La Pasta al forno con funghi e salsiccia è un primo piatto semplice e buonissimo, ideale per le giornate autunnali, fredde e grigie. Con l’arrivo della stagione autunnale i funghi sono praticamente uno degli ingredienti più apprezzati ed utilizzati. Vediamo cosa ci occorre per la preparazione della Pasta al forno con funghi e salsiccia.
Ingredienti
- 400 g di pasta (rigatoni o altro formato a scelta)
- 500 ml di besciamella (anche allo zafferano)
- 200 g di salsiccia
- 300 g di funghi (champignon o porcini)
- 200 g di mozzarella
- Parmigiano grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Vino bianco q.b.
- Aglio q.b.
- Olio d'oliva q.b.
- Cipolla, carote, sedano (per il soffritto, facoltativo)
Preparazione
- Preparare il sugo: In una padella, soffriggere i funghi in un po’ d’olio e aglio. Dopo aver rosolato i funghi, aggiungere la salsiccia spellata e tagliata a pezzetti e a fine cottura sfumare con un goccio di vino bianco.
- Quando sarà cambiata di colore aggiungete i funghi e lasciate cuocere per una ventina di minuti. A cottura ultimata, poi, unite la besciamella e mescolate il tutto.
- Per prima cosa preparare il sugo, io ho usato la pentola a pressione e ho impiegato appena 20 minuti. Eliminare il budello delle salsicce e aggiungerle al soffritto in piccoli pezzi. Versare la passata di pomodoro, l’acqua, regolare con sale e pepe, mescolare e chiudere la pentola a pressione.
- In alternativa, si può preparare un soffritto con cipolla, carote e sedano, aggiungere la salsiccia sbriciolata e i funghi tagliati a fettine. Sfumare con vino bianco e cuocere fino a quando il sugo si sarà ristretto.
- Preparare la besciamella: Fate sciogliere il burro a bagno maria. Una volta sciolto spegnete il fuoco e versate all’interno la farina a pioggia (precedentemente setacciata) mescolando continuamente con una frusta da cucina per evitare grumi. Fate cuocere il tutto a fiamma bassa fin quando avrete ottenuto una crema vellutata. Appena sfiora il bollore spegnere subito e allontanate dal fuoco. Regolate di sale e pepe o noce moscata.
- Cuocere la pasta: Nel mentre, mettete a bollire l’acqua per la pasta. Quando l’acqua bolle calate la pasta. Lessare la pasta in acqua salata, quando sarà pronta scolatela e inseritela nella padella con il condimento. Scolate molto al dente e passatela velocemente sotto acqua fredda per fermare la cottura. Ungete la pasta con due o 3 cucchiai di olio e mescolate bene, questo servirà ad impedire alla pasta di attaccarsi.
- Comporre la pasta al forno: Ungete la teglia con la besciamella, poi adagiate il primo strato di pasta. Continuate amalgamando il tutto e riversate dentro una ciotola. Aggiungete la mozzarella ed una generosa grattugiata di parmigiano. Mescolate ancora e riversate la pasta dentro una teglia. Prendete una teglia da forno abbastanza capiente, rivestitela di carta forno e ungetela leggermente. Sistemate uno strato di pasta, sopra aggiungete un po’ del ripieno (salsicce e funghi) qualche cucchiaio di besciamella, una bella spolverata di parmigiano reggiano e un po’ di mozzarella tagliata a cubetti. Ripetete l’operazione per formare più strati fino a terminare gli ingredienti.
- Infornare: Procedete così fino all’ultimo strato dove coprirete il tutto con il parmigiano. In fine, spolverizzate la pasta con altro parmigiano ed infornate a 250°C per circa 15 - 20 minuti, giusto il tempo necessario per sciogliere la mozzarella ed il parmigiano. Trasferire il tutto in una pirofila, completare con la besciamella e il Parmigiano messi da parte e infornare in forno ventilato già caldo a 180°C per circa 30 minuti. Infornate a 180 gradi, forno statico. Lasciate cuocere finché non vedrete la pasta dorarsi e alla fine accendete il grill per creare la gustosa crosticina. Spolverate la superficie con parmigiano grattugiato e fate dorare in forno statico preriscaldato a 180°, fin quando la pasta sarà dorata e croccante.
Et voilà, la vostra deliziosa Pasta al forno in bianco con funghi salsiccia e besciamella è pronta per essere gustata, buon appetito!!
Consigli aggiuntivi
- Si può preparare anche il giorno prima e poi cuocerla il giorno seguente. Si può anche farla “in bianco” ovvero non mettendo il pomodoro, in questo caso consiglio una dose doppia di besciamella e salsicce e funghi.
- Potete sbizzarrirvi nella scelta dei funghi, utilizzando la tipologia che preferite.
- Puoi omettere le salsicce o sostituirle con pancetta o speck poco stagionato.
- Puoi utilizzare sia funghi surgelati come ho fatto io che funghi freschi o funghi secchi (fatti prima rinvenire un paio d’ore in acqua calda).
- Puoi omettere la cipolla o sostituirla con aglio o scalogno.
- Puoi sostituire il parmigiano con pecorino o altri formaggi grattugiati.
- Puoi arricchire la preparazione con mozzarella grattugiata (quella che si usa per la pizza) o con altri formaggi filanti come la provola.
Abbinamento con il vino
L’abbinamento ideale diventa quindi un rosso discretamente strutturato e dalla discreta tannicità in modo da arginare l’elevata burrosità e succulenza del piatto.
Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Leggi anche: Il Fascino della Casseruola in Terracotta
tags: #casarecce #al #forno #besciamella #funghi #salsiccia