La cheesecake cotta con ricotta e marmellata è un dolce semplice da fare, e nella mia versione lo è ancora di più! Questa cheesecake al forno con ricotta è davvero semplicissima da fare, ma il risultato è strepitoso!
Il cheesecake (in italiano "Torta di formaggio") è un dolce tipico degli Stati Uniti che si presenta come una torta fredda composta da una base di biscotti secchi sulla quale poggia una crema preparata con formaggi morbidi da spalmare ed una copertura che può essere di marmellata (il cui gusto varia a seconda delle preferenze personali) o di cioccolato.
Sembra che questa caratteristica torta al formaggio abbia antichissime origini Greche: la prima traccia di questo dolce risale addirittura al 776 a.C., nell'isola di Delos, quando venne servito agli atleti durante i primi Giochi Olimpionici.
Semplice e senza cottura, con il genuino sapore della ricotta fresca e tutto il gusto di una confettura di fragole: tra le numerosissime varianti di cheesecake che possiamo preparare, questa avrà il vantaggio di non essere troppo carica in grassi, realizzabile senza accendere il forno e declinabile in tanti gusti differenti a seconda anche della stagionalità.
In questo articolo, esploreremo una versione speciale di questa torta: la cheesecake con ricotta e marmellata. Questa ricetta combina la leggerezza della ricotta con la dolcezza della marmellata, creando un dessert equilibrato e irresistibile.
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Caratteristiche della Cheesecake con Ricotta
La caratteristica di questa cheesecake con ricotta è che risulta bassa, al contrario delle tante versioni di cheesecake al forno. Alla base abbiamo uno strato di biscotti tritati e burro, poi la crema di ricotta con zucchero e uova, e infine la marmellata.
Il segreto sta nello scegliere dei buoni biscotti, io di solito scelgo i digestive o dei biscotti al miele. Io l’ho preparata per molte occasioni, ma in particolare nei compleanni, sia come torta principale decorata con marmellata di fragole e fragole fresche, sia come dolce da buffet.
La taglio a pezzetti piuttosto piccoli, in modo da inserirli in pirottini di carta, che poi vado a disporre su un cabaret. In questo modo diventa un dolce finger food!
Ricetta Passo Passo
Ecco come preparare questa deliziosa cheesecake, seguendo una ricetta semplice e collaudata:
Ingredienti
- Biscotti secchi (tipo Digestive): 300 g
- Burro fuso: 150 g
- Ricotta vaccina: 300 g
- Zucchero a velo: 2 cucchiai
- Marmellata di fragole: 200 g
Preparazione
- Base: Tritare i biscotti secchi in un mixer fino ad ottenere una consistenza finissima. Amalgamarli con il burro fuso e compattarli bene nella base della tortiera precedentemente ricoperta con carta da forno. Prendiamo uno stampo da 26 cm di diametro con il fondo ricoperto di carta forno, vi aggiungiamo i biscotti e li distribuiamo bene.
- Crema: A parte sbattere i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere una crema chiara, unire la ricotta e la vanillina e mescolare bene. Nel frattempo lavorate a mano la ricotta con lo zucchero a velo, fino a renderla cremosa.
- Montare gli albumi a neve con il pizzico di sale.
- Assemblaggio: Trasferiamo la crema sulla base di biscotti, la livelliamo per bene anche muovendo delicatamente lo stampo da destra a sinistra. Distribuire il composto sulla base di biscotti, livellare e infornare a 180° per 40 minuti circa.
- Al termine della cottura spegnere il forno e lasciarvi la torta per altri 15 minuti. All'inizio la torta sembrerà poco solida, ma raffreddandosi si compatterà di più. Lasciare stemperare la torta dentro al forno spento e con lo sportello semiaperto (sarà normale che, raffreddandosi, si ritirerà un po' staccandosi dalle pareti della teglia).
- Una volta raffreddato completamente, trasferire il Cheesecake in frigorifero per qualche ora (meglio se preparato il giorno prima e tenuto in frigorifero tutta la notte). Trascorso questo tempo, eliminare la cerniera e distribuirvi sulla superficie la marmellata.
- Una volta raffreddata bene, scaldare per 3 minuti la marmellata in un pentolino con 2 cucchiai di acqua e poi ricoprire la torta con questo composto, potete utilizzare la marmellata di ribes rossi o un’altra a vostro piacimento.
- Decoriamo con della frutta fresca a piacere, ed ecco pronta la nostra cheesecake cotta!
- La Cheesecake deve essere servita fredda.
Varianti e Consigli
Questa ricetta è versatile e si presta a diverse varianti. Ecco alcuni suggerimenti per personalizzare la tua cheesecake:
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- Marmellata: Puoi utilizzare la marmellata che preferisci. Ottime alternative sono quelle ai frutti di bosco, albicocche o ciliegie.
- Biscotti: Se non hai biscotti Digestive, puoi utilizzare altri biscotti secchi o biscotti al cacao per una base più golosa. Se non avete dei biscotti al cacao potrete utilizzare anche dei biscotti secchi tradizionali, magari aggiungendo 20 grammi di zucchero per arricchire il sapore della base.
- Gianduia: Questa ricetta e' ottima anche nella versione gianduia, che prevede un goloso strato di Nutella al posto della marmellata.
- Frutta Fresca: Con confettura di fragole o lamponi, fate uno strato di fragole a fette e sarà perfetta. Con marmellata di albicocche, aggiungete pesche a cubetti per una variante più estiva.
Conservazione
Conservare in frigo fino al momento di servire.
Sbriciolata Ricotta e Marmellata Senza Cottura
Cercate un dolce fresco e veloce da preparare? La Sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura è la ricetta perfetta per l’estate. Questa sbriciolata senza cottura ricorda la classica crostata ricotta e marmellata, ma si prepara senza accendere il forno. La base è composta da biscotti sbriciolati e burro, come una cheesecake, mentre il ripieno è fatto con ricotta fresca e confettura.
Potete scegliere la marmellata che preferite e aggiungere frutta fresca. Seguite la ricetta passo passo e guardate la video ricetta ricetta della sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura.
Sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura: una torta fredda estiva, facile e veloce, pronta senza forno né uova.
Ingredienti
- Biscotti Digestive: 300 g
- Burro fuso: 150 g
- Ricotta vaccina: 300 g
- Zucchero a velo: 2 cucchiai
- Marmellata di fragole: 200 g
Preparazione
- Per realizzare la Sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura per prima cosa tritate finemente i biscotti nel mixer.
- Unite il burro fuso e mescolate con un cucchiaio.
- Versate due terzi del composto in uno stampo per crostata con fondo amovibile diametro 22-24 cm.
- Iniziate a pressare bene iniziando dai bordi e poi il centro.
- Mettete in frigo a rassodare per almeno 15 minuti.
- Per il ripieno: Con un cucchiaio mescolate la ricotta con lo zucchero, la buccia grattugiata di limone e mettete in frigo ben coperta a riposare per 20 minuti.
- Riprendete e mescolate con vigore con una frusta a mano fino ad avere una bella crema dalla consistenza cremosa e senza grumi.
- In alternativa mescolate con minipimer o fruste elettriche per 1 minuto.
- Versate la confettura sulla base della torta e stendetela con un cucchiaio.
- Mettete la crema di ricotta in una sac a pochè e ricoprite la confettura.
- Ricoprite il tutto con le fragole tagliate sottili o la vostra frutta preferita.
- Se usate la confettura di albicocche ci sta benissimo la pesca tagliata a cubetti.
- Completate coprendo con l'impasto sbriciolato di biscotti.
- Mettete in frigorifero e fate raffreddare per almeno 4 ore, oppure per tutta la notte.
- Sformate su di un piatto da portata.
- Per agevolare quest'operazione riscaldate con i palmi delle mani i bordi dello stampo e fate passare un po' di aria passando la lama di un coltello lungo il bordo.
- Spolverate con zucchero a velo, decorate il centro con la frutta fresca e servite la vostra sbriciolata ricotta e marmellata senza cottura.
Cheesecake Freddo con Ricotta e Marmellata di Limoni
La cucina stamani profuma di primavera e limoni.
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Preparazione
- Tritare i biscotti finemente ( io li ho tritati mettendoli in un sacchetto di plastica e pestandoli con un batticarne) e unirli poi al burro fuso a temperatura ambiente in una ciotola creando un composto omogeneo che andrà a formare la base del cheesecake.
- Mettere il composto di biscotti e burro in una tortiera di 26 cm di diametro con cerniera e rivestita da carta forno, dopodiché premerli con una forchetta fino a rendere la base omogenea e compatta. Riporre una mezz’ora in frigo.
- Nel frattempo montate la panna con lo zucchero a velo in un’altra ciotola fino ad ottenere un composto denso, a neve ferma.
- Incorporare poi la panna montata col Philadelphia e la ricotta lentamente con la frusta a mano o la forchetta con un movimento lento dal basso verso l’alto.
- Trascorso poi la mezz’ora di riposo togliere la base dal frigo, versarvi il composto di panna, ricotta e Philadelphia e livellare bene.
- A questo punto mettere in frigo per un’altra ora e mezzo.
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