Croccanti, leggere e irresistibili, le chiacchiere salate sono una variante sfiziosa di uno dei dolci di Carnevale più famosi e popolari. Si tratta di un’alternativa salata ideale per un aperitivo originale o da servire come snack sfizioso in accompagnamento a salumi e formaggi o anche come antipasto.
Un'Alternativa Salata alle Classiche Chiacchiere Dolci
Chi ha detto che le chiacchiere di Carnevale sono solo dolci? Se non le avete mai provate vi consiglio di farlo. Hanno un profumino irresistibile, sono super bollore e friabili e con un gusto delizioso, perfette da accompagnare con salumi e formaggi a vostra scelta.
Le chiacchiere salate sono una variante originale e sfiziosa delle più celebri chiacchiere dolci, ideale da accompagnare a salumi e formaggi per un buffet o una festa di Carnevale. Le chiacchiere salate sono un divertente e originale antipasto di carnevale.
Un'alternativa sfiziosa alle classiche chiacchiere dolci, da servire con salumi, formaggi, verdure grigliate e salsine. Sono buonissime sia calde che fredde perchè restano fragranti e croccanti per diverse ore. Con la scusa del carnevale approfitto per friggere tutto e provare nuove ricette.
Come Preparare le Chiacchiere Salate con Impasto Pizza
Per portare a tavola delle chiacchiere salate alla pizzaiola dovrete partire dalla preparazione dell’impasto da cui ricavarle. L’impasto è a base di uova, sale, olio d’oliva, vino bianco, farina, bicarbonato e sale.
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Quest’anno ho deciso di preparare due grandi classici napoletani del periodo di Carnevale, in versione salata. La prima ricetta che vi propongo, è quella delle chiacchiere salate (che potete chiamare anche frappe, cenci, bugie e così via); sono partita dalla ricetta dolce, ho eliminato lo zucchero ed aggiunto pepe e parmigiano. Aggiungi le uova e un pizzico di sale e a questo punto, completa con la farina e il lievito istantaneo per preparazioni salate, precedentemente setacciati.
Iniziate ora a lavorare energicamente tutti gli ingredienti all’interno della ciotola. Impastate e avvolgete il panetto nella pellicola per alimenti.
Stesura e Cottura dell'Impasto
Terminato il riposo tutto è pronto per iniziare a stendere l’impasto. Potete dividerlo in due metà per facilitare la stesura e stendete ulteriormente fino ad ottenere lo spessore di circa un millimetro. Fate ora un’altra piega, sempre ripiegando in tre l’impasto, ma questa volta nel senso opposto. Continuate quindi a stendere con il mattarello. Io ho utilizzato la macchinetta per stendere la pasta arrivando al n° 5 ma se siete abili sfogline potete anche usare il mattarello.
Raggiunto uno spessore molto sottile potete fare delle righe, utilizzando un tagliapasta dai bordi dentati, e successivamente un taglio nel senso opposto così da dividere le strisce a metà e formare dei rettangolo. Utilizzando una rotella dentellata o un coltello dalla lama affilata, ricava le tue chiacchiere dando loro una forma quadrata o rettangolare. Fate, quindi, un taglietto al centro di ogni rettangolo.
Ritagliate le vostre chiacchiere della forma che preferite e friggetele in abbondante olio bollente. Non resta ora che friggerle in olio di semi ben caldo. Serviranno un paio di minuti appena di cottura. Se le vostre chiacchiere sono molto sottili basterà anche solo un minuto. Considerate, infatti, che le chiacchiere continueranno a scurirsi un po’ per qualche altro secondo. Appena l’olio arriva a temperatura 180° vedrete le chiacchiere salate gonfiarsi e riempirsi di bolle, contate 4 secondi, girate e fate cuocere altri 4 secondi.
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Vedrete subito formarsi delle meravigliose bolle. Continuate in questo modo fino a quando avrete fritto tutte le chiacchiere a vostra disposizione. Un pò come la versione dolce è importante friggere pochi pezzi alla volta, se avete un pentolino piccolo anche 1 alla volta.
Chiacchiere Salate al Forno: Un'Alternativa Più Leggera
Preparare delle chiacchiere salate al forno sarà altrettanto semplice! Il procedimento rimane lo stesso. Volendo si possono cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 10-15 minuti. Le cuocerete in forno preriscaldato statico a 190°C per circa 10 minuti rigirandole a metà cottura. Dopo aver realizzato le chiacchiere vi consiglio spessore 2 della macchinetta della pasta, disponetele in una teglia foderata di carta da forno, pennellate con olio, aggiungete una spolverata di rosmarino. cuocete a 180 ° in forno ben caldo per circa 15 minuti fino a doratura. I tempi di cottura possono variare a seconda dello spessore dato alle vostre chiacchiere. Regolatevi, quindi, di conseguenza, in base allo spessore ed all’aspetto che assumono in cottura.
Consigli e Varianti
La ricetta è facile e veloce e richiede solo pochi accorgimenti, a partire dalla ricotta, che dovrà essere sistemata in un colino e fatta scolare dal suo siero in modo da risultare ben asciutta e non acquosa. Questa viene poi amalgamata alle uova, al parmigiano grattugiato e a un pizzico di sale, infine si incorporano la farina 00 (sostituibile da quella di riso, per una versione gluten free) e il lievito istantaneo per torte salate. Il panetto viene quindi steso in uno strato sottile 2 mm al massimo: con questo spessore, infatti, dopo la frittura otterrai dei quadratini super croccanti e friabili.
Per quanto riguarda l'olio, opta per quello di semi di arachidi, che raggiunge il punto di fumo intorno ai 230 °C ed è molto più resistente alle alte temperature, oltre ad avere un gusto e un odore leggeri. A piacere, puoi aromatizzare il composto con rosmarino, timo, basilico essiccato, paprica dolce, curcuma e tutte le altre erbe aromatiche e spezie di tuo gradimento, per una nota più fragrante; al posto del parmigiano, puoi usare il pecorino o un altro formaggio stagionato da grattugiare. Al posto delle erbette secche potete profumarle con delle spezie in polvere come curcuma e paprika.
Come Servire le Chiacchiere Salate
Le chiacchere salate si gustano al meglio calde o tiepide, appena fritte, quando sono croccantissime e friabili. Sono perfette da servire come antipasto o come accompagnamento per taglieri di salumi e formaggi. Accompagnate le chiacchiere salate a salumi, formaggi oppure olive! Una volta pronte potete metterle a tavola insieme al pane per accompagnare un bell’antipasto di salumi o anche un aperitivo originale.
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Conservazione
Le chiacchiere salate si conservano a temperatura ambiente, ben chiuse in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo. La versione fritta va gustata prima possibile, come ogni frittura da il meglio di se appena fatta! anche se pure uil giorno seguente restano friabili e croccanti.
Pasta da Pizza Fritta: Un'Alternativa Saporita
Pasta da pizza fritta un antipasto facile da preparare, ovviamente un classico del venerdi e del sabato sera ma anche della domenica con la pasta per pizza avanzata dal giorno prima. Vi è mai capitato di fare la pizza e avere un pochino di impasto avanzato? Se vi è capitato e avete provato queste palline di impasto di pizza fritte sicuramente poi avrete deciso di prepararle apposta per una cena vero? Ed è successo proprio così a me. Domenica scorsa abbiamo fatto la pizza e ne avevo fatto un po’ di più pensando di riusare la pasta il giorno dopo ma quando ho acceso il forno e mi sono resa conto del super caldo che faceva non me la sono sentita di riaccenderlo per il secondo giorno di seguito e allora cosa fare della pasta per la pizza? Ho fatto tante palline, le ho fritte e le abbiamo mangiate con salumi e formaggi.
Straccetti di Pizza Fritta: Una Delizia Napoletana
Gli straccetti di pizza fritta sono dei gustosi bastoncini di pizza che vengono fritti e possono essere farciti in svariati modi, quello più fresco e tradizionale è sicuramente con pomodorini e rucola.Gli straccetti di pizza fritta (conosciuta anche come scugnizzi napoletani) sono dei bastoncini di pizza fritta, un semplice antipasto servito in numerose pizzerie, soprattutto del capoluogo partenopeo. Una preparazione semplice fatta inizialmente con gli “scarti” della pizza, realizzata quindi con qualche pagnottella di pasta lievitata in esubero, che le pizzerie non erano riuscite a consumare come tradizionale pizza al forno, che è poi diventata una portata richiestissima.Gli straccetti di pizza fritta con pomodorini e rucola sono quindi una ricetta che nasce quasi dal niente, e comunque come recupero di qualcosa che diversamente sarebbe andato buttato, che è poi invece diventato una vera e propria portata di menù. Spesso richiesta come antipasto, alle volte addirittura preferita alla classica pizza.👩🍳 Come fare gli straccetti di pizza fritta 30 minuti 4 ore 15 minuti Gli straccetti di pizza fritta sono uno sfizioso snack che potrete preparare per i vostri amici, per trascorrere con loro una piacevole serata, offrendogli qualcosa di diverso dal solito, che allo stesso tempo li meravigli di gusto. Perfetti anche come finger food da sgranocchiare per un happy hour estivo. Ideali per sfruttare l'impasto della pizza in esubero, dopo averli assaggiati li riscoprirete e li apprezzerete a tal punto da sceglierli anche come portata principale.
Ingredienti per 8 persone
- Per l'Impasto della Pizza:
- 500 gr di farina 0
- 270 ml di acqua
- 25 ml di olio d'oliva (extravergine)
- 9 gr di sale
- 10 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- Per Friggere:
- q.b. di olio di semi
- Per Servire:
- 500 gr di pomodorini
- 200 gr di rucola
- 100 gr di Parmigiano (in scaglie)
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- sale
Preparazione dell'Impasto della Pizza
In una ciotola setacciate la farina, aggiungete il sale e mescolate un po' gli ingredienti secchi. Unite l'acqua nella quale avrete sciolto il lievito ed ancora l'olio. Iniziate a lavorare gli ingredienti con una impastatrice planetaria (o energicamente a mano) fino ad ottenere un impasto morbido ed elastico, che si incorda al gancio e si stacca dalle pareti della ciotola.
A questo punto trasferite l'impasto in una ciotola capiente, coprite con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in un luogo riparato, al lontano da correnti d'aria, può andar bene il forno spento con la luca accesa, fino al raddoppio. Ci vorranno circa 3-4 ore.
Preparazione degli Scugnizzi Napoletani
A questo punto riprendete l'impasto, dividetelo in 2-3 parti e stendete ognuna di esse in una sfoglia di 1/2 cm di spessore. Da questa ritagliate delle striscioline, che poi andrete ad arrotolare un po' a mano per ricavare dei bastoncini.
Quando i bastoncini sono pronti riscaldate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e friggetevi i bastoncini, girandoli ogni tanto, fino a doratura. Man mano che sono pronti scolateli con una schiumarola.
In una terrina riunite i pomodori tagliati a metà, aggiungete la rucola (lavata ed asciugata), regolate di sale e irrorate con un filo d'olio.
La tentazione di mangiarle calde ovviamente è irresistibile , non le abbiamo finite a pranzo ed un piattino è rimasto per la cena e vi assicuro che sono molto , ma molto più buone. La prossima volta le preparerò la mattina per la sera, inizialmente mi sembravano anche un troppo saporite , con il passare delle ore i sapori si sono assestati e questa sera sono letteralmente irresistibili. La ricetta è su Cookidoo ed ora anche sul mio blog , solo meno parmigiano perchè non amo le preparazioni troppo formaggiose e temevo venissero troppo saporite, ma è un mio gusto . Se non le avete mai preparate è una piacevole scoperta e poi che profumo, rimarrete sorpresi.
Ricordate , visto che siamo a carnevale di visoitare la sezione dedicata ai FRITTI DOLCI Ee quella dedicata ai FRITTI SALATI.
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