La pasta con rucola e gamberetti è un primo piatto saporito e raffinato, perfetto per un pasto elegante e da realizzare in poco tempo. Unisce la freschezza della rucola e la delicatezza dei gamberi in un piatto ricco di sapori.
La rucola, con il suo gusto leggermente piccante e amarognolo, è la base ideale per un pesto diverso dal solito. In questo caso il pesto di rucola viene preparato con il fondo di cottura degli scarti dei crostacei, che vengono tostati in padella e sfumati con vino bianco, conferendo al condimento una nota marina che si abbina perfettamente alla polpa dolce dei gamberi scottati.
Ingredienti Principali
- Pasta (orecchiette, strascinati o altro formato)
- Gamberetti freschi
- Rucola fresca
- Aglio
- Peperoncino
- Pomodoro
- Panna
- Mandorle
- Olio extra vergine d'oliva
- Basilico
- Limone
- Vino bianco
Preparazione del Pesto di Rucola e Gamberi
- Eliminate la testa e il carapace dei gamberi. Tagliate a metà la polpa dei gamberi e tenete da parte.
- Unite la rucola e le mandorle, poi aggiungete un filo d’olio, sale e il succo di limone.
- Per un pesto più ricco, tostate in padella gli scarti dei crostacei e sfumate con vino bianco.
Ricetta Pasta Rucola e Gamberetti: Orecchiette Rosè
Le orecchiette rosè con gamberi e rucola sono un piatto un po’ demodé ma a mio parere un classico sempre gustoso. Un piatto fuori moda perché fa molto anni 80′-90′ quando, soprattutto in certi ristoranti, era usanza mettere la panna in qualsiasi primo piatto… però in questo caso ci sta bene e allora usiamola senza badare troppo a tendenze e controtendenze!
Ingredienti per le Orecchiette Rosè
- 320 gr di orecchiette
- 250 ml di passata di pomodoro
- 300 gr di gamberetti già sgusciati
- 1 mazzetto di rucola
- 100 ml di panna
- Olio
- Aglio
- Peperoncino
- 2 foglie di basilico
Preparazione delle Orecchiette Rosè con Gamberi e Rucola
- In una padella con un filo di olio fate soffriggere delicatamente l’aglio ed il peperoncino.
- Aggiungete il pomodoro e fatelo ritirare, quindi aggiungete la panna.
- Unite il basilico e mescolate bene. Aggiungete quindi metà della rucola lavata e i gamberetti e fate cuocere il tempo necessario per far appassire la rucola.
- Nel frattempo cuocete le orecchiette, saltatele con il condimento ancora caldo e impiattate. Servite aggiungendo le altre foglie di rucola.
Consigli Aggiuntivi
I gamberetti vanno scelti con cura: freschi, profumati, teneri. È importante non cuocerli troppo a lungo per non alterarne consistenza e sapore. Basterà scottarli in acqua bollente leggermente salata qualche istante, scolarli e aggiungerli agli altri ingredienti.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente in una ciotola capiente. Quindi versate nella ciotola un mestolo di acqua di cottura della pasta e mescolate: in questo modo riuscirete a scottare velocemente i gamberi. Impiattate e guarnite con foglie di rucola e mandorle a lamelle.
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Variante con i Malloreddus
Per una variante, prova a utilizzare i malloreddus. Pulisci la rucola, scottala per 2 minuti in acqua bollente salata, scolala, raffreddala sotto l'acqua e strizzala. Frulla la rucola con i fiori di zucca, il cipollotto, il fondo di cottura, 4 cucchiai di olio e pepa. Lessa i malloreddus al dente, diluisci il pesto di rucola con poca acqua di cottura della pasta, scola quest'ultima e intiepidiscila sotto l'acqua corrente.
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