Il carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi è un piatto freddo ideale da gustare sia come antipasto che come secondo light accompagnato magari da un contorno di verdure. È una ricetta molto semplice da preparare e perfetta da servire come secondo piatto o antipasto in occasione di una cena estiva a base di pesce. Facile, veloce e sfizioso: ecco come prepararlo!
Ingredienti
- 400 g pesce spada (tagliato sottile)
- 1 arancia (succo)
- 1 limone (succo)
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale
- q.b. pepe rosa in grani
- 1 ciuffo prezzemolo (tritato)
Preparazione
- Spremete l’arancia e il limone e raccogliete il succo in una ciotola.
- Aggiungete altrettanta quantità di olio, un pizzico di sale e il pepe rosa in grani e mescolate per bene finché non si saranno ben amalgamati.
- Disponete le fette di pesce spada su un piatto cercando di non sovrapporle, e irroratele con la marinatura.
- Coprite con la pellicola per alimenti e lasciate riposare in frigo per un’oretta.
- Trascorso il tempo riprendete il piatto dal frigo, scolate il pesce spada dalla marinatura e disponetelo nel piatto da portata.
- Prendete la marinatura e frullatela per qualche istante con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una salsina cremosa.
- Condite il carpaccio di pesce spada marinato agli agrumi con la salsina e decorate con i grani di pepe rosa e con il prezzemolo tritato.
Ho realizzato la marinatura con olio extra vergine di oliva, succo di arancia e di limone e pepe rosa in grani. Una raccomandazione per portare in tavola un piatto sicuro oltre che buono è quello di utilizzare del pesce spada freschissimo e sottoposto all’abbattitura.
Per questa preparazione potete acquistare del pesce spada freschissimo, abbatterlo (a -20° C per almeno 24 h o a -35 °C per 15 ore) e poi affettarlo; se non volete rischiare di rovinarlo (o non possedete l’abbattitore) e volete ridurre i tempi di preparazione, potete sostituirlo con pesce spada affumicato.
Variante: Carpaccio di Pesce Spada Affumicato all'Arancia
E’ un’idea semplice e veloce per la cena della vigilia di Natale, quando in molte parti d’Italia la cena è a base di pesce, ma il pesce spada affumicato all’arancia è un antipasto che va bene per ogni pranzo importante in cui il tempo è poco, ma nello stesso tempo non ci si vuole accontentare di tirare gli affumicati fuori dalla busta e sbatterli in un piatto.
Ottima alternativa al salmone o ideale in un antipasto di pesce vario, il pesce spada a fette affumicato potrà farvi fare un figurone, ma senza faticare assolutamente. L’insieme del pesce col succo d’arancia è sublime, il tocco in più delle olive nere spezza con la dolcezza della frutta e aggiunge gusto senza sovrastare gli altri sapori.
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Ingredienti (per la variante affumicata)
- Fette di pesce spada affumicato
- 1 arancia (succo e polpa)
- Olive nere denocciolate
- Prezzemolo fresco
- Olio extravergine d'oliva
Preparazione (per la variante affumicata)
- Spremere un’arancia e mescolare il succo a tre cucchiai di olio d’oliva sbattendo con una forchetta in modo da creare un’emulsione.
- Versarne alcuni cucchiai su di un piatto da portata.
- Disporre le fette di pesce spada affumicato, quindi ricoprirle con il restante succo e far riposare in frigo per circa un’ora.
- Nel frattempo sbucciare a vivo l’altra arancia: dovrete sbucciarla col coltello togliendo sia la parte bianca della buccia che la pellicina.
- Lavare il prezzemolo e tritarlo finemente, a piacere potete lasciare qualche filo per la decorazione.
- Prima di portare in tavola decorare con l’arancia, con le olive affettate e con il prezzemolo.
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