Le torte farcite e decorate portano subito l'atmosfera di festa una volta servite in tavola.
La Classica Torta Saint Honoré di Renato
La ricetta della torta Saint Honoré classica rappresenta un must in fatto di pasticceria. Tante sono le ricette famose: da quella di Iginio Massari a quella di Knam passando per Montersino, così come tante sono le varianti. C’è la torta Saint Honoré salata, alla frutta, al cioccolato.
Oggi vogliamo consigliarvi la Saint Honoré di Renato, una versione semplice, a patto che si abbiano già pronte le preparazioni di base.
Preparazione dei Bignè
Una volta che quest’ultimo si sarà completamente sciolto, unite il burro e, quando il tutto inizia a bollire, aggiungete anche la farina a pioggia, iniziando a mescolare fin da subito con un mestolo di legno. Allontanate dalla fiamma e fate intiepidire, quindi unite le uova, una alla volta. Inserite il composto ottenuto, liscio e privo di grumi, in una sac à poche e create i bignè su una teglia rivestita con un foglio di carta da forno. Trasferite la teglia in forno già caldo a 190°C per 20 minuti circa.
Assemblaggio della Torta
Assemblate la torta: bucate ogni bignè sul fondo e farcitelo con la crema pasticcera. Ponete come base la pasta sfoglia tonda, farcitela con uno strato di crema e delle meringhe sbriciolate grossolanamente. Sovrapponete un disco di pan di spagna che avrete inumidito con la bagna al maraschino.
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Coprite con della crema pasticcera ed aggiungete a quella rimasta della panna montata, mescolando con delicatezza per non farla smontare. Coprire la torta con la crema ottenuta sia sui lati che sulla superficie. Lungo tutti i bordi decorate con le mandorle a scaglie. Sulla superficie ponete una corona di bignè creando un riccio di panna tra l’uno e l’altro. Fate riposare in frigo per qualche ora, quindi servite.
Crostatina Golosa di Renato Ardovino
Dopo aver visto realizzare questa crostata da Renato Ardovino in una delle puntate del suo nuovo programma , “Il dolce mondo di Renato” , non potevo non rifarla. Sono rimasta incantata davanti a tanta golosità , ho segnato la ricetta e l’ho riproposta a casa.
Non avevo la pasta di nocciole e neanche lo sciroppo di glucosio, purtroppo, dato che sono ingredienti presenti nelle pasticcerie e non a casa. Perciò, ho pensato di sostituire la pasta di nocciole con della nutella e omettere lo sciroppo di glucosio. Non l’avrò rifatta seguendo la ricetta per filo e per segno ma il risultato è stato più che strepitoso.
Se avete a disposizione tutti gli ingredienti, cosa aspettate a rifarla? Incanterà anche voi!
Ingredienti
- 250 g Farina
- 100 g Zucchero a velo
- 2 Tuorli
- 150 g Burro morbido
- 8 g Lievito in polvere per dolci
- Mezza bacca Vaniglia
Per la Crema Gianduia:
- 250 g Cioccolato bianco
- 100 g Cioccolato fondente
- 100 g Panna fresca liquida
- 60 g Pasta di nocciole (O nutella)
- 30 g Sciroppo di glucosio (Potete anche ometterlo)
- 250 g Nocciole tostate
Preparazione
- In una ciotola impastiamo il burro con lo zucchero a velo. Ottenuta una crema omogenea, uniamo i tuorli e lavoriamo ancora fino ad ottenere un composto omogeneo.
- A questo punto, profumiamo con la vaniglia ed incorporiamo la farina e il lievito. Lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Copriamo con la pellicola e lasciamo raffreddare in frigo per un’ora.
- Per la crema versiamo la panna calda sul cioccolato tritato . Lasciamo sciogliere il tutto ed uniamo lo sciroppo di glucosio e la pasta di nocciole.
- Stendiamo la frolla e foderiamo lo stampo per crostata, versiamo la crema al cioccolato fatta e cospargiamo tutta la superficie con le nocciole.
Altre Delizie al Cioccolato e Nocciola
Volete coccolarvi questo weekend? Bene, preparate questo dolce. Una torta per tutti gli amanti del cioccolato fondente e della nocciola, un tripudio di bontà, una vera e propria coccola... un abbraccio ...
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