Le puntarelle, un ortaggio forse meno noto nel Nord Italia, hanno guadagnato fama grazie alla ricetta tipica del Lazio: l'insalata di puntarelle alla romana. In questa ricetta, le puntarelle vengono servite crude con una salsa deliziosa a base di acciughe. Oggi, vi proponiamo gli stessi sapori in un primo piatto veramente gustoso: la pasta con puntarelle cotte.
Abbiamo scelto un formato speciale, i bucatini, che grazie alla loro forma riescono a raccogliere la crema preparata con la parte più esterna delle puntarelle.
Preparazione della Pasta con Puntarelle Cotte
Per preparare la pasta con le puntarelle cotte, iniziate dalla pulizia di quest'ultime.
- Lavatele bene sotto l'acqua corrente.
- Eliminate con un coltello la parte finale del gambo.
- Prelevate solo le foglie centrali, quelle più piccole e tenere, tenendo da parte le altre per un momento.
- Sistematele subito in acqua e ghiaccio, in questo modo non si sciuperanno.
Riprendete le puntarelle più esterne e con un coltello eliminate la parte finale del gambo, quella bianca che in cottura risulterebbe coriacea.
Ponete sul fuoco una pentola sufficientemente grande colma d'acqua, salata a piacere.
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Quando risulteranno tenere, scolatele conservando l'acqua di cottura (che servirà per frullarle e per cuocere la pasta) e lasciatele intiepidire.
Setacciate in un'altra ciotola, aggiungete poi il Pecorino grattugiato e il pepe nero; mescolate e tenete da parte la vostra crema.
A questo punto prendete uno dei 2 peperoncini, dividetelo a metà e privatelo dei semi e del picciolo esterno. Aggiungetelo al condimento nella padella e accendete il fuoco.
Cuocete per pochi minuti fino a che le acciughe non si saranno sciolte e l'aglio sarà leggermente dorato, quindi eliminate sia l'aglio che il peperoncino utilizzando una pinza da cucina.
Nel frattempo portate a bollore l'acqua di cottura delle puntarelle tenuta da parte precedentemente.
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Scolate le puntarelle centrali dall'acqua e ghiaccio e versatele nel soffritto.
Nel frattempo buttate la pasta nell'acqua che ormai avrà raggiunto il bollore.
Mentre la pasta cuoce occupatevi di tostare la mollica del pane. Versate un filo d'olio in un tegame e aggiungete il restante peperoncino privato dei semi e tritato. Lasciate dorare leggermente e aggiungete la mollica del pane sbriciolata grossolanamente a mano.
Mescolate di continuo fino a che non risulterà ben tostata, aggiungete poi la crema di puntarelle e saltate il tutto per qualche istante.
Si consiglia di consumare la pasta con le puntarelle cotte al momento.
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Casarecce con Ceci e Cicoria: Una Variante Rilassante
I ceci sono una buona fonte di acido glutammico, che favorisce la produzione di GABA (acido gammaaminobutirrico), conosciuto anche come l'ormone della calma. Contengono inoltre buone quantità di calcio e amminoacidi essenziali, che hanno un effetto rilassante per il corpo e per la mente. Perfetta l'associazione con la pasta, tra gli elementi più ricchi di triptofano, che regala una sensazione di appagamento e benessere. Soprattutto se si sceglie di grano Senatore varietà Cappelli, che nasce da seme certificato in purezza dalla Società Italiana Sementi, senza mix con altri grani: così è possibile mantenere intatte tutte le sue proprietà nutrizionali.
Ingredienti per 4 persone:
- 360 g di casarecce Senatore varietà Cappelli Le Stagioni d'Italia
- 400 g di cicoria
- 400 g di ceci in scatola
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di semi di sesamo
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Calorie: 495
Preparazione:
- Lessare la cicoria tagliata a piccoli pezzi.
- Nel frattempo tritare la cipolla e farla rosolare in padella con un giro d'olio extravergine di oliva; quando sarà imbiondita aggiungere i ceci ben scolati e la cicoria, salare e unire un pizzico di pepe.
- Cuocere la pasta, scolarla e ripassarla in padella con il condimento.
Esempio di Menu Rilassante
Quando, durante l'inverno, le ore di luce inziano ad allungarsi, l'energia si risveglia. Questo da una parte si traduce in una maggiore vitalità, dall'altra nel rischio di aumentare gli impegni e il carico di stress. La soluzione è ritagliarsi momenti di relax, anche a tavola. Basta scegliere i cibi giusti.
- Colazione: pancake di avena con mela e cannella; tisana alla melissa.
- Spuntino: una pera; una scaglia di parmigiano.
- Pranzo: frittata con coste, spinaci e uvetta; cavolo nero in padella con aglio, olio e peperoncino.
- Merenda: yogurt bianco con semi di zucca e cioccolato fondente.
- Cena: casarecce con ceci e cicoria; radicchio alla griglia con aceto balsamico.
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