I Torcetti al Burro sono un dolce tipico del Piemonte e della Valle d’Aosta, di forma ovale e con la superficie ricoperta di zucchero. Sono deliziosi biscotti friabili, a forma di ciambella ovale, simile ad una goccia o ad un ferro di cavallo unito alle estremità, che appartengono alla tradizione dolciaria del Piemonte principalmente ma anche della Valle d'Aosta. La paternità della ricetta originale dei torcetti al burro è contesa tra la Valle d'Aosta e il Piemonte: sono famosi sia i torcetti di Sain Vincent sia quelli di Lanzo, Agliè e delle valli biellesi.
Noti originariamente come Torchietti, venivano cotti nei forni a legna pubblici mentre si attendeva che raggiungessero la temperatura adatta alla cottura del pane. I Torcetti quindi sono un altro dei tanti esempi di piatto povero diventato simbolo della cucina tradizionale italiana. Già, perché non bisogna dimenticare che i Torcetti al Burro hanno ottenuto il riconoscimento di Prodotto Agroalimentare Tradizionale Italiano!
La Ricetta dei Torcetti al Burro è molto semplice: si parte da un impasto lievitato a base di Farina, Acqua e Zucchero al quale, solo dopo la lievitazione, viene aggiunto il Burro. È questo particolare passaggio a conferire ai biscotti la loro caratteristica consistenza. Se l’impasto rimane pressoché identico a sé stesso nelle due regioni, la forma cambia leggermente: il filoncino, quale viene data la forma di una goccia e poi ritorto nel punto di giunzione, è più sottile in Piemonte.
Ingredienti per i Torcetti al Burro
- 250g di farina 00
- 120g di burro morbido
- 120ml di acqua tiepida
- 50g di zucchero
- 2g di lievito di birra secco
- 2g di sale
- QB di zucchero di canna
Questi biscotti non richiedono molta manualità ma tanta voglia di realizzarli per poi mangiarli. Sono facili quasi a tutti i livelli. Lo strato di zucchero sulla superficie li rende ancora più golosi. Adatti per la colazione e la merenda.
Preparazione dei Torcetti al Burro
- Sciogliete il lievito nell’acqua tiepida e fatela attivare.
- Miscelate la farina con lo zucchero ed il sale.
- Aggiungete il lievito attivato alla farina e formate l’impasto lavorandolo bene.
- Fate lievitare l’impasto sino al suo raddoppio (circa 2 ore).
- Mettete l’impasto in planetaria con il gancio e aggiungete il burro un poco alla volta.
- Una volta che il burro sarà tutto riassorbito, fate lievitare l’impasto ancora 1 ora.
- Lasciate riposare l’impasto in frigorifero poi per circa 30 minuti.
- Formate delle palline del peso circa di 12-15g e su un piano infarinato lavorate ogni pallina formando un filoncino sottile.
- Torcete il filoncino, dateli la forma del ferro di cavallo e sormontate leggermente le estremità.
- Passate i torcetti nello zucchero di canna.
- Cuocete i biscotti nel forno statico a 180°C per circa 20-25 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare.
Consigli utili
- Impasto ingestibile: lasciatelo in frigorifero almeno per mezz’ora.
- Torcetti troppo grossi: potete dimezzare la grandezza, ricordando che oltre al diametro cala anche il tempo di cottura: da 20 a 12-15 minuti.
I torcetti si possono conservare a lungo in una scatola di metallo ben chiusa.
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Tra gli altri Biscotti della Tradizione, se penso a dei biscotti da preparare nelle fredde giornate d’inverno per accompagnare una cioccolata calda, la mia mente vola subito ai torcetti. Sono friabilissime ciambelle ovali, preparate con un impasto speciale, leggermente lievitato e poi arricchito con il burro: sono soffiati all’interno, leggeri come piume ma impreziositi da tanto zucchero semolato che li rende croccanti all’esterno.
La loro origine è contesa tra Piemonte e Val d'Aosta: la leggenda narra che siano nati per l’errore di un panettiere sbadato, che andò ad unire il burro all’impasto sbagliato… è proprio vero che a volte dagli errori nascono delle vere e proprie prelibatezze!
Risalire alla paternità della ricetta non è facile: già nel Settecento erano famosi i torchietti, dei biscotti attorcigliati a base di pasta di pane, passati nel miele e nello zucchero e cotti in forno. I “torchietti”, come venivano chiamati nel ‘700 per la loro forma attorcigliata nascono come dolci a base di pasta di pane, passati nello zucchero o nel miele e preparati nei forni comuni a legna dei paesi, nei quali un tempo tutte le famiglie cuocevano insieme il pane. Generalmente i torcetti venivano posti in cottura sulla bocca del forno, in attesa che questo fosse sufficientemente caldo per infornare il pane. Con il passare degli anni la ricetta iniziale venne modificata e fu aggiunto il burro per renderli più gustosi e fragranti.
Sono dei biscotti secchi ma friabili dal sapore un po’ burroso e resi ancora più golosi dallo zucchero che ricopre la superficie!
Informazioni aggiuntive
| Difficoltà | Media |
|---|---|
| Preparazione | 1 ora |
| Cottura | 25 minuti |
| Dosi per | 4 persone |
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