Le penne al mascarpone sono una pasta dal sapore delicato, divinamente cremosa e pronta in un attimo! Questo piatto è una vera e propria golosità, un primo piatto ricco e super gustoso, una bontà alla quale nessuno saprà resistere. Portate a tavola questa delizia e siate tranquilli che la richiesta del bis non tarderà ad arrivare, un ottimo modo per riavere indietro i piatti completamente lucidati.
Questo piatto di pasta, oltre ad essere goloso, è anche facilissimo da realizzare. La ricetta della pasta al mascarpone è anche facilissima e velocissima e in più bastano pochissimi ingredienti per realizzarla, un piatto perfetto sotto ogni punto di vista, lo è soprattutto per chi è sempre di corsa e magari non ha molto tempo a disposizione per stare davanti ai fornelli.
Cos'è il Mascarpone?
Il termine mascarpone deriva dal dialetto lombardo “mascarpa”, che significa ricotta. Il mascarpone infatti si prepara in modo simile alla ricotta. Per la sua produzione non si usa latte, ma solo panna fresca. La panna, scremata il giorno successivo alla mungitura, viene riscaldata a 85-90°C e fatta coagulare grazie all’azione dell’acido citrico.
Il mascarpone è pronto per essere gustato dopo una scolatura di 8-24 ore. Il mascarpone deve essere consumato fresco, perché diventa rancido velocemente soprattutto se sottoposto ad alte temperature. Questo è uno dei motivi per cui il mascarpone, prima dei "tempi del frigorifero", venisse prodotto solo nei mesi invernali. Inoltre, era proprio in questi mesi che le mucche partorivano e producevano un latte particolarmente ricco di grassi. Quindi il mascarpone è stato per molto tempo una prelibatezza esclusivamente invernale.
Con il suo sapore dolce, il mascarpone ricorda la panna. Ma per la sua consistenza cremosa è un ingrediente molto più versatile della panna, che si presta a diverse preparazioni. E se tutti noi associamo il mascarpone al tiramisù, non tutti però sanno che il mascarpone è molto più di questo. È il legante perfetto per salse e sughi, un ottimo ripieno per ravioli e tortellini.
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Come Preparare le Penne al Mascarpone
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata tenendola piuttosto scarsa di sale in cottura. In una terrina sciogliete il mascarpone con qualche cucchiaio di acqua di cottura. Aggiungete il tuorlo e mescolate con un cucchiaio di legno e ultimate l’impasto con il prosciutto tagliato a listerelle sottilissime e metà del parmigiano grattugiato.
Scolate la pasta al dente e gettatela nella terrina affinché si intrida bene nel sugo.
Varianti e Alternative
La pasta con mascarpone di solito è molto versatile e si può personalizzare in tantissimi modi, aggiungendo ingredienti a piacere. Cremosa e saporita, la pasta con mascarpone e pomodorini è un primo piatto semplice e originale che si presta per la cucina di tutti i giorni ma anche per un pranzo della domenica se abbiamo poco tempo da dedicare ai fornelli.
Per preparare questo sughetto dobbiamo innanzitutto soffriggere lo scalogno, poi rosolare lo speck e infine i pomodorini per pochi minuti. Si aggiunge poi il mascarpone e lo si fa sciogliere e amalgamare per ottenere una cremina omogenea. Nel frattempo avremo fatto lessare la pasta, che poi scoleremo al dente direttamente in padella, per condirla alla perfezione.
È perfetta per un menù di carne, perché ha lo speck, ma è anche abbastanza sostanziosa per diventare un piatto unico in una cenetta infrasettimanale. La ricetta si può personalizzare in tanti modi, per esempio sostituendo lo speck con della pancetta dolce o affumicata. Noi abbiamo usato le linguine, ma possiamo usare la varietà di pasta che preferiamo.
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La pasta pomodoro e mascarpone va servita subito, per evitare che scuocia e che il condimento si rapprenda troppo.
Pasta con Mascarpone e Salsiccia
Da proporre nel vostro menù quotidiano, preferibilmente all’ora di pranzo, è la pasta con mascarpone e salsiccia. Oltre ad avere un procedimento veloce, vi permette anche di assaporare un piatto carico di sapori, da gustare in famiglia o con gli amici. Vi proponiamo una ricetta dal gustospeciale, che riesce a unire nella stessa preparazione la morbidezza del Mascarpone Piatti Cremosi al sapore rustico della salsiccia. Bastano pochi passaggi e otterrete una pietanza perfetta per deliziare non solo voi, ma anche i vostri ospiti.
È un primo che mette d’accordo tutti, non solo per la semplicità di preparazione, ma soprattutto per l'abbondanza di profumi che regala al palato. Il sugo non necessita infatti dell’aggiunta di sale o altri condimenti, in quanto è già piuttosto saporito grazie alla scelta dei suoi ingredienti. Avete l’acquolina in bocca? Mettetevi subito ai fornelli e realizzate a casa vostra la pasta con mascarpone e salsiccia!
Preparazione della Pasta con Mascarpone e Salsiccia
Prima di tutto scegliete il tipo di pasta che desiderate utilizzare. Per un risultato migliore vi consigliamo di preferire formati piuttosto corti e ruvidi, permettono infatti di amalgamare il piatto al meglio. La scelta ideale è l’uso di penne rigate o farfalle; tuttavia, nessuno vi vieta di provare anche qualche pasta più lunga, come per esempio le tagliatelle. Una volta che avete deciso la tipologia più adatta ai vostri gusti, proseguite di seguito e scoprite passo dopo passo tutte le fasi di questa deliziosa ricetta.
Per realizzare la pasta mascarpone e salsiccia dovete iniziare dalla preparazione del sugo: in una padella sciogliete la noce di burro a fuoco lento, aggiungete poi la salsiccia, precedentemente spellata e sbriciolata con l’utilizzo di una forchetta. A questo punto rosolate per bene e mescolate di tanto in tanto, per permettere una cottura uniforme. Versate poi il vino bianco e sfumate fino a farlo evaporare completamente.
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A cottura ultimata aggiungete, con l’aiuto di un cucchiaio, il Mascarpone Piatti Cremosi e in seguito un po di Grangusto Grattugiato, in moda tale da legare la crema. Mescolate con cura il tutto e aggiustate di sale, nel caso fosse necessario. In genere gli ingredienti utilizzati per questa ricetta non ne richiedono l'addizione, in quanto sono già particolarmente saporiti, nonostante ciò assaggiate e decidete secondo il vostro gusto personale.
Arrivati a questo passaggio è ora di preparare la pasta: mettete sul fornello una pentola con acqua salata e portatela a ebollizione. Aggiungete poi il formato scelto e cuocete secondo il tempo richiesto dalla tipologia. Terminata la cottura, scolate per bene e versate in padella con la crema, preparata in precedenza. Mescolate con cura inserendo un po’ di acqua di cottura, se lo ritenete opportuno.
Infine, non vi rimane che dividere in quattro porzioni e disporre la pasta in piatti fondi. Servite poi ben calda e con una spolverizzata di pepe.
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