Croccante e con un sapore amarognolo che stuzzica il palato, la scarola è un'insalata molto versatile in cucina. Spesso, al supermercato, viene confusa con l'indivia, ma la scarola è una varietà di lattuga con cespi compatti e foglie carnose, dal colore verde chiaro brillante all'esterno che tende al giallo verso il cuore.
Scarola: Liscia o Riccia?
La scarola si divide in due grandi famiglie: la scarola liscia e quella riccia. La differenza principale risiede nella forma e consistenza delle foglie. La scarola riccia ha foglie carnose e larghe, super croccanti, con un sapore deciso e amarognolo, ideale con formaggi e ingredienti dolciastri come l’uvetta. Invece, la scarola liscia ha un sapore più delicato.
Tra le varietà più note di scarola riccia troviamo la Riccia Romanesca e la Riccia d’Inverno, una varietà tardiva. La scarola riccia può essere consumata cruda, ma il suo sapore amaro deve essere apprezzato.
Benefici per la Salute
La scarola è un'alleata del benessere: detox, diuretica, ricca di sali minerali e povera di calorie. Con sole 17 kcal per etto, aiuta la digestione, contrasta il colesterolo, ed è utile in caso di sindrome metabolica, resistenza insulinica e ipertensione. È ricca di calcio, ferro, vitamine A, C e K, magnesio e acido folico.
Come Scegliere e Pulire la Scarola
Le foglie di scarola devono essere croccanti, senza macchie e con un colore brillante (verde o giallo verso il cuore). Pulire la scarola è semplice: elimina il torsolo e le foglie esterne, taglia le foglie e lavale sotto acqua corrente fredda.
Leggi anche: Insalata Estiva con Farro e Tonno
Ricette con la Scarola
La scarola, sia riccia che liscia, è ottima sia cruda sia cotta. Può essere saltata in padella, bollita, usata come contorno o ripieno per arrosti, involtini, frittate, pizze, condimento per pasta o lasagne, e nelle minestre.
Una preparazione classica è la scarola in padella: soffriggi 1 spicchio d'aglio in olio extravergine d'oliva, aggiungi la scarola e ripassala a fiamma vivace per 5 minuti. Un'altra ricetta famosa è la pizza di scarola, una torta salata con ripieno di scarola, olive, pinoli e uvetta, tipica della Campania.
Scarola in Padella
Per un contorno gustoso, la scarola in padella è ideale per accompagnare carne, pesce o formaggio.
Ricette Creative con la Scarola
Chef come Marco Rispo usano la scarola per piatti come la "Scarola Attaccata", un piatto tipico campano che evoca ricordi e sapori di casa. A Milano, gli chef Antonio e Vincenzo Lebano abbinano la scarola al pesce in una "Ricciola alla brace, pomodoro giallo, taralli, erbe e fiori".
L'Indivia: Alternative e Preparazioni
L’indivia è un’insalata appartenente alla famiglia delle Composite, con foglie lisce e prive di peli, originaria del Mediterraneo. Si consuma soprattutto in insalata ma anche in diverse forme e ricette.
Leggi anche: Insalata Estiva di Pollo
- Indivia liscia: con polpa succosa e croccante, ideale per le produzioni autunno-invernali.
- Indivia riccia: insalata a ciclo invernale con foglie verdi che non formano cespi compatti.
- Indivia belga: con cespo di foglie lunghe e carnose, colore bianco nella zona centrale e verde sulle punte, sapore leggermente amarognolo.
L'indivia è apprezzata per le sue qualità nutrizionali: è ricca di vitamine e sali minerali che supportano il sistema immunitario, rinforzano le ossa e prevengono malattie cardiovascolari. È nutriente, leggera, ricca di fibre e acqua, ed è famosa per le sue proprietà dimagranti.
Preparazioni dell'Indivia Belga
L’indivia belga si presta bene a svariate ricette: gratinata, stufata, bollita, tagliata sottile e condita con olio, sale e aceto, oppure in preparazioni più complesse.
- Indivia belga gratinata in padella: tagliare l’ortaggio in striscioline, scaldare olio e aglio in padella, aggiungere le strisce, sfumare con vino bianco, e aggiungere olive e acqua per favorire la cottura.
- Indivia belga stufata in padella: tagliare a metà 4 cespi, lavarli e asciugarli, disporli in padella con burro fuso, salare, coprire e cuocere per circa 15 minuti aggiungendo brodo vegetale.
- Indivia belga bollita: pulire e lavare i cespi, sistemarne quattro in un tegame alto, riempire con acqua, salare e cuocere coperti per 20 minuti.
- Indivia belga al forno: lavare e tagliare ogni cespo in 4 parti, disporre in una teglia con olio, pangrattato, sale e olio (se preferita gratin).
Esempi di Ricette con Indivia
- Indivia belga con crema di ricotta:
Preparare una crema di ricotta con erba cipollina, origano, scalogno, aceto e vino bianco. Lavare le foglie di indivia e farcirle con la crema, accoppiandole a due a due. Far riposare in frigo per un'ora.
- Insalata di indivia riccia con zampone:
Cuocere lo zampone per 3 ore, affettarlo. Lavare e tagliare l'insalata, condire con aceto, olio, sale e pepe. Aggiungere le noci tritate e le mele a fette.
- Scarola ripassata con acciughe, olive e capperi:
Tagliare le foglie di scarola, preparare una padella con olio, aglio e peperoncino. Aggiungere la verdura, condire con sale. Unire filetti di acciuga, olive, uva passa, capperi e pinoli. Cuocere per qualche minuto.
Leggi anche: Insalata russa: presentazioni raffinate
- Indivia riccia saltata con pinoli e uvetta:
Lessare la riccia per 10 minuti in acqua salata, scolarla e metterla in padella con aglio rosolato nell'olio. Aggiungere pinoli e uvetta.
- Risotto con indivia belga e gorgonzola:
Rosolare una cipolla tritata con burro in una padella. Aggiungere il riso, tostare, unire la belga e brodo vegetale. Cuocere per 15 minuti, aggiungere il gorgonzola e mantecare.
- Minestra di riso e scarola:
Preparare il brodo, lavare e tagliare la scarola. Soffriggere la cipolla, aggiungere la scarola e cuocere per 15 minuti. Aggiungere il riso, tostare, unire il brodo, mantecare con burro.
- Indivia belga gratinata con speck e formaggio:
Frullare pangrattato con timo, aglio e prezzemolo. Aggiungere formaggio, speck, burro e pepe. Lavare e tagliare la belga, farcire con il composto, avvolgere con lo speck e infornare a 200° per 15 minuti.
- Torta salata con indivia belga:
Tagliare la belga a strisce sottili, rosolare in padella con burro. Preparare una crema con uova, parmigiano, caprino e noci, aggiungere le strisce di belga. Aggiungere il composto ad una sfoglia e coprire con la seconda sfoglia.
- Involtini di scarola con pera e scamorza:
Sbollentare le foglie di scarola, asciugarle. Tagliare a spicchi la pera e la scamorza, unire alle foglie. Arrotolare la foglia nella pancetta e chiudere con un nodo.
- Zuppa di scarola riccia e patate:
Stemperare l’acciuga con olio e porri a rondelle. Unire la riccia tagliata a striscioline e le patate a pezzi. Coprire con brodo e cuocere per 15 minuti.
Insalata di Scarola Riccia con Frutta e Noci
Questa insalata è un pasto completo, colorato e leggero, perfetto anche per la tavola di Natale. Un modo alternativo per mangiare insalata anche in inverno.
Se amate l’insalata, ma in inverno non vi va di mangiarla cruda, la ricetta dell’indivia riccia ripassata con acciughe e olive fa al caso vostro. L’indivia riccia ripassata in padella con acciughe e olive è un ottimo contorno per le vostre pietanze, molto saporita e più gradevole da mangiare con il freddo invernale.
Raccogliete in una ciotola il formaggio fresco e il mascarpone, lavorateli a crema con una presa di sale; ricavate dal composto tante piccole palline, tutte di uguale misura; passatele nel pepe rosa e verde macinati grossolanamente, quindi nella carota grattugiata finemente e nell’erba cipollina tagliuzzata. Lavate il peperone, tagliatelo a metà, eliminate i semi e le nervature bianche interne e riducetelo a strisce; mondate e lavate le zucchine, quindi tagliatele a fette nel senso della lunghezza. Cuocete entrambe le verdure sulla griglia ben calda. Raccogliete tutti gli ingredienti in una insalatiera, condite con 4 cucchiai di olio al quale avrete unito aceto, pepe rosa e verde macinati al momento e una presa di sale.
tags: #insalata #riccia #invernale #ricette