È sinonimo di Italia, incorpora in sé la bandiera italiana, è facile da realizzare, democratica, versatile e, in breve, è presente quasi in tutti i menù: è la pizza! Volete concedervi un piacere goloso più spesso durante la settimana, ma soprattutto nei fine settimana? Ecco la ricetta che metterà tutti d'accordo. Oggi vi mostriamo come preparare la pizza con la farina di semola, un impasto davvero speciale che vi regalerà una morbidezza unica e una crosta deliziosamente croccante!
Infatti, a chi non piace? Tuttavia, mangiare sempre fuori, nei ristoranti e nelle pizzerie, ci può far perdere il piacere di una cena intima, in compagnia dei nostri familiari o dei nostri amici. Non preoccupatevi, noi vi indicheremo il procedimento per preparare, per voi e per i vostri invitati, una gustosissima pizza: l'impasto della ricetta prevede l'utilizzo della farina di semola rimacinata. In questo modo la pizza risulterà non solo buonissima, ma anche molto leggera e digeribile. Non vi resta che iniziare a impastare!
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare la pizza con farina di semola:
- 1 kg semola rimacinata di grano duro
- 650 g acqua (tiepida)
- 25 g sale
- 12 g lievito di birra fresco (o 3,5g di lievito di birra secco)
- 2 cucchiaini olio extravergine d’oliva (facoltativi)
- 1 cucchiaino Zucchero (facoltativo)
Preparazione dell'Impasto
Per iniziare, unite le due farine setacciate in una ciotola. Sciogliete il lievito in acqua tiepida e poi incorporatelo alle farine. Trasferite il composto su un piano di lavoro infarinato e aggiungete anche il sale e l'olio extravergine di oliva.
In una ciotola capiente versate la farina, fate una fontana e versatevi all’interno un po’ d’acqua tiepida. Unite il lievito, mescolate per scioglierlo bene, poi aggiungete il resto dell’acqua, in un angolino il sale e se volete l’olio e lo zucchero. Rivoltate la pasta sulla spianatoia e cominciate a lavorarla vigorosamente per almeno dieci minuti, fino a che senza farina non si incollerà più al piano di lavoro. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo, quindi se dovesse presentarsi ancora umido e sgranato, riponetelo a riposo per altri dieci minuti.
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Trascorso il tempo riprendete la pasta, impastate ancora qualche minuto, quando noterete un impasto liscio, omogeneo ed elastico, potrete riporlo in una ciotola al caldo e aspettarne il raddoppio, ci vorranno circa due ore. Se con questo impasto vorrete fare delle pizze o delle focacce, una volta lievitato stendetelo su una teglia unta o su della carta forno, riponete in caldo per 15 minuti o fino a che non riprenda la lievitazione, quindi farcite e infornate.
Lievitazione
Un impasto per la pizza con la farina di semola in cui viene utilizzato pochissimo lievito di birra è delicato e molto digeribile: attenzione però, meno lievito userete più dovrete aumentare i tempi di lievitazione. Insieme a una buona lavorazione dell'impasto, una lunga lievitazione e una buona idratazione sono gli ingredienti migliori per ottenere un'ottima pizza.
Coprite con un panno pulito o pellicola. L’impasto dovrà lievitare fino al raddoppio, con queste dosi di lievito ci vorranno circa 8 ore. I tempi dipendono anche dalla temperatura dell’ambiente in cui lo mettete a lievitare: io consiglio il forno spento. Mi raccomando, sempre lontano da correnti d’aria.
Al raddoppio del volume, riprendete l’impasto. Rovesciatelo sul piano di lavoro leggermente infarinato. Dividete l’impasto in 3 pezzi di uguale peso oppure stendetelo direttamente in teglia se non vorrete fare le pizze al piatto.
Dovrete lavorarli in modo che dai bordi richiudete l’impasto verso il centro, incorporando aria. Rimettete a lievitare i panetti in un contenitore con coperchio, spolverizzato con semola.
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Fate lievitare i panetti per un’oretta. Ora potete stendere i panetti di impazzo per pizza con semola direttamente nelle teglie o su pietra refrattaria.
Condimento e Cottura
Nel frattempo, preparate gli ingredienti per il condimento: condite la salsa di pomodoro con olio extravergine di oliva, un pizzico di sale, un pizzico di zucchero e qualche fogliolina di basilico. Trascorso il tempo di lievitazione, prendete l'impasto e dividetelo in panetti. Lasciateli lievitare ancora per 30 minuti. Stendete ciascun panetto dandogli lo spessore che desiderate e trasferite ognuno su una teglia foderata con carta forno. Infornate ogni pizza in forno già caldo a una temperatura di 250° per circa 15 minuti.
Stendi ogni pallina di pasta cercando di lasciare il bordo più alto, usa molta farina per non far attaccare la pasta alla spianatoia o alle mani. Condiscila con il pomodoro e gli ingredienti che preferisci e inforna per circa 5 minuti o fino a quando non ti sembrerà giusta la cottura.
Varianti
Noi vi abbiamo proposto la ricetta della pizza margherita, ma le varianti che si possono realizzare con l'impasto realizzato con la farina di semola sono infinite. Scegliete gli ingredienti che più vi piacciono e date libero sfogo alla fantasia!
Noi vi suggeriamo quelle più gettonate, a partire dalla tipica pizza quattro formaggi, che potete realizzare sia con la base rossa che con la base bianca. Il mix di formaggi darà un sapore ben deciso alla vostra pizza. Altra pizza intramontabile è la pizza diavola: aggiungete alla ricetta che vi abbiamo presentato anche le fette di salame piccante, sentirete che bontà! Se volete provare un tipo di pizza il cui profumo inondi tutta la casa, allora non vi resta che scegliere un condimento a base di tartufo e funghi, due ingredienti che legano benissimo tra loro.
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Per fare felici i più piccoli*, invece, vi suggeriamo una pizza con würstel e patatine fritte; i bambini* ne sono estremamente golosi. La pizza con patate, speck e ricotta è adatta per chi vuole provare qualcosa di diverso, una a base di zucchine e melanzane o una pizza ortolana sono perfette per chi ama le verdure. Pomodorini e rucola per gli amanti delle ricette light. Qualunque sia il condimento scelto, la pizza con la farina di semola sarà sempre molto digeribile e, proprio per questo, ancora più buona!
Ecco alcune varianti popolari:
- Pizza quattro formaggi
- Pizza diavola (con salame piccante)
- Pizza con tartufo e funghi
- Pizza con würstel e patatine fritte
- Pizza con patate, speck e ricotta
- Pizza ortolana (con zucchine e melanzane)
- Pizza con pomodorini e rucola
*sopra i 3 anni
Consigli Utili
L'impasto per la pizza con farina di semola è una preparazione per pizza soffice con una base croccante e consistente allo stesso tempo! Questo impasto diventerà uno dei vostri preferiti. In effetti, la semola di grano duro viene spesso utilizzata per "spezzare" l'impasto salato in modo da avere una pizza più croccante che abbia un sapore simile a quello dei prodotti della pizzeria e del forno.
Questo impasto è perfetto per la pizza al piatto o in teglia. Prima di cucinare la pizza in forno, bisogna innanzitutto iniziare con un buon impasto per pizza, utilizzare farina di buona qualità. Le famose "bolle" nell'impasto indicano che l'impasto è più morbido. La pizza con la farina di semola può essere cotta in un normale forno da cucina: se avete un piccolo forno elettrico otterrete risultati sorprendenti, provate!
Vedrete che su ogni panetto si formeranno delle bolle d’aria.. la famosa alveolatura della pizza. Leggete tutti i consigli per la cottura della pizza nel forno di casa!
Tabella Comparativa Farine
| Tipo di Farina | Grado di Raffinatezza | Utilizzo Ideale |
|---|---|---|
| Farina Integrale | Minore | Pane rustico, pizza integrale |
| Farina Tipo 00 | Maggiore | Dolci, pasta fresca |
| Semola di Grano Duro | Medio | Pasta fatta in casa, pizza |
Curiosità
Qual è la differenza tra grano tenero e grano duro? La cosiddetta farina bianca è macinata da grano tenero e può essere suddivisa in diverse tipologie a seconda del grado di raffinatezza: farina integrale, farina tipo 2, farina tipo 1, farina tipo 0, e farina tipo 00 che è la più raffinata. La semola è un prodotto meno raffinato a macinatura più pesante, dal colore più scuro e dalla grana più grossa, ideale per fare la pasta fatta in casa, il pane oppure la pizza, perché conserva un ottimo sapore e profumo, ed è più digeribile. È possibile preparare prodotti fermentati con semola, ma è sempre meglio abbinarla ad un altro tipo di farina, perché da sola è più difficile da lavorare. La semola di grano duro ha un tipico colore giallo ambrato. Questa farina è molto utilizzata ed è un ingrediente tipico delle regioni meridionali italiane come la Puglia e la Sicilia.
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