L’Ananas è uno dei frutti tropicali più apprezzati grazie soprattutto al suo sapore dolce. È il protagonista della tavola delle feste, ma se cercate un modo originale per portarlo in tavola, il Carpaccio di Ananas è ciò che vi serve. È incredibile come semplicemente modificando il taglio si possa ottenere qualcosa di davvero scenografico. Servito con una pallina di gelato alla vaniglia o alla crema poi, è il dessert perfetto. Niente di complicato insomma, e ideale per concludere anche i pasti più sostanziosi.
L'Ananas, è un delizioso frutto tropicale ormai diventato assiduo frequentatore delle nostre tavole; questo è un modo di gustarlo particolarmente indicato per i periodi di festa nei quali le tavolate posson facilmente diventare numerosissime ed i piatti inusuali belli e buoni son sempre un ottimo motivo per brindisi in più alla Cheffa o Cheffo di turno.
Il carpaccio di ananas è un delizioso dessert, facile da preparare, leggero, fresco e gustoso. Ebbene sì, non esiste solo quello di carne o di polpo ma anche la frutta può essere presentata con questo tipo di affettatura molto sottile che ne preserva il delicato sapore con un risultato veramente sorprendente. Tra l’altro, in questo modo, non dovrete neppure togliere la parte centrale del frutto che si presenta piuttosto consistente e ridurrete così gli sprechi.
Si può gustare al naturale oppure condirlo con semplice succo di arancia o limone, sciroppo di limone (come vi propongo io in questa ricetta) o sciroppo di rose.
Ingredienti
- 1 ananas
- 1 l di acqua
- 200 gr di zucchero di canna
- 1 pizzico di sale
- 1 stecca di cannella
- 1/2 peperoncino
- 8/10 pepe rosa
- Alloro
- Una manciata di foglie di menta
- 50 gr di zenzero
- Succo e scorza di 2 lime
- Succo e scorza di 1 arancia
- Lamponi
- Mirtilli rossi
Ingredienti Alternativi
- 10 fette di ananas fresco (da ½ cm)
- 100 ml di acqua
- 70 g di zucchero
- 20 g di zenzero fresco
- 3 cucchiai di chicchi di melagrana
- Foglie di menta
Preparazione
- Basterà sbucciare l’ananas e tagliarlo a fette molto sottili con l’ausilio di un’affettatrice o di una mandolina, preparare lo sciroppo di zucchero e lasciar marinare il tutto per qualche ora prima di servire.
- Per preparare il Carpaccio di Ananas iniziate a sbucciare l’ananas avendo cura di togliere completamente la buccia che lo riveste e con l’aiuto di un coltello ben affilato o di una affettatrice tagliatelo a fette molto sottili.
- Disponete su di un piatto da portata uno strato di fette d’ananas, cospargetele con un po’ di zucchero di canna e zucchero bianco e ripetete l’operazione sovrapponendo i vari strati fino ad esaurimento dei tutto l’ananas.
- Una volta ultimato il tutto coprite con un della pellicola alimentare e fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore.
Preparazione Dettagliata
- Prendete una pentola e iniziate a versarvi dentro tutti gli ingredienti che andranno ad aromatizzare la bagna, insieme al mezzo litro d’acqua e allo zucchero. Quindi serviranno il sale, la cannella, il peperoncino, le bacche di pepe rosa, l’alloro, la menta, lo zenzero, la scorza grattugiata dell’arancia e di uno dei due lime. Portate quindi ad ebollizione, mescolando di tanto in tanto, e lasciate ridurre sul fuoco per circa 20 minuti.
- Lasciate raffreddare e aggiungetevi ora il succo dei due lime e quello dell’arancia. Filtrate l'acqua speziata e dedicatevi all’ananas. Pulitela bene dalla buccia e dalle impurità e affettatela in modo sottile con l’utilizzo di un’affettatrice (se siete bravi, riuscirete nell’operazione anche grazie ad un coltello adatto).
- Disponete le fette create in una pirofila e versatevi sopra la vostra acqua aromatizzata.
Preparazione Alternativa
- Mettere in un pentolino l’acqua insieme allo zucchero e allo zenzero precedentemente spellato e tagliato a pezzetti.
- Portare a bollore senza coperchio, poi continuare la cottura per altri 5 minuti senza mai mescolare, ma soltanto roteando il pentolino di tanto in tanto. Quindi spegnere il fuoco, eliminare lo zenzero e lasciar intiepidire lo sciroppo ottenuto. Mangiate i pezzetti di zenzero che eliminate perché sono buonissimi!
- Privare l’ananas della scorza e tagliarlo a fette di circa ½ cm: l’ideale è fare questa operazione con una affettatrice che garantisce fette sottili e tutte uguali. Io non ho eliminato il torsolo centrale per evitare di rovinare le fette. Lo taglierà chi mangerà l’ananas.
- Disporre le fette sul piatto da portata e irrorarle con lo sciroppo di zucchero.
- Cospargere con i chicchi di melagrana e disporre qua e là delle foglioline di menta fresca. Per sgranare facilmente la melagrana seguire la procedura spiegata QUI.
- Conservare l’ananas allo zenzero in frigorifero fino al momento di servirlo.
Poche mosse per ottenere un gustosissimo carpaccio di ananas allo zenzero, perfetto da servire a fine pasto invece della solita macedonia. È anche bello da vedere grazie ai colori brillanti che lo caratterizzano e per questo è perfetto se si hanno ospiti. È la classica ricettina “massimo rendimento, minimo sforzo”! Give it a go!
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Se amate lo zenzero, potreste considerare l’idea di tritare finemente i pezzetti invece di eliminarli e di mescolarli allo sciroppo prima di versarlo sulle fette di ananas. In questo modo l’aroma pungente di questa radice sarà un po’ più intenso.
Altre Ricette con l'Ananas
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