La pizza fatta in casa è una vera bontà, ma capire e soprattutto trovare una ricetta che fosse buona anche senza lievito è stata una scommessa. La pizza senza lievito è una valida alternativa a quella classica, deliziosa e anche molto facile da fare. Senza lievito di birra o lievito istantaneo, ma comunque ottima e profumata, che siate intolleranti, che non riusciate a trovarlo, oppure non avete voglia di aspettare lunghe lievitazioni questo è l’impasto che fa al caso vostro! Ma andiamo subito a vedere che cosa ci servirà per preparare la pizza senza lievito.
Vantaggi della Pizza Senza Lievito
Le ricette senza lievito hanno diversi vantaggi: si possono ottenere piatti più digeribili e al tempo stesso veloci, anche se non crediate che sostituendolo non dovrete aspettare comunque la lievitazione. Ovviamente non aspettatevi una pizza soffice e alta e con il cornicione alla quale siete abituati ma se volete preparare la pizza fatta in casa e non avete a disposizione il lievito potete avviare provando questa mia ricetta di pizza senza lievito. La pizza senza lievito ovviamente è pressoché istantanea tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente potrete prepararla immediatamente.
Cosa Usare al Posto del Lievito?
Ma rispondiamo subito dalla domanda più importante: cosa usare al posto del lievito? In questo caso andremo a sostituire il lievito di birra, o il lievito secco, con del semplice bicarbonato di sodio, per un risultato altrettanto fragrante, ma più leggero e digeribile. Potete però decidere di preparare una pizza senza lievito utilizzando al suo posto il bicarbonato. Gli Ingredienti della Pizza senza Lievito sono quindi i soliti, fatto salvo per il lievito che viene sostituito dal Bicarbonato.
Alternative al Bicarbonato
Oltre al bicarbonato esistono anche altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre per realizzare la vostra pasta fresca, leggerissima e dalla consistenza soffice. Un'alternativa è la birra, in questo caso il bicarbonato non è necessario. Una terza alternativa al lievito è lo yogurt. L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale.
Ricetta Base con Bicarbonato
Ecco a voi le dosi per una pizza per 4 persone circa:
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- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- 160 ml di acqua
- 250 g di farina 00
- Sale un pizzico
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Per la preparazione di questo impasto per pizza, scegliete se utilizzare le mani oppure se farvi aiutare da una planetaria con il gancio del pane. Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Preparazione dell'Impasto
Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro unite il sale e l’olio extra vergine di oliva. Sempre mescolando incorporate il bicarbonato quindi un altro po’ di farina. In ultimo aggiungete il sale, l’olio e la farina restante. Lavorate energicamente per 5 minuti almeno quindi formate un panetto e lasciatelo riposare in una ciotola coperta con un piatto per un’ora.
In una ciotola, setacciare la farina bianca 00 ed unire il sale, l'acqua e l'olio: impastare con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato. Avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e lasciar riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
Lo sapevi che Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Stesura e Cottura
Trascorso il tempo di riposo, stendete l’impasto con il matterello, senza schiacciarlo troppo, su un foglio di carta forno. Stendete i due panetti aiutandovi con della semola e conditeli a piacere. Stendere l'impasto con le mani fino ad ottenere una sfoglia sottile. Appoggiare l'impasto su una piastra foderata con la carta da forno.
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Preriscaldare il forno alla massima temperatura (220-250°C), avendo cura di appoggiare la piastra in pietra refrattaria sulla parte bassa del forno. Dividere l'impasto a metà. Infarinare la spianatoia. Stendere metà impasto con le mani, avendo cura di roteare la pasta sulla spianatoia con movimenti circolari dal centro verso i bordi. Si consiglia di stendere l'impasto a mano, evitando l'utilizzo del matterello: in questo modo si potrà intrappolare aria all'interno. Farcire la base della pizza con passata di pomodoro e mozzarella a dadini, dunque ultimare con origano.
Noi vi consigliamo, in prima battuta, di stendere solo la passata di pomodoro, condita con sale e origano, e cuocere 10 minuti a 220°C. Infornare la teglia a forno già caldo a 200°C e cuocere per 10 minuti. Dopo 10 minuti, togliere la piastra dal forno e farcire con mozzarella ed origano. Infornare ed ultimare la cottura per altri 6-7 minuti.
Con l'aiuto dell'apposita pala, sollevare la pizza ed adagiarla velocemente sopra alla piastra in pietra refrattaria. Cuocere la pizza senza lievito per 8-9 minuti a 250°C. Sfornare la pizza aiutandosi con la pala. Noi abbiamo cotto la pizza a temperatura più bassa per qualche minuto in più per renderla facilmente replicabile da tutti.
Per cuocere la seconda metà dell'impasto suggeriamo un altro metodo (per chi non disponesse della piastra in pietra refrattaria).
Perché la Doppia Cottura?
Rispetto alla piastra in pietra refrattaria, i tempi di cottura della pizza cotta in una teglia comune sono più lunghi. Per evitare di far bruciare la mozzarella, si consiglia di cuocere prima la base della pizza con il pomodoro, e di aggiungere la mozzarella solo a fine cottura.
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Consigli Utili
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine).
- Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini.
- Se scegli un formaggio fresco come la burrata assicurati di aggiungerlo sulla pizza dopo la cottura, tagliato a fette o disposto al centro della pizza, contornato da una cascata di pomodorini freschi.
- Puoi anche valutare l’utilizzo di alcuni prodotti senza lattosio, per rispondere meglio alle esigenze di amici e commensali intolleranti al latte.
Conservazione
Vi consigliamo di conservare la pizza senza lievito per un massimo di due giorni dopo la preparazione in un luogo fresco e asciutto. I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
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