I cannelloni sono uno di quei piatti che richiamano direttamente la domenica. Preparare i cannelloni bianchi funghi e salsiccia è molto semplice. Volete favorire? Prepararli è molto semplice. In poco tempo, avrete preparato un primo piatto davvero strepitoso!
Ho voluto creare un ripieno davvero succulento a base di salsiccia e funghi, perfetto per scaldare le stagioni più fredde. Il piatto perfetto da realizzare quando le temperature vanno giù e si ha voglia di qualcosa di gustoso. I funghi del resto sono i protagonisti della tavola autunnale e invernale e il connubio con la salsiccia è davvero indovinato.
Ingredienti e Preparazione
Per i cannelloni funghi e salsicce ho utilizzato dei funghi secchi che potete sostituire con 250g di funghi freschi, magari degli champignon.
Per preparare i cannelloni salsiccia e funghi, prepara la pasta all’uovo seguendo la mia ricetta; dividi l’impasto ottenuto in 3 parti uguali e tira delle sfoglie sottili passando la pasta tra i rulli del tirapasta.
Preparazione del Ripieno
Per i CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti. Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano. Tagliate finemente i vostri funghi champignon. Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva. Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani. Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida.
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Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare. Sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti. Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe. Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Monda i funghi champignon e sminuzzali finemente. Aggiungi la salsiccia sbriciolata, sfuma con il vino e aggiungi i pioppini; fai cuocere per circa 10 minuti, poi aggiusta di sale e pepe, unisci il prezzemolo tritato e fai raffreddare. Una volta freddo, travasa il condimento in una ciotola e unisci al composto il formaggio grattugiato.
Nella stessa ciotola, aggiungete il pecorino romano grattugiato, la mozzarella e il prosciutto cotto a dadini e la ricotta ben sgocciolata.
Per preparare i cannelloni con funghi, salsiccia e provola, iniziate dalla preparazione dei funghi: eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Evitate di metterli direttamente sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa acqua, essendo molto spugnosi. Mettete i funghi in una padella con una presa di sale, una macinata di pepe e una tazzina di acqua. Fateli cuocere con coperchio per 10 minuti circa o finché saranno cotti e l’acqua evaporata. Metteteli in un robot da cucina e frullateli con due cucchiai di besciamella presi dal totale della ricetta.
Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla mondata e tritata finemente, poi unite la salsiccia privata del budello, salate e pepate. Spezzettate la salsiccia con un cucchiaio o una forchetta e fate rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco, quindi unite la purea di funghi e la provola tagliata a pezzetti. Mescolate per qualche minuto finché la provola si sarà ammorbidita e quasi completamente sciolta.
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Preparazione della Sfoglia e dei Cannelloni
Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene. Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.
Procedi ora con la formazione dei cannelloni: stendi una sfoglia per volta su un piano di legno e distribuisci sopra di ognuna un po’ di composto di salsiccia e funghi, distribuendolo lungo uno dei lati corti.
Mettete il ripieno in un sac à poche e farcite i cannelloni. Se non avete il sac à poche, farciteli direttamente con un cucchiaio o con le mani. Disponete man mano i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una pirofila sporcata di besciamella sul fondo. Io ho utilizzato due piccole pirofile dove ho disposto 16 cannelloni in totale.
Preparazione della Besciamella
Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.
Passa ora alla besciamella**: in un tegame fai sciogliere il burro e unisci la farina.
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Prima di tutto, preparate la besciamella. Se non utilizzate quella già pronta, la ricetta, potete trovarla a questo link: Besciamella classica.
Cottura in Forno
Ungi leggermente il fondo di una teglia, quindi spalma sul fondo un velo di besciamella. Versa la besciamella sui cannelloni, unisci ora il taleggio a pezzetti, il formaggio grattugiato e inforna in forno statico preriscaldato a 180° per circa 30 minuti. La superficie dovrà essere bella dorata.
Ricoprite i cannelloni con la besciamella e, a seguire, spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato. Cuocete i cannelloni con funghi, salsiccia e provola in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 35 minuti. Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, giusto per non ustionarvi.
Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti. Trascorso tale tempo scoprite e lasciate evaporare il liquido in eccesso. Spegnete e fate raffreddare.
Consigli e Varianti
Questo primo si puo’ preparare in anticipo per poi essere scaldato poco prima di servirlo. Io che sono molto selvaggia, li ho apprezzati anche freddi!
I cannelloni si conservano in frigorifero per circa 2 giorni, in un contenitore con chiusura ermetica.
Una gustosa variante di questi cannelloni è con la ricotta, i funghi e la salsiccia. In questo caso, resta tutto uguale nella ricetta, tranne il fatto che la provola viene sostituita dalla stessa quantità di ricotta, precedentemente scolata.
Una variante vegetariana dei cannelloni, quindi senza salsiccia, prevede il ripieno di funghi e mozzarella. In questo caso, preparate i funghi come da ricetta, frullateli e aggiungete dei cubetti di mozzarella.
La salsiccia può tranquillamente essere sostituita con della carne macinata. Create il mix che preferite, ad esempio utilizzando 250 g di macinato di manzo e 250 g di maiale.
Servite subito i vostri cannelloni bianchi funghi e salsiccia..e buon appetito! Provateli e fatemi sapere!
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