Gli scampi in padella sono un piatto ideale per chi ama il pesce e desidera portare in tavola un gustoso piatto di mare. Si tratta di una preparazione semplice, genuina e veloce, perfetta per una cena speciale o un pranzo in famiglia. Con pochi ingredienti e alcuni accorgimenti, potrete realizzare un piatto dal sapore intenso e irresistibile.
Come scegliere gli scampi
Un consiglio fondamentale per cucinare gli scampi e ottenere un piatto dal gusto intenso è acquistarli freschi. Ecco alcuni consigli per riconoscere gli scampi freschi:
- Guscio: deve essere lucido e di colore brillante.
- Arti e antenne: devono essere elastici e resistenti.
- Occhio: deve essere limpido.
Evitate i crostacei di colorazione giallastra con macchie nere, polpa umida e fangosa che sprigionano un odore di ammoniaca.
Se non si ha la possibilità di acquistare scampi freschi, si possono utilizzare anche quelli surgelati. In questo caso, è importante farli scongelare completamente prima di cucinarli.
Ingredienti per gli scampi in padella
Ecco gli ingredienti necessari per preparare gli scampi in padella:
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- 20 scampi (freschi o surgelati)
- 300 g di pomodorini
- ½ bicchiere di vino bianco
- 1 spicchio di aglio
- q.b. olio extravergine d'oliva
- q.b. prezzemolo
- q.b. sale e pepe
Preparazione degli scampi in padella
Vediamo ora come preparare gli scampi in padella passo dopo passo:
- Preparazione degli scampi: Lavare bene gli scampi sotto l'acqua corrente. Se si utilizzano scampi surgelati, farli scongelare completamente e lavarli accuratamente.
- Soffritto: Sbucciare lo spicchio di aglio e tritarlo finemente. In una padella, versare due cucchiai di olio extravergine d'oliva e aggiungere l'aglio tritato.
- Cottura degli scampi: Aggiungere gli scampi nella padella. Condire con un pizzico di sale fino e un pizzico di pepe. Versare il succo di limone sugli scampi (opzionale).
- Sfumare con il vino bianco: Girare delicatamente gli scampi e versare il bicchiere di vino bianco. Coprire la padella e lasciare cuocere fino a quando il vino sarà evaporato completamente.
- Aggiunta dei pomodorini: Aggiungere i pomodorini tagliati a metà nella padella. Cuocere per qualche minuto, finché i pomodorini non si saranno ammorbiditi.
- Aromatizzare: A fine cottura, cospargere gli scampi con prezzemolo fresco tritato.
Consigli aggiuntivi
- Per un tocco piccante, si può aggiungere del peperoncino fresco tritato al soffritto.
- Si possono utilizzare anche pomodorini datterini per un sapore più dolce.
- Per un piatto più ricco, si possono aggiungere altri frutti di mare come cozze o vongole.
Come servire gli scampi in padella
Gli scampi in padella possono essere serviti come secondo piatto o come antipasto. Accompagnateli con crostini di pane tostato per raccogliere il sughetto saporito. Sono ottimi anche con un contorno di verdure fresche o un'insalata mista. Potete servire gli scampi al vino bianco come secondo piatto o come antipasto per una cena a base di pesce.
Varianti della ricetta
Esistono diverse varianti della ricetta degli scampi in padella. Ecco alcune idee:
- Scampi al limone: Aggiungere succo e scorza di limone durante la cottura per un sapore fresco e agrumato.
- Scampi al curry: Aggiungere una spolverata di curry in polvere per un tocco esotico.
- Scampi con funghi: Aggiungere funghi champignon o porcini tagliati a fettine per un piatto più sostanzioso.
Altri modi per cucinare gli scampi
Oltre alla cottura in padella, gli scampi possono essere preparati in diversi modi:
- Scampi alla griglia: Semplice e veloce, ideale per esaltare il sapore naturale degli scampi.
- Scampi al forno: Perfetti gratinati con pangrattato, prezzemolo e parmigiano.
- Scampi bolliti: Ottimi per preparare insalate di mare o cocktail di scampi.
Tartare di scampi
Se volete servire un antipasto coi fiocchi alla vostra grigliata, vi proponiamo un’altra ricetta facile da realizzare con gli scampi crudi, quindi meglio se utilizzate quelli freschi: la tartare di scampi accompagnata da una salsa di menta e basilico.
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Vediamo quali ingredienti ci servono:
- 20 scampi
- scorza e succo di un limone
- 20 foglie di basilico
- 20 foglie di menta
- sale e pepe
- olio extravergine d’oliva
Per prima cosa pulite gli scampi e tenete solo la polpa, le teste non buttatele potete farci una zuppa prelibata! Riponete il tutto in una ciotola con il succo di limone e un filo d’olio. Mettete in frigorifero e conservateli fino a quando non dovrete servirli. A parte preparate la salsa di accompagnamento: in un mixer riponete le foglie di basilico e di menta, pepe e sale e un filo d’olio. Frullate il tutto fino a quando il composto non risulterà liscio e omogeneo.
È ora di impiattare: sul piatto da portata disponete una cucchiaiata di salsa di menta e basilico, ponete il coppapasta sopra e, con l’aiuto del cucchiaino, mettete gli scampi all’interno del coppapasta e pressateli in modo che assumano la forma tonda, tipica della tartare. Continuate fino a raggiungere un 1 cm di altezza. Ecco il vostro piatto è pronto da servire e la bontà è assicurata!
I condimenti e le salse della tartare possono essere di diversi tipi. Ad esempio potete accompagnarla con creme a base di arancia e timo oppure potete alternare gli strati di pesce crudo con della verdura o anche con la frutta che si sposa benissimo con il sapore di questo crostaceo.
Scampi ai ferri
La prima preparazione di cui vi parliamo è quella ai ferri. Semplicissimo e veloce, è un metodo di cottura adatto anche a gamberi e gamberoni da servire in tavola tra gli antipasti o i secondi piatti insieme a un delizioso plateau di frutti di mare. Vi consigliamo di non pulire lo scampo se volete cucinarli ai ferri, ma di effettuare un taglio sul ventre del crostaceo. Questa facile operazione vi consentirà di sgusciare agevolmente il vostro scampo una volta cotto.
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Quindi, gli scampi ai ferri si cucinano interi: mettete 6-7 scampi alla volta sui ferri; fate cuocere sulla parte inferiore che tenderà ad aprirsi con il calore. Non vi servirà nient’altro per servirli a tavola, accompagnati da una caponata light di melanzane o da un contorno di zucchine fritte condite con olio extravergine d'oliva, sale e menta.
Con questa ricetta e i nostri consigli, cucinare gli scampi in padella sarà un gioco da ragazzi! Buon appetito!
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