La marmellata di limoni è una ricetta semplice e deliziosa, a base di soli tre ingredienti: limoni, zucchero semolato e acqua. Scopri come preparare la marmellata di limoni seguendo passo passo procedimento e consigli.
Ingredienti e Preparazione Preliminare
Per preparare una marmellata di limone, vaniglia e cannella, è fondamentale scegliere limoni biologici, rigorosamente non trattati. Ecco gli ingredienti necessari:
- 1 kg di limoni biologici
- 550 gr di zucchero
- 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 2 chiodi di garofano
- 600 ml di acqua per la cottura finale
Il procedimento richiede di iniziare due giorni prima. Laviamo i limoni con acqua e bicarbonato, sfreghiamoli con una spazzola o con la paglietta da cucina per rimuovere ogni impurità presente sulla scorza. Asciughiamoli e affettiamoli finemente con una mandolina. Raccogliamoli in una ciotola, uniamo acqua fredda, poi filmiamo il tutto con la pellicola alimentare. Lasciamoli riposare in frigorifero per 24 ore circa.
L’indomani, trascorso il tempo stabilito, scoliamoli, sciacquiamoli, poi rimettiamoli nella ciotola, sommergiamoli con l’acqua e proteggiamoli con il cellophane. Riponiamoli nuovamente in frigorifero per altre 24 ore circa.
Preparazione della Marmellata
Al termine delle tempistiche indicate di 48 ore in totale, possiamo procedere con la ricetta vera e propria. Sterilizziamo i barattoli in cui intendiamo conservare la nostra marmellata seguendo queste indicazioni.
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Scoliamo le fettina di limone e trasferiamole in una casseruola. Ricopriamoli con acqua fredda e portiamoli sul fornello a fiamma allegra. A bollore raggiunto, lessiamoli per 15 minuti, scoliamoli e riversiamoli nuovamente nella pentola. Aggiungiamo 600 ml di acqua, lo zucchero, l’estratto di vaniglia, i chiodi di garofano e la cannella. Cuociamo per mezz’ora, rigirando spesso.
Senza togliere il tegame dal fornello e con la fiamma sempre accesa, frulliamo il composto ottenuto con il minipimer (togliamo prima i chiodi di garofano) per ottenere una densità cremosa e uniforme, poi proseguiamo a cuocere per altri 10 minuti.
Prova del Piattino e Invasamento
Al termine della cottura, puoi fare la prova del piattino: versa una goccia di marmellata su un piatto inclinato e, se scivola lentamente o resta ferma, è pronta e può essere tolta dal fuoco.
Facciamo la prova del piattino: preleviamone un cucchiaino, poi lasciamolo cadere su una superficie piana e incliniamola. Se aderisce, senza scivolare lentamente verso il basso, allora significa che è pronta per essere invasata.
Colmiamo i barattoli fino ad un centimetro dal bordo, avvitiamo i barattoli e capovolgiamoli sul piano di lavoro per favorire la formazione del sottovuoto.
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Pastorizzazione e Conservazione
Lasciamoli raffreddare in questa posizione, poi passiamo alla pastorizzazione che prolunga la conservazione della nostra marmellata per moltissimi mesi. Sistemiamo i vasetti in una casseruola, avvolgiamoli con un canovaccio in modo che non sbattano tra loro e sommergiamoli con l’acqua fredda. Portiamo a bollore e lasciamo cuocere per una ventina di minuti dalla presa dell’ebollizione.
Spegniamo il fornello e facciamo raffreddare completamente i barattoli in pentola. Asciughiamoli e riponiamoli in un luogo fresco e asciutto.
Quando saranno pieni, chiudili con l'apposito coperchio, stringendolo per bene, poi capovolgili e lasciali raffreddare completamente. La marmellata di limoni senza scorza, se ben conservata, si mantiene fino a tre mesi in luogo fresco, al riparo da fonti di calore e di luce.
Conservazione
La marmellata di limoni si conserva a temperatura ambiente, in un luogo asciutto e al riparo da fonti di calore, fino a 3 mesi. Una volta aperta, va riposta in frigorifero e consumata entro 1 settimana.
Consigli Utili
- I limoni devono essere rigorosamente non trattati chimicamente, meglio se biologici, dalla scorza carnosa e molto profumata: ti suggeriamo di optare per quelli di Sorrento o della Costa d'Amalfi, entrambi fregiati del marchio Igp.
- Anche il tempo di macerazione in frigorifero è importante, per eliminare il retrogusto amarognolo dell'albedo, la "parte bianca" degli agrumi.
- Per ottenere una consistenza ancora più cremosa e vellutata, puoi frullare la conserva, dopo la cottura, con un mixer a immersione.
- A piacere, inoltre, puoi aggiungere le spezie che preferisci: un pezzetto di zenzero fresco grattugiato, i semi di una bacca di vaniglia o un pizzico di cannella in polvere.
- Infine, ricorda di conservare la marmellata di limoni in vasetti di vetro opportunamente sterilizzati, così come stabilito dalle linee guida del Ministero della Salute in materia di sicurezza alimentare.
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