La cultura giapponese e le sue tradizioni culinarie sono sempre più diffuse. Organizzare una cena in questo mood significa voler creare un’atmosfera calorosa e di relax, da condividere con i propri familiari o amici. Se stai organizzando una cena a base di sushi, udon e tempura, oppure vuoi portare un tocco dell’elegante estetica del Giappone alla tua sala da pranzo, l’allestimento del tavolo è fondamentale.
L'Essenzialità dello Stile Giapponese a Tavola
A differenza delle tavole occidentali, le tavole orientali, in particolar modo quelle giapponesi, sono caratterizzate dall’essenzialità. Dimentica le rigide regole del galateo che prevedono piatti, piattini, e un elevato numero di bicchieri e posate. Sulla tavola giapponese sono davvero pochi gli oggetti presenti. Lo stile giapponese è caratterizzato da semplicità e linee essenziali e questa filosofia arriva anche in tavola. Quindi, se si ha intenzione di apparecchiare una tavola in stile orientale, sarà fondamentale tenere a mente questo aspetto caratteristico della loro estetica.
La Base: Il Tavolo e le Tovagliette
Per prima cosa si parte dalla base, cioè il tavolo, che deve essere basso per potervi accedere stando seduti comodamente su dei cuscini. Perfetti i tavoli in legno o in vimini. L’apparecchiatura giapponese non prevede l’uso della tovaglia. Difatti si preferisce mostrare la base del tavolo così che tutti gli altri elementi possano risaltare. Non va ricoperto con la classica tovaglia, ma vengono utilizzate delle tovagliette per ciascun commensale, possibilmente in fibra naturale di bambù.
Piatti e Bicchieri: Forme e Materiali
Scegliete piatti dalle forme geometriche, rigorose, semplici, tipiche della tradizione giapponese. I piatti sono di forma geometrica semplice. La scelta migliore consiste in un set di piatti in porcellana bianca o nera, rettangolari. Anche i bicchieri saranno caratterizzati da linee essenziali e, soprattutto non devono presentare alcuna decorazione. Forme geometriche o, comunque, essenziali senza decorazioni anche per i bicchieri.
Bacchette e Accessori: L'Importanza dei Dettagli
In Giappone si mangia solo con le bacchette, è arcinoto. Le posate di metallo sono rigorosamente bandite dalle tavole giapponesi, poiché sono simbolo di violenza. Le bacchette, tipicamente di bambù, andranno apparecchiate di fronte o al lato del piatto e dovranno essere posizionate sull’apposito sostegno chiamato hashioki per evitare di farle entrare in contatto con il tavolo. Quando appoggi le bacchette sul loro supporto, chiamato hashi-oki, assicurati che le punte siano rivolte a sinistra, formando così una linea parallela al tavolo.
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Galateo delle Bacchette
Non bisogna mai conficcare le bacchette nel cibo o utilizzarle per indicare. E se si vuole porgere un assaggio ad un vicino, meglio appoggiare il boccone sul piatto, mai passarlo tramite le bacchette: viene considerato un gesto di malaugurio. Soffiarsi il naso in pubblico in Giappone è considerata una cosa molto maleducata: a tavola poi è assolutamente vietato farlo.
Il Centrotavola: Eleganza Essenziale
Ovviamente in una bella tavola il centrotavola non può mancare. Il massimo simbolo dell’eleganza è l’orchidea, fiore molto usato per questo tipo di composizioni in Giappone. Impreziositi da disegni e generalmente di piccole dimensioni, i vasi in stile giapponese sono ideali come centrotavola in stile giapponese. Inserisci nel vaso un singolo fiore speciale per rendere il tavolo completo, elegante e allo stesso tempo essenziale. L’idea in più? Per dare vita a un’atmosfera piacevole, aggiungi semplici portacandele e lanterne.
L'Equilibrio di Forme e Colori
Alla base dell’apparecchiatura giapponese vi è un certo equilibrio di forme e colori. Non è solo una questione di posizionamento dei piatti, però, ma dell’armonia raggiunta nel suo insieme. Ispirati alla tradizione per la tua mise en place giapponese: i set per sushi sono molto essenziali e in genere comprendono un piatto rettangolare per servire il sushi, due coppie di bacchette e due piattini, uno per contenere il wasabi e l’altro per la salsa di soia. Per pasti più elaborati dovrai aggiungere piattini e ciotole in ceramica o legno.
Oshibori: Un Tocco di Ospitalità
Hai ospiti a cena? Stupiscili con un oshibori, l’asciugamano umido e tiepido che viene offerto nei ristoranti giapponesi prima del pasto per pulirsi le mani.
Wabi-Sabi: Celebrare l'Imperfetto
La mise en place giapponese può essere esaltata da un’altra filosofia nipponica: il Wabi-sabi, ovvero la celebrazione dell’imperfetto. Per ogni piccolo dettaglio o decorazione, usa oggetti fatti a mano con superfici irregolari, che mostrino la bellezza dell’unicità. Hai rotto un piatto?
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Elemento Fondamentale: Il Tè Verde Caldo
Elemento fondamentale nell’apparecchiatura della tavola per un pranzo giapponese è la teiera: infatti in Giappone, ad ogni pasto, viene servito thè verde caldo.
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