Le capesante sono molluschi colorati che deliziano vista e palato. Nei momenti di festa come Natale o Pasqua, ci si concede il lusso di dedicarsi alla tavola e dalla scelta delle stoviglie al menù tutto è curato nei minimi particolari. È in questa atmosfera che le capesante si rendono sofisticate protagoniste di un menù importante, e se fino ad oggi non avete mai preparato questi deliziosi molluschi, è arrivato il momento di provare a cucinarli e a portarli in tavola con tante ricette piene di gusto e fantasia. Oltre al momento delle festività per cui il loro aspetto le rende particolarmente adatte, si possono gustare in ogni periodo dell’anno perché si pescano sempre, sia in Italia sia altrove.
Potete trovarle in vendita sia dal pescivendolo che surgelate o congelate, intere o sgusciate: queste ultime si vendono anche confezionate in vaschetta.
Capesante Gratinate: Un Classico Elegante
Le capesante gratinate sono uno degli antipasti natalizi più diffusi, soprattutto per la cena della Vigilia, per tradizione con menu di pesce. Questa ricetta non è tra le più economiche, ma il risultato è garantito se si vuole portare in tavola un piatto elegante e allo stesso tempo semplice da realizzare.
Iniziate a preparare le capesante gratinate pulendo con cura le conchiglie. Togliete il mollusco dalla conchiglia, eliminate la frangia color nocciola, lavate sotto l’acqua corrente la “noce” (il muscolo bianco) e il “corallo” (la parte arancione). Lavate anche le conchiglie e tenetele da parte. Tritate il prezzemolo e mischiatelo con il pangrattato in una ciotolina.
Capesante al Forno: Gusto, Colore e Sapore
Un buon piatto di capesante al forno è l’ideale per portare in tavola gusto, colore e sapore. Prepararle è molto semplice e vi serviranno davvero pochissimi ingredienti.
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Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele nuovamente e asciugatele tamponandole delicatamente con la carta assorbente. Preparate un composto omogeneo con il pangrattato, il timo tritato e l’olio, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento. Coprite con il composto i molluschi lasciandoli nelle loro conchiglie e cuocete in forno a 160° per 10-12 minuti. Le capesante hanno una polpa molto delicata e richiedono quindi una cottura breve.
Capesante in Padella: Ricette Creative e Saporite
Meglio usare una padella antiaderente in modo da limitare l’uso dei condimenti e mantenere il profumo naturale.
Capesante con Zucca: Un Piatto Colorato e Allegro
Vi suggeriamo una prima ricetta molto semplice che porterà in tavola un piatto davvero colorato e allegro: le capesante con la zucca. Aprite le capesante con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate le mezze conchiglie concave, lavatele e asciugatele. Sbucciate la zucca e la patata, tagliatele a dadini e tagliate a pezzetti anche i pomodorini, privandoli dei semi.
In una padella, fate soffriggere l’aglio schiacciato con 5 cucchiai di olio e il rosmarino e la salvia tritati; aggiungete le patate e cuocetele per 5 minuti, mescolando spesso con un cucchiaio di legno. Unite la zucca e i pomodorini, quindi salate, spolverizzate con il pepe nero macinato al momento e fate cuocere le verdure fino a quando risulteranno tenere.
Capesante con Mango: Un Abbinamento Inaspettato
Un'altra gustosa ricetta delle capesante in padella per sorprendere i vostri commensali arricchisce i molluschi di tutto il sapore del mango maturo. Pulite le capesante e privatele del corallo, controllando che non vi sia sabbia all'interno. Arrotolate ogni mollusco in 1 fetta di pancetta molto sottile e schiacciate leggermente. Pulite il sedano e tagliatelo molto sottile con un pelapatate; mettetelo in una ciotola con acqua e ghiaccio. Sbucciate il mango con un coltello piccolo a lama liscia e riducetelo a cubetti. Frullatelo con qualche grano di pepe verde, 2 cucchiai di olio e poco sale. Aggiungete il succo del limone filtrato in una padella antiaderente calda, rosolate le capesante girandole spesso affinché non brucino.
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Capesante alla Piastra: Semplici e Veloci
Se volete preparare i vostri molluschi alla piastra, seguite questa ricetta che prevede un semplice condimento e pochi minuti di cottura per un risultato sorprendente. Lavate le capesante, apritele a crudo con un coltello, lavatele ancora e tamponatele delicatamente con un panno per asciugarle bene. Infarinatele leggermente, conditele con un filo d’olio, il sale e una spolverizzata di pepe nero macinato al momento e cuocetele sulla piastra fino a quando l’olio del condimento comincia a friggere.
Molto veloci da preparare, accompagnate da un contorno di asparagi al burro, le capesante sulla piastra sono un secondo piatto adatto anche ad un allegro pranzo all’aperto con gli amici.
Capesante Surgelate: Spiedini Sfiziosi
Le capesante surgelate si rendono perfette per preparare gustosi spiedini da servire tra aperitivi stuzzicanti o come antipasti di una cena a base di pesce. Fate scongelare le capesante e asciugatele bene. Tagliate a metà per il senso della lunghezza i filetti di sogliola e arrotolateli delicatamente per evitare che si spezzino. Preparate 8 spiedini distribuendo in ciascuno 2 capesante e un rotolino di sogliola. Sbriciolate la mollica del pane, sbucciate lo scalogno, tritatelo fine e mescolatelo alla mollica; profumate con un po’ do foglioline di timo.
Foderate una leccarda con la carta forno, disponetevi gli spiedini di capesante e sogliola, salateli leggermente, spennellateli con l’olio e cospargeteli con la mollica aromatizzata. Lavate e zucchine, spuntatele, tagliatele a pezzi e passatele alla centrifuga per ricavarne il succo che raccoglierete in una ciotola. Aggiungete le restanti erbe aromatiche tritate e un pizzico di sale e mescolate bene. Scaldate il grill, infornate gli spiedini e fateli gratinare per 4-5 minuti, finché risulteranno dorati.
Capesante al Barbecue: Un'Alternativa Divertente
Le capesante senza guscio si possono cucinare in tanti modi e, per la gioia dei bambini*, il barbecue è uno di questi. Un profumo invitante e delizioso che preannuncia un assaggio che non delude mai. In questa ricetta, le capesante si abbinano al sapore delle verdure e regalano un piatto davvero gustoso.
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In una padella, fate dorare le capesante con un filo d’olio e la scorza di limone, quindi sfumate con il vino. Tagliate a quadretti i peperoni, le zucchine e la melanzana. Riunite tutti gli ingredienti in una ciotola e fateli marinare con 120 ml di olio, la scorza e il succo del secondo limone, l’aglio, il sale e il pepe. Nel frattempo, fate una salsa frullando il prezzemolo con 6 cucchiai di olio e una presa di sale e lasciate riposare. Quindi, componete i vostri spiedini alternando le verdure e le capesante, avvolgeteli con un filo di rosmarino e scottateli sulla brace per pochi minuti.
Capesante per Primi Piatti: Risotti e Paste Ricche
Le capesante senza guscio sono ottime anche per arricchire e colorare primi piatti come un buon risotto o una gustosa pasta.
Cannelloni Ripieni con Capesante e Salmone
Vi suggeriamo una ricetta molto buona e, soprattutto facile da preparare per portare in tavola un piatto di cannelloni ripieni al profumo di spezie. Per prima cosa, pulite le capesante; in una padella, fate sciogliere il burro con lo zafferano, quindi scottatevi le capesante con l’aglio per 2 minuti per lato, quindi mettetele da parte. Lasciatele in caldo e cuocete in un’altra padella i filetti di salmone con 1 cucchiaio di olio e un pizzico di sale. Trasferiteli in un mixer con il tonno, la panna, le olive, il prezzemolo e le patate precedentemente lesse, e frullate per qualche secondo. Aggiustate il composto di sale e mettetelo da parte. Tagliate a fettine le capesante; farcite i cannelloni con il ripieno e aiutandovi con un cucchiaino, aggiungete al ripieno, in ogni cannellone, anche una fettina di capasanta.
Zuppa di Pesce con Capesante: Un Piatto Confortante
Chi non trova irresistibile una zuppa di pesce? Tanto buon pesce saporito, un sughetto in cui intingere una fetta di pane casereccio e un’immensa gioia per il palato. Anche le capesante si prestano a questa ricetta e si lasciano cucinare in umido, in accompagnamento ad un po’ di seppioline.
Per prima cosa, mettete a sbollentare in acqua i pomodori, scolateli, spellateli e tagliateli a dadini, privandoli dei semi. Poi pulite le seppie e mettetele in una casseruola con le capesante, lo scalogno affettato sottilmente, la dadolata di pomodori, e lo spicchio d’aglio schiacciato. Sfumate con il vino e quando l’alcol sarà evaporato, bagnate con un mestolo di brodo in cui avrete diluito il concentrato. Mescolate, aggiustate di sale e spolverizzate con il pepe nero macinato al momento, quindi aggiungete altro brodo e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Spolverizzate con il prezzemolo tritato e portate in tavola questo gustoso piatto senza dimenticare il pane casereccio.
Capesante Gratinate con Verdure: Un'Esplosione di Sapori
Le capesante gratinate arrivano in tavola con un profumo indescrivibile, gustose e molto appetitose, conquisteranno i vostri ospiti al primo assaggio. Vi suggeriamo una ricetta che le vede adagiate sulle loro conchiglie e contornate da gustose verdure.
Pulite le verdure e tagliatele a dadini. Sciogliete il burro in una padella antiaderente, aggiungete le verdure e un pizzico di sale e fatele saltare per 3-4 minuti. Sgocciolatele e mettetela da parte. Lasciate il fondo di cottura in padella. Pulite le capesante: aprite le valve facendo leva con un coltellino, staccate il mollusco ed eliminate le parti filamentose e la sacca grigia. Conservate i gusci concavi, lavateli e asciugateli. Mettete le capesante nella padella con il fondo di cottura delle verdure e fatele dorare da entrambi i lati. Sfumate con lo spumante e condite con un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Togliete i molluschi dalla padella e teneteli da parte. Versate nello stesso recipiente la panna e lasciatela ridurre leggermente a fuoco basso; aggiungete il succo di limone filtrato, amalgamate bene e unite le verdure. Lasciate insaporire per qualche secondo e suddividete le verdure e la salsa nei gusci delle capesante che avrete sistemato in una larga teglia rivestita di carta da forno. Adagiate nel centro le capesante, spolverizzatele con il parmigiano e fate creare la gratinatura sotto il grill per 3-4 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
Capesante al Burro: Un Antipasto Raffinato
Semplici e veloci da realizzare, le capesante al burro sono un ottimo antipasto, scenografico e affinato, adatto ad arrivare in tavola insieme ad un buon piatto di frutti di mare e ostriche, in particolare in occasione di un pranzo speciale in famiglia a base di pesce. Gli ingredienti necessari sono pochi e sempre reperibili in cucina.
Una volta separate le capesante dalla loro conchiglia, sciacquatele sotto l’acqua corrente e mettetele in una ciotola. In una padella antiaderente, fate sciogliere il burro e fate scottare le capesante ben asciugate circa 2 minuti per lato. In un pentolino a parte, fate sciogliere il burro salato e spolverizzatelo con il pepe nero.
Capesante alla Francese con Indivia: Un Tripudio di Sapori
Ispirata alla nouvelle cuisine, questa ricetta delle capesante alla francese è un tripudio di sapori. Il letto di indivia che accoglie questi deliziosi molluschi è un’idea che vi farà portare in tavola un piatto sfizioso, dall'aspetto e dal gusto molto raffinato.
Lavate i molluschi e asciugateli con carta assorbente. Lavate e asciugate le indivie, tagliatele in due nel senso della lunghezza e poi ancora à la julienne. Scaldate 40 g di burro in una larga casseruola, aggiungete le indivie e poi il sale, il pepe e lo zucchero. Cuocete a fuoco dolce, mescolando con un cucchiaio di legno. Quando le indivie avranno preso leggermente colore, coprite e continuate a cuocere a fuoco dolce per circa 15 minuti. Unite la panna e cuocete per altri 10 minuti a fuoco molto basso. La miscela si deve addensare leggermente a fine cottura, assumendo una consistenza cremosa. Salate e pepate i molluschi, passateli nella farina ed eliminate quella in eccesso. Lavate il cerfoglio e asciugatelo. Mettete il resto del burro in una grande padella e quando è ben caldo cuocete i molluschi a fiamma alta 1 minuto per lato. Se sono molto grossi, potete prolungare la cottura di 30 secondi.
Capesante con Salsa Mornay: Un Classico Intramontabile
Per esaltare il gusto di questi molluschi, la ricetta perfetta è quella della salsa Mornay, una deliziosa cugina della besciamella che si rende adatta ad accompagnare piatti di pesce, verdure al forno o uova.
Pulite le capesante e mettetele da parte in una ciotola, coprendole con la pellicola da cucina. Nel frattempo, preparate la salsa. In un pentolino, mescolate 30 g di burro con la farina; aiutatevi con una frusta per evitare che si formino grumi, quindi aggiungete il latte precedentemente riscaldato con una generosa spolverizzata di noce moscata. Aggiustate di sale, spolverizzate anche con un po’ di pepe nero macinato al momento e quando il composto risulterà omogeneo, aggiungete il tuorlo. Mescolate e unite anche il groviera grattugiato finemente e la panna. Continuate a mescolare sempre con la frusta, aggiustate di sale se necessario e togliete dal fuoco. Coprite con la pellicola a contatto e dedicatevi alle capesante. Fate bollire per due minuti le capesante in una pentola con la carota e la cipolla in un pentolino con 1 litro di acqua salata e il vino. Sulle conchiglie lavate e messe da parte, disponete un cucchiaio di salsa Mornay e le capesante. Prendete il pane raffermo, mettetelo in un mixer con 2 cucchiaio di olio, il prezzemolo, un cucchiaio di salsa, un pizzico di sale e una spolverizzata di pepe nero e frullatele. Versate il composto sulle capesante e infornate a 220° coprendole con il restante burro precedentemente fuso in un pentolino.
Capesante alla Veneziana: Un Antipasto Tradizionale
Le capesante alla veneziana sono un antipasto tradizionale coi molluschi che vengono insaporiti con aglio, prezzemolo e succo di limone.
Ricetta delle Capesante alla Veneziana
Le Capesante alla veneziana sono un antipasto tradizionale veneto molto scenografico e saporito, facile e veloce da realizzare. La particolarità di questa preparazione è l'utilizzo dell'aglio per insaporire questo mollusco. Questo antipasto è spesso presente sulla tavola delle feste in Veneto, insieme ad altri antipasti come il baccalà alla veneziana.
Una volta pulite, le capesante vanno rosolate in un tegame (in veneto, "tecia") con un trito di aglio e prezzemolo, olio, sale, pepe, succo di limone. I molluschi vanno poi riposte nelle conchiglie, che avrete conservato nel forno tiepido, e irrorate con il sughetto.
Ingredienti
- 12 grosse capesante
- aglio
- prezzemolo
- limone
- olio extravergine d'oliva
- sale
- pepe
Procedimento
- Per la ricetta delle capesante alla veneziana, staccate le capesante dalle valve (sia la parte bianca detta noce, sia quella arancione detta corallo) e risciacquatele bene in acqua fresca.
- Lavate anche le 4 valve più grandi e conservatele nel forno tiepido.
- Fate un trito con uno spicchio di aglio e un grosso ciuffo di prezzemolo.
- Rosolate le capesante in un tegame, in veneto “tecia”, con circa 1/2 bicchiere di olio e il trito aromatico per 2’ per lato, poi salatele, pepatele e irroratele con il succo di 1/2 limone; spegnete dopo mezzo minuto.
- Sistemate le capesante a tre a tre nelle valve tiepide tenute da parte e irroratele con il loro sughetto di cottura.
Provate anche: Capesante alla Serenissima con mele cotogne e Capesante alla griglia con peperoni.
Tabella Comparativa delle Ricette
| Ricetta | Difficoltà | Tempo di Preparazione | Ingredienti Principali |
|---|---|---|---|
| Capesante Gratinate | Facile | 30 minuti | Capesante, pangrattato, prezzemolo, aglio |
| Capesante al Forno | Facile | 25 minuti | Capesante, pangrattato, timo, olio |
| Capesante con Zucca | Media | 40 minuti | Capesante, zucca, patate, pomodorini |
| Capesante alla Veneziana | Facile | 20 minuti | Capesante, aglio, prezzemolo, limone |