Scopri la Ricetta Originale della Torta Susanna: Il Dolce Parmigiano che Incanta Tutti!

La torta Susanna è un dolce tipico della città di Parma, in Emilia, ma poco conosciuto al di fuori. E’ effettivamente una cheesecake all’italiana questa ricetta tradizionale di Parma. La torta Susanna con il suo guscio di frolla ripieno di crema alla ricotta e ricoperto da una ganache morbida al cioccolato fondente è il dolce tradizionale della cucina emiliana, e in particolare della città di Parma e della gastronomia parmigiana che non potete assolutamente perdervi. Nonostante adori i dolci con la ricotta e nonostante la mia curiosità in cucina non mi ci ero mai imbattuta, a casa mia non la si preparava e ho dovuto scoprire la ricetta diversi anni fa in internet.

Nessuno sa chi sia questa famosa Susanna che ne ha ispirato il nome, e come ogni ricetta tradizionale ogni famiglia emiliana ha una piccola variante… chi aggiunge un goccio di caffé, chi del liquore dolce, chi un pizzico di peperoncino alla ganache… poche ciance, questa la dovete provare!

Le origini di questo dolce non sono certe, ma dovrebbero risalire intorno alla fine del XIX secolo, quando questo dolce fu creato in onore di Susanna, figlia di un pasticciere locale. Le origini di questa torta rimangono avvolte nel mistero anche se si pensa che Susanna sia il nome della pasticciera che l’ha creata. Nonostante la mancanza di documenti storici certi, la sua storia è scritta nel gusto autentico di un dolce semplice e irresistibile.

Ci sono torte che si legano a specifiche città: come la torta Barozzi di Vignola è legata a Modena o la torta di visciole e ricotta è tipica di Roma, così la torta Susanna rappresenta Parma, e in tutte le pasticcerie della città se ne trova una versione più o meno originale. E’ considerata una delle cosiddette “torte da credenza” (o) che si conservano bene per diversi giorni e sono l’ideale per la colazione, la merenda o il tè delle cinque. Questa prelibatezza emiliana è ormai conosciuta in tutta Italia, proprio per la sua bontà!

Ingredienti

Per la frolla:

250 g farina 00
125 g burro (ammorbidito)
110 g zucchero
1 uovo
1 tuorlo
1 bustina vanillina

Per il ripieno:

400 g ricotta vaccina (sgocciolata)
5 tuorli
150 g zucchero
20 g burro (fuso)
1 baccavanoiglia (i semini)
100 g panna fresca liquida

Per la ganache al cioccolato:

100 g cioccolato fondente (tritato)
20 g burro

Preparazione

La ricetta torta susanna che vi propongo si ispira alla torta susanna ricetta originale. Questa torta tipica di Parma è formata da una base di PASTA FROLLA, da un ripieno alla ricotta aromatizzato con semi di vaniglia ed è ricoperta in superficie con ganache al cioccolato. Io ho utilizzato la tortiera da 24 cm, ma è possibile usare anche la tortiera da 22 cm.

Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla

Preparare la frolla: Per preparare la frolla mescolate velocemente farina, burro ammorbidito, l’uovo e il tuorlo e la vanillina, formate un panetto leggermente schiacciato, avvolgetelo nella pellicola trasparente e fate posare in frigo per 30′ almeno. Quando il composto inizierà a prender forma trasferitelo su un piano e lavoratelo rapidamente con le mani sino ad ottenere un panetto omogeneo. Passato il tempo di riposo, prendere la pasta frolla dal frigo e lavorarla per qualche istante tra le mani per ammorbidirla leggermente e farla tornare elastica.
Preparare la crema: Monta bene i tuorli con lo zucchero, aggiungi la ricotta, il burro fuso a temp. ambiente, la vaniglia. Nel frattempo preparate la crema. Versate in una ciotola i tuorli e lo zucchero e montateli con uno sbattitore elettrico. Lavorate ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldate il burro 30 secondi in microonde e unitelo al composto. Mescolate ancora sino ad incorporarlo alla crema, poi riponete in frigorifero. Unisci in una ciotola capiente la ricotta, lo zucchero, i tuorli d’uovo, la fecola e i semi di una bacca di vaniglia. Mescola per bene con le fruste elettriche fino a ottenere un composto liscio.
Comporre e cuocere la torta: Accendete il forno a 180°C statico, stendete la frolla sulla base di una tortiera con cerniera imburrata, versate la crema e cuocete in forno caldo per 40/45 minuti. Ungere con spray staccante (o burro) una tortiera del diametro di 22/24 cm e far aderire un disco di carta da forno alla base dello stampo. Con la frolla stesa foderare la tortiera. Con l’aiuto di una rotella, oppure con un coltellino, eliminare la pasta in eccesso facendo in modo di ottenere un bordo alto circa 3,5 cm. Dovrete ottenere uno spessore uniforme di circa 4 mm. Trasferite quindi la frolla all'interno di uno stampo da 24 cm e fatela aderire per bene. Poi tagliate l'eccesso di pasta, in modo da lasciare un bordo da 2-2,5 cm. Riponete in frigorifero per 30 minuti. A questo punto trasferite la crema all'interno e livellatela con una spatola. Cuoci in forno statico preriscaldato a 170° per 40/45 minuti. Non preoccupatevi se la torta si gonfierà in cottura. Trascorsi i 40 minuti sfornate la torta e lasciatela raffreddare.
Preparare la ganache: Completate ora con la ganache lucida al cioccolato fondente: versate il latte caldo sul cioccolato e mescolate finché non sarà completamente sciolto. Intanto preparate la copertura: tritate finemente il cioccolato fondente. Aggiungete il burro, il miele e scaldatela. Mescolate con una spatola sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.
Glassare la torta: Appena la glassa al cioccolato è pronta versarla subito sulla superficie della torta di modo che sarà ben fluida e muovendo il piatto della torta si riuscirà a far sì che la glassa si sposti e copra bene tutta la superficie, in alternativa è possibile stenderla con un cucchiaio cercando di lasciare la superficie il più liscia possibile. Inclinando leggermente la torta farete in modo che la ganache la ricopra interamente. Sfornare e lasciare raffreddare completamente la torta. Fate raffreddare bene, togliete la torta dalla stampo. Versate sulla torta e servite fredda.

Consigli

Non sostituite il cioccolato fondente con quello al latte, è proprio il suo contrasto con la dolcezza della crema alla ricotta a rendere speciale questa torta! La torta Susanna è ottima come dolce per merenda o torta di compleanno proprio come la CROSTATA TIRAMISÙ.

In alcune ricette si utilizza una farina di grano tenero 00, per avere così una torta più soffice; in altre, invece, si opta per una farina di grano duro, che dona alla torta una consistenza più rustica e compatta.
Anche la quantità di zucchero può variare a seconda del gusto personale e delle tradizioni locali, influenzando il livello di dolcezza complessivo.
Ci possono essere differenze pure nelle dimensioni: esistono versioni a forma di ciambella, più piccole e adatte a una porzione singola, e versioni più grandi, perfette per essere condivise con amici e familiari durante occasioni speciali.

Poiché tutti gli ingredienti sono cotti, puoi conservare la torta Susanna per 3-4 giorni a temperatura ambiente. La torta Susanna è composta da ingredienti che vengono tutti cotti, quindi nelle stagioni più fredde, se si desidera una consistenza più morbida, è possibile conservarla a temperatura ambiente. Altrimenti, soprattutto nei mesi più caldi, è possibile conservare la torta in frigo. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake.

Se dopo aver provato la torta susanna parma, volete preparare altri dolci emiliani tipici non perdetevi la TORTA TENERINA e la TORTA ANGELICA. Se cercate un’altra ricetta crostata vi consiglio la CROSTATA AL COCCO, la CROSTATA SACHER, la CROSTATA ARANCIA E CIOCCOLATO, la TORTA ALLA RICOTTA, PERE E CIOCCOLATO e la CROSTATA AL CAFFÈ E CIOCCOLATO.

Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno

tags: #ricetta #torta #susanna #originale