Chi non ama i dolci di Carnevale? Le castagnole di Carnevale sono tipiche di questo periodo, e non sono solo un dolce tipico campano, ma diffuso in tutta Italia. Le Castagnole di Carnevale sono delle soffici e deliziose palline fritte, tanto amate da grandi e piccini, che si preparano durante il periodo di Carnevale in quasi tutte le regioni d’Italia. La castagnola è un dolce tradizionale che non può mancare alle feste di Carnevale, si presenta come una pallina di impasto che tradizionalmente si frigge e che si può gustare semplice, ricoprire di zucchero o farcire.
Le castagnole di Carnevale sono uno dei dolci fritti più tipici di questo periodo, insieme alle chiacchiere, alle zeppole, agli arancini e alle frittelle. Castagnole, zeppole e tortelli, sono solo alcuni dei nomi con cui vengono chiamati queste ricette di Carnevale, che insieme alle chiacchiere sono tipici del periodo. Tra coriandoli, stelle filanti e mascherine le castagnole non possono proprio mancare!
Vediamo come si fanno le castagnole nella mia ricetta. Voi conoscete un altro modo per prepararle? Rispettate la tradizione aspettando il Carnevale, o le preparate anche fuori stagione?
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle castagnole di Carnevale richiede pochi semplici ingredienti e in qualche minuto saranno pronte da gustare. Bastano pochi ingredienti per realizzare questi irresistibili dolcetti, pronti in pochissimi minuti! Gli ingredienti principali sono farina, uova, zucchero e burro. Uova, zucchero, olio di semi, lievito, farina e liquore all’anice da impastare e ridurre in palline.
Ingredienti per circa 30 castagnole:
- Preparato per Castagnole: 500 g
- Olio di semi di girasole: 8 cucchiai
- Uova: 4
- Zucchero: 8 cucchiai
- Scorza di limone: ½
- Liquore all’anice: 4 dl
- Succo di arancia: 4 dl
- Sale: 1 pizzico
- Lievito in polvere per dolci: 1 bustina
- Zucchero q.b. per cospargere
- Olio di semi di arachide q.b. per friggere
Preparazione:
- Mescolare in una ciotola: 4 uova, 8 cucchiai di zucchero, 8 cucchiai di olio di girasole, 4 di anice e 4 di succo d’arancia.
- Aggiungere 1 bustina di lievito vanigliato per dolci al preparato per castagnole e gradualmente unire il tutto con i liquidi fino ad ottenere un impasto omogeneo.
- Nel frattempo portare ad ebollizione l’olio di semi di arachidi.
- Friggere immergendo l’impasto a piccole dosi con l’aiuto di 2 cucchiai oppure di una sacca da pasticceria.
- Dopo la cottura cospargere le castagnole con lo zucchero a velo o a piacere bagnare con alchermes.
- Servire.
Come Preparare le Castagnole Morbide
Questa è la mia versione, castagnole morbide come piacciono tantissimo a noi. Mettete la farina a fontana sul piano da lavoro e aggiungete tutti gli ingredienti. Impastate per pochi minuti fino a che non ottenete un impasto omogeneo e fatelo riposare, avvolto nella pellicola, per 45 minuti. Trascorso il tempo, riprendete l'impasto e tagliate dei pezzi.
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Allungate l'impasto fino a formare dei filoncini e tagliate pezzetti da 20 g circa. Fate le palline fino a che non finisce l'impasto. A questo punto friggete le vostre palline. Una volta cotte, passatele sulla carta assorbente e nebulizzate con del rum tutte le castagnole. Infine spolverate lo zucchero a velo sopra e sotto le castagnole.
Consigli Utili
- Le castagnole devono friggere lentamente ad una temperatura costante di 160/180°C. Sotto i 160° le castagnole durante la cottura assorbirebbero molto olio, sopra i 180° risulterebbero cotte fuori e crude dentro. Quindi è necessario tenere sotto controllo la temperatura dell'olio con un termometro da cucina.
- Come tutti i dolci di Carnevale fritti, danno il meglio appena fatte. Si consiglia di consumare le castagnole al momento, o al massimo nell'arco della giornata.
- Se non amate il gusto dell'anice potete utilizzare grappa, rum o strega! E per i più piccoli? Utilizzate la stessa dose di succo d'arancia.
- Per chi fosse intollerante al lattosio si può sostituire con burro chiarificato o dell’olio vegetale nella stessa quantità: olio di semi di soia, olio di semi di girasole, olio di semi di mais. Se utilizzate l’olio vegetale, consiglio di portarlo ad una temperatura di 40/45° prima di inserire gli aromi (scorza di limone e vaniglia).
Variante: Castagnole Ripiene
Le Castagnole ripiene sono dei dolci tipici di Carnevale, una variante ancora più golosa delle classiche Castagnole. La bellezza di queste frittelle sta nella possibilità di personalizzarle con ripieni diversi, per così accontentare tutti i gusti. Grazie a questa ricetta avrete delle castagnole soffici, senza traccia di unto. Croccanti fuori e con un cuore morbido, friabile e scioglievole. Dopo aver preparato l’impasto si formano delle piccole palline della dimensione di una noce. La ricetta che ormai faccio da anni è quella della chef Viviana Varese, per me le più buone! Dopo la cottura, al forno o fritte, vengono passate nello zucchero semolato ed infine farcite.
Ingredienti:
- 200 g di farina 00
- 50 g di fecola di patate
- 2 uova medie (100 g sgusciate) a temperatura ambiente
- 60 g di zucchero semolato
- 35 g di burro morbido
- 25 ml di liquore all'anice, strega o rum
- 6 g di lievito per dolci
- limone scorza grattugiata q.b.
- arancia scorza grattugiata q.b. (opzionale)
- un pizzico di sale
- olio di semi di arachidi per friggere
- zucchero semolato q.b.
Preparazione:
- Per realizzare le castagnole ripiene in una ciotola capiente inserite la farina, la fecola, il lievito per dolci, lo zucchero, il pizzico di sale, la buccia grattugiata degli agrumi e mescolate.
- Inserite al centro le uova, il burro morbido ed il liquore. Mescolate prima con un cucchiaio e poi a mano fino ad avere un impasto omogeneo simile ad una frolla morbida.
- Fate riposare per circa 20 minuti coperto con pellicola.
- Infarinate leggermente la spianatoia, ricavate dalla pasta tanti filoncini dal diametro di 2 cm, tagliateli a tocchetti (peso di 15 g l’uno).
- Ricavate tante palline delle dimensioni di una castagna facendo roteare tra i palmi delle mani per dare la forma rotonda.
- Scaldate abbondante olio di semi in una pentola a 165°-170° (potete verificare la temperatura immergendo uno stuzzicadenti, se l’olio “sfrigola” è pronto).
- Friggete per circa 2 minuti fino a quando non risultano dorate.
- Scolatele su carta per fritti e ancora calde passate subito nello zucchero semolato.
- Forate ogni castagnola e farcite con la nutella usando una sac à poche con bocchetta lunga e stretta, fino a quando non vedrete fuoriuscire un po’ del ripieno.
- Servite le vostre castagnole ripiene! Si possono conservare in contenitore ermetico per massimo 2 giorni in frigorifero.
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