Cercate un antipasto creativo ed elegante? I cannoli di spaghetti farciti con mousse di vitello e piselli fanno al caso vostro! Un’idea sfiziosa per ottenere, con semplici mosse, quel libidinoso connubio che ricorda una versione salata dei classici cannoncini, croccanti fuori e cremosissimi all’interno.
Cannoli di Spaghetti con Mousse di Vitello e Piselli
Un antipasto facile e accattivante che vede uno scenografico e croccante involucro, realizzato con gli spaghetti, farcito con una mousse vellutata dal gusto fresco e delicato. Verdi, dolci e teneri, questi legumi, protagonisti dell’arrivo della bella stagione, colorano i piatti e si prestano, proprio come la carne di vitello, ad abbinamenti più o meno audaci, in tantissime ricette. Per utilizzare al meglio questi legumi primaverili vi consigliamo di dare un’occhiata anche all’articolo sulle Ricette con piselli freschi: idee di primavera.
Ingredienti
- Spaghetti
- Carne di vitello
- Piselli
- Panna
- Parmigiano
- Olio extra vergine di oliva
- Sale
- Pepe
Istruzioni
- Fate cuocere gli spaghetti in acqua salata.
- Spennellate degli stampi da cannolo con olio e poi ricopriteli con carta forno e spennellare nuovamente sempre con olio.
- Prendete due spaghetti per volta e, tenendo bloccato il capo, arrotolateli delicatamente intorno allo stampo foderato.
- Sbattete un uovo e spennellatelo sulla superficie dei cannoli di spaghetti. Lasciate pure che le punte degli spaghetti sbordino, li taglierete poi dopo la cottura. Questa operazione richiede un minimo di manualità, ma una volta presa la mano sarà semplice.
- Disponete su una teglia rivestita da carta forno e congelate per almeno 30 minuti.
- Fate cuocere in forno ventilato a 200 °C per circa 15-20 minuti o fino a doratura.
- Lasciate raffreddare i cannoli prima di sformarli e di farcirli.
- Rosolate la carne di vitello insieme ai piselli con un filo di olio o burro.
- Condite con sale e pepe e lasciate cuocere a fiamma media fino a cottura.
- Fate intiepidire e poi frullate carne e piselli per qualche secondo nel mixer. Successivamente unite la panna, il parmigiano e il pepe. Frullate fino a quando il composto diventerà omogeneo. Aggiustare di sale.
- Lasciate riposare in frigorifero la mousse per almeno un paio di ore, poi, al momento di servire, farcite i cannoli di spaghetti con l’aiuto di una sac à poche.
Cannoli di Spaghetti Fritti con Fagioli dall’Occhio e Funghi
Una ricetta dall’aspetto e dal sapore gourmet: i Cannoli di Spaghetti Fritti con Fagioli dall’Occhio e Funghi vi stupiranno! È un modo tutto nuovo di gustare la pasta: farete senz’altro un figurone portando questo piatto in tavola!
Ingredienti
- 20 gr Spaghetti
- 100gr Funghi Champignon
- 100gr fagioli secchi (fagioli dall'occhio)
- 7 Olive taggiasche
- 2 Pomodori Datterini Gialli
- 170gr Pomodori ciliegini
- 200 gr più 400gr Olio di Semi
- 1 spicchio Aglio
- 4 ciuffi Prezzemolo
- q.b Sale
- q.b Pepe in Grani
- q.b Olio Extra Vergine di Oliva
- 1 cucchiaio Senape di Dijon
- q.b Zucchero di canna
- q.b Origano
Preparazione
- Mettere a bagno i fagioli dall'occhio secchi per 12 ore, trascorso il tempo scolarli e metterli a cuocere per 40 min.
- Preparare i pomodorini confit, tagliando i pomodorini (2 datterini e 2 ciliegini). Adagiarli poi su una placca da forno, insaporirli con un pizzico di sale, pepe, zucchero di canna ed origano e metterli in forno a 110° per 1 h circa.
- Preparare la maionese tagliando i 170g di pomodorini cercando di eliminare l'acqua in eccesso. In un bicchiere aggiungere i pomodorini tagliati, 1 cucchiaio di senape e frullare con un frullatore ad immersione ed aggiungere a filo i 170g d'olio, aggiustare di sale e pepe e lasciar riposare in frigorifero per 1 ora.
- Pulire i funghi, tagliarli a fette e cuocerli in una padella con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio schiacciato ed il prezzemolo, aggiustando di sale e pepe.
- Mettere sul fuoco una padella con dell'acqua. Una volta raggiunto il bollore immergere gli spaghetti e cuocere seguendo i tempi di cottura sulla confezione, scolarli e farli raffreddare.
- Ungere con dell'olio i tubi per i cannoli e arrotolarci sopra gli spaghetti. Avvolgere il tutto con della pellicola trasparente e mettere in freezer per 20 min.
- Aggiungere in un frullatore i funghi, i fagioli e le olive e frullare il tutto e mettere il composto in una sac-à-poche.
- Friggere i cannoli di spaghetti in olio caldo, scolarli e togliere i tubi.
- Farcire il cannolo di spaghetti con la farcia preparata precedentemente nella sac-à-poche ed impiattare i cannoli con i pomodorini confit e la maionese.
Cannoli di Pasta Fillo con Mousse di Mortadella
I Cannoli di Pasta Fillo con Mousse di Mortadella sono un’idea sfiziosa per un antipasto oppure come finger food per i vostri aperitivi. Ho preparato il cannolo utilizzando la Pasta Fillo, così delicata e friabile. Il ripieno invece è una morbida mousse di profumata mortadella e morbido caprino, aromatizzata con un goccio di Brandy. Sia i cannoli di Pasta Fillo che la Mousse di Mortadella si possono preparare in anticipo, anche il giorno prima. La Pasta Fillo, tipica della Grecia, viene utilizzata anche nei paesi mediorientali per preparare deliziose torte salate, stuzzichini e dolci davvero golosi. La Pasta Fillo consiste in fogli sottilissimi sovrapposti in più strati per ottenere un risultato leggero e friabile.
Ingredienti
- Pasta Fillo
- Mortadella
- Formaggio Caprino
- Panna
- Brandy
- Olio extra vergine di oliva
- Aceto
- Pasta d’acciughe
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Spennellate leggermente con olio evo un foglio di Pasta Filo e ritagliate dei cerchi usando un coppapasta di cm 10.
- Sovrapponete due cerchi di Pasta Filo uno sull’altro e arrotolateli sugli stampi cilindrici da cannoli. Preparate in questa maniera tutti i cannoli fino a quando non finirete la pasta fillo.
- Cuocete a 180 ° per 8 minuti circa, si devono colorare. Tirate fuori dal forno e fate raffreddare i cannoli prima di sfilarli delicatamente dagli stampi.
- Preparate le Puntarelle: pulite la Catalogna tirando via tutte le foglie lunghe arrivando così ai germogli, le puntarelle. Con un coltellino tagliate le cimette per il lungo molto sottilmente, taglio a julienne, e tuffatele in acqua e ghiaccio, lasciatele in ammollo per un’ora. Il freddo farà arricciare le puntarelle donandole la caratteristica forma.
- Preparate un’emulsione con olio, aceto e pasta d’acciughe. Mescolate bene per far sciogliere la pasta d’acciughe.
- Ora sciacquate, scolate e asciugate delicatamente le puntarelle. Mettete le puntarelle in una terrina e condite con l’emulsione.
- Per la spuma frullate la mortadella con il formaggio caprino, aggiungete la panna, il brandy che profuma, e sale e pepe. Deve avere una consistenza morbida. Se risulta troppo sostenuta aggiungete ancora un pochino di panna.
- Adagiate sul piatto un paio di forchettate di puntarelle sgocciolando il condimento e appoggiate sopra due cannoli con mousse di mortadella.
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