I cardi fritti al forno rappresentano un'alternativa più leggera e salutare ai classici cardi fritti. Questa ricetta esalta il sapore unico di questa verdura invernale, offrendo un contorno sfizioso e ricco di proprietà nutrizionali.
Cardi Gratinati al Forno: Una Variante Sfiziosa
I cardi gratinati al forno sono una ricetta super saporita da realizzare con i cardi lessi. A me piace prepararli senza besciamella, solo acciughe, caciocavallo grattugiato e pangrattato. Adoro la crosticina formaggiosa che si forma in superficie e il gusto intenso delle acciughe. Ottimi come contorno.
Ingredienti
- Cardi lessi
- Filetti di acciuga
- Caciocavallo grattugiato
- Pangrattato
- Olio d'oliva
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione
- Pulisci i cardi ed elimina tutti i filamenti.
- Versa 8-10 cucchiai di olio d’oliva in una padella e quando sarà caldo aggiungi i filetti di acciuga e scioglili con l’aiuto di un cucchiaio. Se volete potete aggiungere un po’ di peperoncino.
- Cuoci in forno statico preriscaldato a 200°, ripiano medio del forno, per 20-30 minuti. I cardi sono pronti quando si forma la crosticina in superficie.
Cardi Impanati Cotti in Airfryer
I cardi impanati cotti in airfryer sono una versione ancora più leggera dei cardi fritti. Questa ricetta è molto facile: basta lessare i cardi dopo averli puliti e poi passarli nell’uovo prima e nel pangrattato poi.
Ingredienti
- Cardi lessati
- Uova
- Pangrattato
- Olio extravergine di oliva
Preparazione
- Prepara tutti i pezzetti passandoli nell'uovo e poi nel pangrattato.
- Spruzza i cardi con olio extravergine di oliva.
- Inserisci la griglia nella friggitrice, portala a 140° e cuoci per circa 10 minuti.
Cardi Fritti: La Ricetta Classica
Oggi cuciniamo i cardi fritti, un magnifico esempio di come la rosticceria, e in particolare la rosticceria fritta, possa essere preparata all’insegna del buon gusto e della leggerezza. I cardi infatti sono degli ortaggi ipocalorici, sostanzialmente privi di grassi e ricchi di proprietà nutrizionali. La loro texture, una volta che sono stati puliti e tagliati a dovere, si presta alle panature più svariate.
Ingredienti
- 500 gr di cardi
- 150 gr di farina di riso (o qualsiasi altra farina gluten-free)
- q.b. di sale
- 2 uova
- q.b. di pepe
- q.b. di olio per friggere
Preparazione
- Pulisci i cardi eliminando le parti più coriacee e fibrose, poi falli a tocchetti e immergili in una soluzione di acqua e succo di limone.
- Apri le uova in una ciotola, aggiungi un po’ di sale, un po’ di pepe e sbatti per bene il tutto.
- Immergi i tocchetti di cardi nella soluzione di uova e coprili con la farina.
- Ora scalda tanto olio per friggere in una padella e cuoci i cardi finché non avranno acquisito una tonalità dorata e una consistenza croccante.
- Infine, lasciali riposare sulla carta da cucina prima di servirli.
Consigli Utili
- Per una frittura più leggera, utilizza olio abbondante e sufficientemente caldo.
- Evita di friggere troppi cardi insieme per non abbassare la temperatura dell’olio.
- Dopo la frittura, adagia i cardi sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.
- Non utilizzare olio extravergine di oliva per friggere, in quanto appesantisce il fritto.
Cardi Gratinati in Forno con Besciamella
I cardi gratinati in forno con besciamella rappresentano un contorno sfizioso e genuino, dall'inaspettato equilibrio di sapori e consistenze. I cardi, con il loro caratteristico sapore leggermente amarognolo, diventano la base perfetta per accogliere la besciamella, che ingentilisce il piatto con la sua caratteristica cremosità e il gusto delicato. In questa combinazione i sapori si integrano armoniosamente senza mai sovrastarsi.
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Preparazione
- Lessate i cardi in acqua bollente per 25 minuti.
- Insaporite con sale, pepe e noce moscata.
- Imburrate una teglia da 20x30 cm e spolverizzate il fondo con il pangrattato.
- Coprite con metà della besciamella intiepidita e spolverizzate la superficie con metà del Parmigiano Reggiano DOP grattugiato.
- Completate con la restante besciamella, il formaggio grattugiato e dei fiocchetti di burro.
- Cuocete in forno per 35 minuti a 200° in modalità statica e poi proseguite per altri 5 minuti a 250° in modalità grill.
Frittata di Cardi al Forno
La frittata di cardi al forno è una semplicissima ricetta, leggera e saporita, preparata con un ingrediente molto amato dai siciliani. Potete servire la frittata di cardi come gustoso antipasto o un secondo piatto vegetariano. La frittata di cardi al forno si presta anche per gite e picnic in campagna, ancor meglio se tagliata già a bocconcini, dal momento che mantiene tutto il suo gusto anche a temperatura ambiente.
La versione che vi presento è quella più leggera e ipocalorica ma, se preferite, optate per la classica cottura fritta in padella.
Tabella Nutrizionale dei Cardi (per 100g)
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 17 kcal |
| Grassi | Quasi assenti |
| Vitamina C | Elevata |
| Potassio | Elevato |
| Fibre | Abbondanti |
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