Il carpaccio di zucca cruda marinata è un contorno o antipasto autunnale, sano, gustoso e leggero. Il carpaccio di zucca cruda marinata è una ricetta facile e buonissima.
Finalmente è di nuovo tempo della tanto amata zucca, da portare in tavola in ogni modo. Oggi abbiamo deciso di stuzzicare il vostro appetito in queste prime giornate autunnali con un antipasto: un delicato carpaccio di zucca cruda, facile da realizzare, ipocalorico e molto intrigante!
Ingredienti
- 300 g zucca
- Succo di un limone filtrato (circa 150 ml)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Menta fresca
- Rucola
- Pepe nero
- 70 g Parmigiano Reggiano in scaglie
Preparazione
- Lavate bene la zucca, eliminate i semi e tutti i filamenti.
- Con l’aiuto di una mandolina o pelapatate tagliatela in fette di circa 2-3 mm. Iniziate col tagliare la zucca con un’affettatrice a fettine sottili non più di 2-3 millimetri (è possibile acquistarla anche già affettata in modo ottimale).
- In una ciotola preparate la marinata mescolando l'olio con l'aceto o succo di limone un bel pizzico di sale, una spolverata di peperoncino o pepe, unite anche l'aglio a cui avrete eliminato l'anima.
- Sistemare le fette della zucca in un contenitore versate parte della marinata. Ricoprite con un altro strato di fette di zucca e completate con la marinata rimanente, se serve aggiungete un altro filo di olio ed un pizzico di sale.
- Coprite bene la ciotola con pellicola alimentare.
- Fate riposare in frigo almeno 3 ore. Più riposa e più diventa buona. Vi consiglio di farla il giorno prima per il giorno dopo. Il carpaccio di zucca marinata più riposa e più diventa buono, inoltre si conserva in frigorifero in contenitore ermetico ben chiuso fino ad una settimana.
- Trascorso il tempo necessario alla marinatura, scolare l'aceto e condire con olio extravergine, pepe nero macinato al momento, erba cipollina ed eventualmente altro sale, se dovesse occorrere.
Dopo averla asciugata bene, con l’aiuto di una mandolina o pelapatate si taglia a fette sottili e si procede alla marinatura con olio, aceto o succo fresco di limone, aglio, sale ed erbe aromatiche come il prezzemolo o la menta.
Varianti e Consigli
- Potete sostituire il succo di limone con mezzo bicchiere di aceto di mele.
- Potete sostituire la menta con il timo o la salvia, oppure con prezzemolo o rosmarino.
- Potete sostituire il grana con pecorino.
La zucca marinata è perfetta come contorno a piatti vegetali, di pesce o di carne.
Come Scegliere e Conservare la Zucca
Una zucca pronta per essere consumata ha una buccia tesa e priva di ammaccature. Se provate a darle dei colpi, questi devono produrre un suono sordo, attutito. Il picciolo deve essere ben attaccato alla base e avere una consistenza morbida. Se l'acquistate tagliata a metà, verificate che la polpa non sia secca e raggrinzita. Una volta acquistata, se intera, si conserva in un luogo buio e asciutto anche per un mese. Se è già tagliata, lasciatela in frigo, nel cassetto delle verdure, e consumatela entro tre giorni.
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Abbinamenti
Un antipasto così semplice in realtà si abbina a moltissimi piatti, sia di carne sia di pesce. Il gusto delicato della zucca si sposa benissimo con un sugo di pesce o, se decidete per un secondo, con filetti di rombo al forno accompagnati da patate e pomodorini, una spigola al sale o involtini di pesce spada su un letto di zucchine. Se invece preferite le carni, potete abbinare una pasta al ragù oppure, come secondo, un coniglio all'ischitana, un vitello tonnato o un arrosto servito con delle verdure saltate.
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