La "salsiccia con cavulicieddi" (cavolicelli) è un piatto tipico della terra siciliana.
Per chi non conoscesse i cavolicelli, si tratta di una verdura spontanea che cresce in diverse zone della Sicilia. In Sicilia vengono chiamati con tanti nomi tra cui cavolicelli, caliceddi, Caluceddu, Quaricellu. Una pianta dall’aspetto modesto e insignificante, ma molto apprezzata dai siciliani grazie al suo gradevole sapore amarognolo che la rende adatta ad una molteplicità di usi, sia primi che secondi piatti e contorni.
La tradizione vuole che per il giorno di San Martino, ovvero l’11 Novembre si cucini sasizza e caliceddi, specialmente nella tavola dei catanesi. Mentre a Palermo si cucina pasta e cavolicelli, ma è più una tradizione della Sicilia orientale.
Da buona siciliana, con l’inizio dell’autunno, voglio presentarvi la ricetta della pasta con cavolicelli e salsiccia, un piatto tipico della nostra regione, dal gusto particolare e molto invitante. Mi piace pensare alla mia cucina intimamente legata al fluire delle stagioni.
Uno degli ingredienti stagionali, all’apparenza minori, sono i cavolicelli, una delle mie verdure preferite per via di quel suo retrogusto tendente all’amaro. Spesso preparo i cavolicelli semplicemente bolliti e conditi con un filo d’olio EVO (di quello buono dei miei alberelli), qualche goccia di limone e un nonnulla di pepe.
Leggi anche: Salsiccia Grossa: Ricetta Semplice
Quella della salsiccia con cavolicelli è una ricetta tipica conosciuta e amata da ogni siciliano. Ora, se tutti conoscono la salsiccia, meno nota è la verdura che fa da contorno. Nella mia città è conosciuta con il termine di “caluzzi” ma il nome differisce da provincia a provincia e da città a città, assumendo svariate denominazioni: coricellu, quaricellu, qualeddu, cauricellu, cavuliceddu, cauliceddu, rapuzza, rapuzzu etc.
Tra le erbe autunnali più ricercate i cavolicelli, ovverosia la Brassica fruticosa, sono un’erba selvatica che cresce un po’ ovunque che, in prossimità di terreni fertili, può raggiungere i cinquanta centimetri di altezza.
Come cucinare i Cavolicelli con la Salsiccia
Un verdura che se lessata e basta, risulta quasi immangiabile, poichè è amarissima. Si riesce a mitigare il suo sapore deciso cucinandola insieme a della salsiccia, che permette di far apprezzarne e far risaltare il suo sapore particolare.
La ricetta della salsiccia con cavolicelli Ma la ricetta dove questa verdura dà il massimo di sé è quella della salsiccia con cavolicelli. E’ un piatto che rievoca spensierate giornate trascorse in campagna e cene tra amici condite di risate e allegria.
Le foglie ed i germogli più giovani della pianta del cavolo arbusto, comunemente cavolicello, in siciliano cavuliceddi, vengono impiegati in molte ricette siciliane. Questa pianta cresce in molte regioni Italiane, ma sembra che quelle Siciliane abbiano speciali proprietà organolettiche. Cresce per lo più nei terreni non coltivati, in modo spontaneo, tanto da diventare infestante. Il gusto un pò amarognolo condito un un filo di olio extravergine di oliva, si sposa benissimo con la salsiccia.
Leggi anche: Come preparare il Risotto Broccoli e Salsiccia
Per questo gustosissimo piatto tipicamente siciliano, la “Pasta con Salsiccia e Cavuliceddi” occorrono: cavolicelli (verdura piuttosto amara che cresce in Sicilia e nelle zone mediterranee), della salsiccia, aglio, cipolla, olio extra vergine d’oliva, vino per sfumare e parmigiano.
Preparazione
- Pulite i '' cavuliceddi'': scegliete le foglie più tenere, mettetele in abbondante acqua fredda per almeno un'ora.
- Trascorso il tempo sciacquatela in modo da poter eliminare tutte le impurità, nel frattempo portate ad ebollizione una pentola con acqua salata, versatela e cuocetela per circa 5 minuti.
- Prendete la salsiccia, incidetela in modo da eliminare il budello, tagliate la polpa a pezzetti, unitela alla verdura e ultimate la cottura. Eliminate l'aglio.
- Pulire e lavare i “cavuliceddi”, prendere una pentola, riempirla con acqua, quando bolle mettete dentro i “cavuliceddi” e fate cuocere.
- Una volta cotti, prendere la parte che si vuole utilizzare e con un pò di olio e uno spicchio d’aglio, saltare i cavuliceddi in padella.
- Togliere lo spicchio d’aglio e tagliare i cavuliceddi a pezzetti.
- Adesso prepariamo la salsiccia… In una padella mettete un filo d’olio e un trito di scalogno.
- Far soffriggere la cipolla e aggiungere la polpa della salsiccia, far rosolare e poi sfumare con un pò di vino bianco.
- Una volta evaporato l’alcol del vino… aggiungere i “cavuliceddi” nella stessa padella.
- Giriamo bene in padella la salsiccia con la verdura e poi spegniamo la fiamma.
- Cuciniamo la pasta e qualche minuto prima la scoliamo, facendo finire la cottura in padella, aggiungendo qualche mestolo d’acqua di cottura.
In una padella mettere un paio di cucchiai d’olio con uno o due spicchi d’aglio e farlo rosolare leggermente. Aggiungere ora la salsiccia sbriciolata, un po’ di peperoncino fresco tagliato a rondelle e il pecorino grattugiato. Mescolare e lasciare insaporire bene il tutto per una decina di minuti.
Consigli
Se preferite un gusto meno amaro potete sbollentare precedentemente le verdure con acqua salata, scolarle, strizzarle e metterle in un tegame con aglio e olio.
Il piatto va servito ben caldo assieme a del buon pane scuro cotto nel forno a legna. A proposito: se avete del pane casereccio, di quello a pagnotta con tanta mollica fate in questo modo: tagliate due fette di pane, passatele nella padella dove avete appena finito di cuocere salsiccia e caluzzi e impregnatele per bene. Disponete uno strato di cavolicelli su una fetta di pane e ricoprite con uno/due pezzi di salsiccia; un altro po’ di verdura e chiudete con l’altra fetta di pane.
Accendete il forno a 200° in modalità statica, su una teglia dovrete disporre le fette di pane che avrete già aromatizzato con uno spicchio d'aglio (dovrete strofinarlo su tutta la superficie) e dell'olio. Infornate per 10 minuti circa utilizzando il grill.
Leggi anche: Salsiccia e Porcini Secchi
tags: #cavuliceddi #e #salsiccia #ricetta