Scopri la Migliore Legatrice per Salsicce: Guida Completa ai Tipi e al Funzionamento

La legatrice per salsicce è uno strumento essenziale per la produzione di insaccati di vario tipo e in una macelleria di qualità non può mancare, assieme a un segaossa elettrico e un tritatutto professionale. Nella produzione di un salume ovviamente la qualità della materia prima è fondamentale perché è l’elemento principale che darà sapore al salame oppure alla mortadella. Ma c’è un altro elemento che non deve essere trascurato perché contribuisce alla bontà del prodotto: si tratta della macchina legatrice che è quella macchina che consente di legare i salami e le salsicce proprio come se l’operazione fosse eseguita a mano, ma in modo molto più veloce.

Funzionamento e Importanza della Legatrice

Le legatrici per salsicce svolgono con estrema semplicità il delicato compito di sigillare i salumi dopo essere stati insaccati con cura attraverso un´insaccatrice per salumi. Le macchine levigatrici sono proprio lo strumento attraverso il quale è possibile svolgere questa attività in modo meccanico, con estrema precisione ma con la stessa cura che si mette quando la medesima operazione viene eseguita a mano. Molte delle attrezzature che ti proponiamo sono state sviluppate con l´intento di ridurre i tempi di lavoro e aumentare la produttività. Come la pressa per hamburger o l´affetta wurstel, anche la legatrice per salsicce riflette in pieno questi criteri e svolge una funzione delicata quanto importante con grande efficienza e in tutta sicurezza.

Per un macellaio o per gli addetti del reparto carni di un supermercato, questa macchina è davvero necessaria per chiudere gli estremi di salsicce e salami in modo ermetico con clip metalliche resistenti ed essere sicuri che gli insaccati non si aprano perdendo non solo la forma, ma anche il sapore. Il sigillo applicato con una delle nostre legatrici per salsicce, infatti, mantiene il prodotto fresco e lo ripara dalla contaminazione di agenti atmosferici e sporcizia poiché, come nel caso di una macchina sottovuoto per alimenti, la chiusura effettuata con una legatrice per salsicce è il metodo più efficace per eliminare ogni residuo di aria ed evitare un deperimento rapido del macinato.

Il funzionamento di questo macchinario è semplice e intuitivo. L´azionamento manuale tramite leva consente di avere un controllo totale e una grande precisione, grazie anche alla possibilità di regolare l´intensità della forza da esercitare. Basterà appoggiare l´estremità del budello all´apposita intersezione ed esercitare una leggera pressione. Il lungo carrello per le clip consente di ripetere l´operazione rapidamente e senza interruzioni.

Tipologie di Legatrici per Salumi

Esistono diverse tipologie di legatrici per salumi, adatte a diverse esigenze di produzione:

Legatrici automatiche: Ideali per la produzione su larga scala, queste macchine automatizzano il processo di legatura, garantendo alta velocità e precisione. Un esempio è la legatrice automatica TM 200 S a nastri piani, pensata per la legatura di salumi già insaccati in budello come mortadelle, coppe, pancette, filoni, etc. Possibilità di legare prodotti aventi un diametro minimo di 60 mm. fino a un diametro max di 200 mm.
Legatrici semi-automatiche: Offrono un buon compromesso tra automazione e controllo manuale. La AS 2.1 M è una legatrice semi-automatica adatta alla legatura di salsicce insaccate a filo continuo in budello naturale.
Legatrici manuali: Perfette per piccole produzioni o per chi cerca un controllo più diretto sul processo. Chi ha già acquistato una legatrice manuale per salumi conosce bene i vantaggi del suo utilizzo.

Caratteristiche Importanti da Considerare

Quali sono le caratteristiche principali che devono essere prese in considerazione quando si decide di acquistare una legatrice per salumi? Gli aspetti da valutare sono tanti ma certamente la robustezza è uno dei principali da prendere in considerazione, perché si troverà ad avere a che fare con consistenze di ogni tipo e dovrà resistere a qualsiasi sollecitazione. Anche la versatilità è un elemento importante perché consente di poter realizzare con la stessa velocità e precisione sia salumi che salsicce oppure qualsiasi altro prodotto richieda l’insaccatura.

Come la maggior parte dei prodotti a marchio Royal Catering, comprese la friggitrice elettrica professionale e le spaziose credenze per cucina, tutti i componenti delle legatrici per salsicce selezionate da expondo sono in acciaio inox. Questo significa grande resistenza ma, soprattutto, facilità di pulizia di tutte le superfici. Unto e grasso non intaccheranno dunque in alcun modo il corretto funzionamento della macchina. Inoltre, i piedi antiscivolo garantiscono la stabilità necessaria per operare in tutta sicurezza e comodità.

Vantaggi dell'Utilizzo di una Legatrice per Salumi

Anche i migliori salumifici ricorrono alla chiusura con clip metalliche, poiché questo metodo è in assoluto il migliore a disposizione per soddisfare sia i partner commerciali, che avranno a disposizione salami più compatti per un taglio in affettatrice ottimale, sia per il consumatore finale, che avrà la possibilità di lasciar stagionare ulteriormente i salumi nella cantina di casa dopo l´acquisto. I punti metallici in alluminio hanno una tenuta maggiore, soprattutto durante il trasporto. Inoltre, essi garantiscono un maggior livello d’igiene, mentre lo spago e altri materiali annodabili s’impregnano facilmente di sporcizia e unto.

Altre modalità impiegate in questo settore, come ad esempio la legatura con spago o corda, appaiono meno professionali rispetto ai risultati che si ottengono con una legatrice manuale per salume.

Processo di Produzione degli Insaccati

La lavorazione della carne per insaccati inizia con la mondatura per selezionare solo le parti adeguate, prosegue con la macinazione dell´impasto attraverso un tritacarne elettrico e termina con l´insaccamento e col sigillo applicato attraverso una legatrice manuale per salumi. Il percorso produttivo di insaccati come salami e salsicce richiede tempo e pazienza, ma proprio queste qualità fanno si che i salumi italiani rappresentino un´eccellenza a livello mondiale.

La stagionatura è, infatti, un momento molto delicato che conferisce sapori inimitabili al prodotto finale. Anche nei punti vendita, poi, le modalità di conservazione fanno la differenza nel mantenimento delle caratteristiche organolettiche. Per questo, è bene attrezzarsi con le migliori celle frigorifere e, nel caso dei bar e pizzerie, con tavoli refrigerati professionali.

Innovazione e Velocità nella Legatura

La nostra esperienza e ricerca continua nell’ambito della legatura, ci ha portato a progettare una legatrice con caratteristiche che la collocano al primo posto per velocità di ciclica fino a “200 porz/min”. Modalità di legatura singola o doppia (optional), ideale per la produzione di insaccati da stagionare oppure per il taglio tra i prodotti. Questa macchina è l’ideale per la produzione di insaccati con un calibro massimo di 50 mm, legati in continuo o separati. Funzionamento automatico per i salumi con legatura singola in continuo e semiautomatica per la legatura dei salumi con lo spazio utile per la stagionatura o taglio. Progettata per essere sincronizzata con tutte le insaccatrici sottovuoto presenti nel mercato internazionale.

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