Le capesante in salsa Mornay sono un antipasto di pesce elegante e raffinato, ottimo per sfoggiare una cucina ricercata per le grandi occasioni. Questo piatto è perfetto per un pranzo importante, sorprendendo i vostri ospiti con un'esperienza culinaria sofisticata, ma allo stesso tempo semplice da preparare e gustosissima da assaporare.
La ricetta delle capesante in salsa Mornay è tipica della cucina francese, dalla quale possiamo trarre ispirazione per una cucina raffinata, deliziosa e sorprendente.
Ingredienti
- 8 capesante
- 1 litro di brodo vegetale (preparato con un pezzetto di dado oppure lessando 1 carota e 1 cipolla)
- 1 bicchiere di vino bianco (da aggiungere al brodo)
- Un pizzico di sale
Per la salsa Mornay:
- 300 ml di latte intero
- 30 g di burro
- 1 cucchiaio di farina
- Noce moscata
- Sale
- Pepe nero
- 1 tuorlo d’uovo
- 30 g di groviera grattugiato
- 60 ml di panna
Altri ingredienti:
- 1 cappasanta (conchiglia di San Giacomo)
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 carota
- 1 cipollina
- Vino bianco q.b.
- ½ spicchio di aglio
- 3 decilitri di latte intero
- 25 grammi di farina
- 50 grammi di burro
- 1 tuorlo
- Noce moscata q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Pulizia delle capesante
Nella preparazione delle capesante alla Mornay, la prima operazione da fare è la pulizia del mollusco. Aiutandoti con un canovaccio, prendine una in mano e, tenendo la parte piatta verso l’alto, aprila infilando la punta di un coltello tra le due valve. Stacca quella piatta, scorri con il coltello sotto la capasanta e asportala dal guscio. Tieni le conchiglie da parte.
Preparazione della salsa Mornay
La salsa Mornay è una deliziosa cugina della besciamella, perfetta per accompagnare piatti di pesce, verdure al forno o uova. In un pentolino antiaderente, mettere il burro e la farina, mischiare il tutto a fuoco basso e aggiungere il latte, meglio se molto caldo. Rigirare onde evitare grumi, e quando la crema si addensa aggiungere il tuorlo e amalgamarlo, quindi aggiungere anche il groviera grattugiato, la panna, un pizzico di pepe nero, uno di noce moscata e correggere di sale.
In alternativa, prendi 30 grammi di burro, fondili in una casseruola e incorpora la farina. Tosta il composto mescolando con un cucchiaio di legno, poi aggiungi il latte che avrai precedentemente scaldato. Rendila più saporita con pepe, grana, noce moscata e ovviamente un pizzico di sale. Una volta addensata, togli la salsa dal fuoco, lasciala diventare tiepida poi aggiungi gruyère, panna e tuorlo. Continua a mescolare e poi copri la salsa con una pellicola così da evitare che in superficie si formi una pellicina dura.
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Cottura e farcitura delle capesante
Dividere i coralli dalle noci, tagliarli a metà ed affettare queste ultime. Dopo aver lavato bene e asciugato le mezze conchiglie concave, disponile su una placca da forno. Versa in ognuna un cucchiaio di salsa, i coralli e le noci a fette. Trita finemente il pane con l’aiuto del mixer. Aggiungi il prezzemolo e l’aglio, poi cospargi i molluschi con questo composto aromatizzato.
Mettere su ogni conchiglia un cucchiaio di salsa Mornay, aggiungete la noce con il corallo. A parte tritate il pane con l’aglio ed il prezzemolo, cospargete il mollusco con il composto.
Infornare a 175° per 12 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Le capesante hanno una polpa molto delicata e richiedono quindi una cottura breve.
- Meglio usare una padella antiaderente in modo da limitare l’uso dei condimenti e mantenere il profumo naturale.
Le capesante al forno sono un’idea che farà felici i vostri ospiti, che le apprezzeranno per la loro delicatezza. Possono essere una intrigante pietanza di apertura in un menu elegante, ma possono essere servite in tutte le occasioni speciali e sono un jolly d’eccezione per uno sfizioso apericena o un buffet.
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