I cannelloni sono un classico della cucina italiana, un piatto che evoca immediatamente la domenica in famiglia. Questa ricetta propone una variante gustosa e ricca, con un ripieno di salsiccia, funghi e provola, il tutto avvolto in una cremosa besciamella. Ecco come preparare questo delizioso primo piatto.
Ingredienti
- Cannelloni (pasta fresca o secca)
- Salsiccia
- Funghi (champignon o porcini)
- Provola
- Besciamella
- Parmigiano grattugiato
- Vino bianco
- Aglio
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Alloro
- Prezzemolo
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
- Pepe
- Noce moscata
- Burro
- Farina
- Latte
Preparazione
Preparazione del Ripieno
Per preparare i cannelloni con funghi, salsiccia e provola, iniziate dalla preparazione dei funghi: eliminate la parte finale del gambo e pulite i funghi con un panno umido. Evitate di metterli direttamente sotto l’acqua corrente, altrimenti assorbiranno troppa acqua, essendo molto spugnosi. Mettete i funghi in una padella con una presa di sale, una macinata di pepe e una tazzina di acqua. Coprite e fate cuocere una quindicina di minuti. Trascorso tale tempo scoprite e lasciate evaporare il liquido in eccesso. Spegnete e fate raffreddare.
Nella stessa padella in cui avete cotto i funghi, fate soffriggere in un filo d’olio la cipolla mondata e tritata finemente, poi unite la salsiccia privata del budello, salate e pepate. Spezzettate la salsiccia con un cucchiaio o una forchetta e fate rosolare per qualche minuto. Versate il vino bianco e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete il fuoco, quindi unite la purea di funghi e la provola tagliata a pezzetti. Mescolate per qualche minuto finché la provola si sarà ammorbidita e quasi completamente sciolta. Mettete il ripieno in un sac à poche e farcite i cannelloni. Se non avete il sac à poche, farciteli direttamente con un cucchiaio o con le mani. Disponete man mano i cannelloni ripieni uno accanto all’altro in una pirofila sporcata di besciamella sul fondo. Io ho utilizzato due piccole pirofile dove ho disposto 16 cannelloni in totale.
Volete favorire? Per i CANNELLONI RIPIENI CON SALSICCIA E FUNGHI mettete in ammollo in acqua tiepida i funghi porcini secchi per almeno 30 minuti. Incidete il budello della salsiccia con un coltello e sgranatela a mano. Tagliate finemente i vostri funghi champignon. Tritate aglio, carota, sedano e cipolla e aggiungete in padella con l’olio di oliva. Aggiungete anche le foglie di alloro leggermente strizzate con le mani. Portate su fuoco medio e fate cuocere qualche minuto fino a che la cipolla non diventerà traslucida. Aggiungete la salsiccia e fatela ben colorare. Sfumate con il vino bianco. Appena l’alcol sarà evaporato, uniteci i funghi, sia champignon che i porcini secchi che nel frattempo saranno rinvenuti. Fate cuocere per una decina di minuti e sistemate con sale e pepe. Appena cotto il tutto, spegnete il fuoco, fate raffreddare e aggiungete il parmigiano (tenendone da parte un paio di cucchiai che serviranno per la gratinatura in forno), metà della scamorza tagliata a dadini e il prezzemolo tritato.
Preparazione della Sfoglia
Ora occupatevi della sfoglia per i cannelloni: fate sbollentare in acqua leggermente salata per 1 minuto i vari pezzi di sfoglia per lasagne e poi metteteli in acqua fredda per bloccarne la cottura. Disponete la pasta su un canovaccio in modo che si asciughino per bene. Disponete il vostro ripieno sul lato più lungo della sfoglia e arrotolate fino a ottenere il vostro cannellone ripieno. Procedete così con tutti.
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Preparazione della Besciamella
Passate alla besciamella: fate sciogliere il burro in padella e aggiungeteci la farina. Mescolate continuamente con una frusta e, quando farina e burro cominceranno a scurirsi leggermente, versate a filo il latte a temperatura ambiente. Salate e grattate un po’ di noce moscata. Continuate a mescolare fino a ottenere un composto morbido.
Assemblaggio e Cottura
Ricoprite i cannelloni con la besciamella e, a seguire, spolverizzate la superficie con del parmigiano grattugiato. Cuocete i cannelloni con funghi, salsiccia e provola in forno statico pre-riscaldato a 190 °C per 35 minuti. Sfornate i cannelloni e lasciateli riposare a temperatura ambiente per 15-20 minuti, giusto per non ustionarvi.
Consigli e Varianti
- Variante con Ricotta: Una gustosa variante di questi cannelloni è con la ricotta, i funghi e la salsiccia. In questo caso, resta tutto uguale nella ricetta, tranne il fatto che la provola viene sostituita dalla stessa quantità di ricotta, precedentemente scolata.
- Variante Vegetariana: Una variante vegetariana dei cannelloni, quindi senza salsiccia, prevede il ripieno di funghi e mozzarella. In questo caso, preparate i funghi come da ricetta, frullateli e aggiungete dei cubetti di mozzarella.
- Sostituzione della Salsiccia: La salsiccia può tranquillamente essere sostituita con della carne macinata. Create il mix che preferite, ad esempio utilizzando 250 g di macinato di manzo e 250 g di maiale.
Conservazione
I cannelloni con funghi, salsiccia e provola si conservano in frigorifero, ben coperti da carta alluminio o inseriti in un contenitore ermetico, per un massimo di 1-2 giorni.
Tabella Nutrizionale (Valori medi per porzione)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Grassi | 25-30 g |
| Carboidrati | 35-40 g |
| Proteine | 20-25 g |
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