiungete la ricotta e poi salate secondo i vostri gusti. Una volta freddi e ben scolati, metti gli spinaci in un mixer insieme alla ricotta sgocciolata, ai tuorli e e al formaggio grattugiato. Aggiungi il sale, il pepe e la noce moscata. Aziona il mixer e frulla tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto cremoso. Fai attenzione: il ripieno non dovrà risultare liquido. Quando poi si sarà raffreddata, incorporate la salsiccia così preparata alla farcia a base di ricotta.
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In una ciotola, mettete la ricotta e conditela con il parmigiano grattugiato, sale, pepe, noce moscata e aggiungete anche la salsiccia e gli spinaci. A parte fate fate bollire gli spinaci, poi scolateli e quando si saranno raffreddati strizzateli molto bene con le mani o con una forchetta. Mettete le foglie su un tagliere e tagliate in piccoli pezzi in modo che li possiate distribuire meglio sulla pasta dopo di che fateli insaporire in padella con una noce di burro e aggiustate di sale. Mescolate per far amalgamare per bene tutti gli ingredienti e farcite con questo condimento tutte le sfoglie di lasagne, mettete un paio di cucchiai di farcia sul bordo di una sfoglia e arrotolatela su se stessa.
Preparazione della Besciamella
Per preparare i cannelloni ripieni con salsiccia e ricotta iniziate dalla besciamella: sciogliete il burro in un pentolino e aggiungete la farina, mescolando fino a che il composto non si staccherà dalle pareti (roux). Mettete il burro in un pentolino e fatelo sciogliere bene. Unite la farina tutta in una volta e mescolate. Tostate questo impasto a fuoco vivace per tre o quattro minuti poi unite il latte a filo.
In un pentolino fai scaldare il latte. In un tegame sciogli il burro a fuoco dolce, aggiungi la farina e mescola velocemente fino a ottenere il roux, vale a dire la base legante della besciamella. Ora versa il latte caldo e insaporisci con un pizzico di sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Cuoci il composto fino a che avrà una consistenza bella densa.
Togliete il pentolino dal fuoco e aggiungete il latte caldo poco alla volta, continuando a mescolare. Nel caso si fossero già formati, niente paura: eliminateli utilizzando il frullatore a immersione. Passate la besciamella con il frullatore così da ridurre notevolmente i grumi. Fate proseguire la cottura a fiamma bassa e unite poco per volta la noce moscata e il sale. Fate addensare per 5 minuti. Proseguite la cottura della besciamella fino a quando non si sarà ben addensata. Insaporite con un po’ di sale e abbondante noce moscata.
Assemblaggio e Cottura
A questo punto non vi rimane altro che formare i vostri cannelloni. Mettete la farcia in una sacca da pasticcere e poi create delle strisce lungo il lato più grande dei rettangoli di sfoglia. Arrotolateli su se stessi e sistemateli su un piano di lavoro mettendo in basso il lembo che altrimenti rimarrebbe aperto. Riempite i cannelloni crudi con la farcia e disponeteli in una teglia, su uno strato denso di Il sublime, la passata di datterini biologici Petti.
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Prendi ora le sfoglie sbollentate in precedenza. Prendi una pirofila di dimensione 35×25 cm e cospargila di un po’ di olio evo e 3 cucchiai di besciamella. Versate un po’ di besciamella ancora tiepida sul fondo di una pirofila e poi sistemateci sopra i cannelloni affiancando gli uni agli altri. Stendete un velo sottile di besciamella (potete farla in casa seguendo la mia ricetta che trovate QUI o prendere quella già pronta, conditela con parmigiano, noce moscata, sale e pepe) sulla base di una pirofila e adagiate poi tutti i cannelloni di lasagne con ricotta spinaci e salsiccia.
Condite con la besciamella e il formaggio e, a piacere, aggiungete altri strati di passata di pomodoro. Ricopriteli con la besciamella e poi cospargete il tutto con abbondante parmigiano grattugiato. La besciamella dovrà essere abbastanza liquida per essere sicuri che i cannelloni non restino troppo duri. Trasferite i cannelloni realizzati in una pirofila imburrata, cospargete con la besciamella preparata e aggiungete una spolverata di parmigiano grattugiato, mettete in forno preriscaldato a 200°C statico per 25 minuti, dopodiché impostate la funzione grill a 250°C e lasciate cuocere fino a gratinatura, saranno sufficienti pochi minuti.
Cuocete i tuoi cannelloni in forno statico preriscaldato a 200° per 20-25 minuti. Infornate la pirofila in forno già caldo impostato sui 180°C e dopo circa venti minuti saranno cotti al punto giusto. Cuocete in forno già caldo a 200°C per 30/35 minuti. Sfornali quando vedrai che sulla superficie si sarà formata una bella crosticina dorata. Velate con un paio di cucchiai di besciamella il fondo di una pirofila da forno e disponetevi i cannelloni preparati. Completate con una generosa spolverata di Parmigiano grattugiato e trasferite in forno a gratinare per 10-12 minuti a 200° in modalità statica, passando a quella grill verso la fine.
Consigli
- Puoi variare il ripieno secondo i tuoi gusti. Al posto degli spinaci puoi usare per esempio delle erbette. se desideri un sapore più deciso invece puoi aggiungere al composto dei cubetti di scamorza affumicata.
- Certo. Puoi cospargere la superficie dei tuoi cannelloni con il sugo che preferisci. Un semplice sugo al pomodoro, un classico ragù o anche un pesto alla genovese staranno benissimo.
- Ti consiglio di consumare i tuoi cannelloni ricotta e spinaci al momento; se ti avanzano, puoi conservarli per 2 giorni al massimo in frigorifero in un contenitore ermetico.
La ricetta dei cannelloni ricotta e spinaci poi è decisamente semplice e decisamente furba! Semplice perché il ripieno si fa in poco tempo, e furba in quanto si possono preparare in anticipo e servire poi al momento opportuno. Per rendere ancora più goloso il tutto, all'interno della besciamella che va a coprire questi cannelloni vegetariani, ho messo della fontina che rende il tutto ancora più speciale a mio avviso.
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