Gli spaghetti alla puttanesca sono un classico della cucina italiana, originari del Sud Italia, in particolare di Napoli. Questo piatto, noto per il suo sapore intenso e deciso, è realizzato con ingredienti semplici e genuini.
Origini e Storia della Puttanesca
Le prime testimonianze di un piatto simile a quello degli spaghetti alla puttanesca risalgono agli inizi del XIX secolo, quando il Cavalcanti, nel suo manuale Cucina teorico-pratica, propose alcune ricette di cucina popolare napoletana, definendola “Vermicelli all’oglio con olive capperi ed alici salse”. Successivamente nel 1931 la guida gastronomica d’Italia edita dal T.C.I. la elenca tra le specialità gastronomiche della Campania, definendola “Maccheroni alla marinara”. Dunque il nome della ricetta arriva quando è già nota la pietanza.
Non molto tempo fa la prostituzione in Italia era legale e il servizio veniva prestato in luoghi chiamati “Case chiuse”. Le cose cambiarono nel 1958 quando il governo, sotto la pressione della Chiesa cattolica, decise di chiudere le case di prostituzione. Il risultato fu che quella che una volta era, in qualche modo, una professione regolamentata, divenne un’attività fuorilegge.
Durante il periodo delle “case chiuse” molti furono gli uomini che usufruirono del servizio offerto principalmente da donne. Alcune delle case di prostituzione erano più famose di altre; con loro alcune delle prostitute erano più richieste di altre. Così i gestori dei locali per evitare di perdere client, li intrattenevano o servivano loro da bere e da mangiare. Il cibo servito doveva essere veloce da preparare, economico e con ingredienti facili da reperire. Olive, capperi, acciughe, pomodori e spaghetti erano ingredienti della dieta napoletana che avrebbero soddisfatto i requisiti prima elencati.
Nascono così gli Spaghetti alla Puttanesca, mettendo insieme ingredienti semplici e locali per condire i tanto amati spaghetti. Una prostituta in italiano si chiama anche Puttana, che assume una connotazione più dispregiativa, quindi da questo appellativo deriva il nome Puttanesca. Insomma un piatto servito quando si va “a Puttane”.
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Recentemente il nome del piatto è arrivato alle cronache perché per alcuni non è “politicamente corretto” addirittura offensivo. Lascerò questa disputa agli esperti del settore. È un ricetta così semplice da preparare che la includo nella categoria di “Ricetta per chi non sa friggere un uovo!”. Eppure, e’ un piatto che fa parte del patrimonio gastronomico napoletano probabilmente per la sua semplicità.
Ingredienti di Qualità
La cosa importante per una buona riuscita degli spaghetti alla puttanesca è la scelta di prodotti di qualità, in quanto servendo pochi ingredienti, devono essere per forza buoni per non pregiudicare la buona riuscita del piatto. Per preparare il sugo alla puttanesca potete usare sia i pomodori freschi san Marzano ma anche dei pelati in base alla vostra disponibilità e alla stagione, otterrete comunque un ottimo risultato in tutte e due i casi.
I pomodori sono sicuramente alla base della cucina italiana. Devo dire che è più diffuso al sud piuttosto che al nord; Per un motivo molto semplice al sud i pomodori crescono più facilmente e meglio. Molte sono le ricette che potete fare quando sono di stagione, eccone alcune. Ma si conservano anche in barattoli o brocche di vetro. Quindi puoi usarli durante l’inverno.
Ricetta: Pizza al Contrario alla Puttanesca con Tarallo Napoletano
Rosanna Marziale propone una versione innovativa della puttanesca, trasformandola in una pizza al contrario con tarallo napoletano. Ecco gli ingredienti e il procedimento:
Ingredienti:
- Aglio: 2 spicchi
- Capperi: 20 grammi
- Alici di Cetara: 40 grammi
- Olive di Gaeta: 60 grammi
- Pomodori datterini rossi: 80 grammi
- Mozzarella di bufala campana: 1 chilogrammo
- Taralli napoletani: 80 grammi
- Basilico: alcune foglie
- Olio evo: quanto basta
- Sale: quanto basta
Preparazione:
- Rosolare in una casseruola con poco olio l’aglio sbucciato, i capperi, le alici e le olive nere denocciolate.
- Aggiungere i pomodorini a fettine, coprire con il coperchio e cuocere per 30 minuti su fuoco basso.
- Nel frattempo, tagliare 4 dischi dalla mozzarella aiutandosi con un coltello e un coppapasta. Incidere con un coltello gli avanzi dei bordi.
- Scaldare per qualche secondo al microonde le fette di mozzarella, che diventeranno il cornicione da riempire. Una volta scaldate, schiacciarle con le mani per poi poterle lavorare.
- Sbriciolare grossolanamente i taralli e utilizzarli per farcire il cornicione, conservandone una parte per l’impiattamento.
- Iniziare a dare calore al cornicione con il cannello, in modo da farlo chiudere, quindi scaldare anche il disco di mozzarella, aiutandosi anche con le dita per far attaccare il tutto.
- Fiammeggiare in modo da dare dei punti di colore come se fosse cotta nel forno a legna.
Ricetta Classica degli Spaghetti alla Puttanesca
Se preferisci la versione tradizionale, ecco come preparare gli spaghetti alla puttanesca:
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Ingredienti:
- Spaghetti
- Pomodori pelati
- Acciughe
- Capperi
- Olive nere
- Aglio
- Olio extravergine d'oliva
- Prezzemolo
- Peperoncino (opzionale)
Preparazione:
- Sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Denocciola le olive nere e tagliale a metà.
- In una padella grande, scalda l'olio extravergine d'oliva e aggiungi gli spicchi d'aglio schiacciati. Lascia soffriggere a fuoco medio fino a quando l'aglio diventa dorato.
- Aggiungi le acciughe sminuzzate e mescola finché non si sciolgono nell'olio.
- Aggiungi i pomodori pelati schiacciati con una forchetta (o i pomodorini freschi tagliati a metà). Cuoci a fuoco medio per circa 10-15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Unisci i capperi e le olive nere alla salsa, mescolando bene.
- Porta a ebollizione una pentola grande di acqua salata e cuoci gli spaghetti al dente seguendo le indicazioni sulla confezione.
- Salta gli spaghetti nella padella con la salsa alla puttanesca per un paio di minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi bene.
- Servi gli spaghetti alla puttanesca immediatamente, guarnendo con abbondante prezzemolo fresco tritato.
Gli spaghetti alla puttanesca sono un piatto veloce, saporito e perfetto per ogni occasione. La combinazione di pomodori, acciughe, capperi e olive crea un sapore unico che conquista ogni palato.
Ora andiamo a vedere come fare la pasta alla puttanesca e se la provate fatemi sapere.
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