Il Chimichurri è una salsa utilizzata in America Latina, soprattutto per marinare e condire l’asado, ovvero la tradizionale carne alla griglia. Il chimichurri è una salsa argentina: del resto, dove poteva essere stata inventata se non nel paese sudamericano famoso proprio per la qualità della sua carne, come l’asado e il chorizo, oltre che per il tango?
Sul luogo di nascita del Chimichurri non ci sono dubbi: l’Argentina è il paese di origine di questo delizioso intingolo. Sulla spiegazione del nome, invece, ci sono molte versioni, tutte legate alla storpiatura del nome di chi l’ha inventata. La parola "chimichurri" ha invece origini incerte, ma si pensa che derivi da un'interpretazione fonetica degli immigrati britannici o irlandesi dell'epoca, che cercavano di pronunciarne il nome, storpiandolo.
La versione più accreditata parrebbe essere quella che ne attribuisce l’invenzione ad un soldato irlandese simpatizzante della causa indipendentista argentina: ‘Jimmy McCurry’. Secondo la leggenda, il "papà" del chimichurri sarebbe un certo Jimmy McCurry, un soldato irlandese simpatizzante della causa dell'indipendenza dell'Argentina. La salsa avrebbe ottenuto un gran successo e il nome del suo creatore, difficile da pronunciare per la popolazione locale, sarebbe stato via via storpiato fino a diventare chimichurri.
Non ci sono certezze ma la leggenda più diffusa attribuisce l’origine della ricetta a Jimmy McCurry, un soldato irlandese sostenitore dell’indipendenza argentina, il cui nome complicato da pronunciare per gli argentini fu storpiato in chimichurri. Secondo altre teorie, a inventare il condimento fu invece Jimmy Curry, importatore inglese di carni, oppure James C. In qualunque modo sia andata, è probabile che la salsa fu inventata da qualcuno con un nome anglosassone in seguito “argentinizzato”.
Gli Ingredienti Essenziali del Chimichurri
Risalire alla ricetta originale del Chimichurri non è facile. Possiamo immaginare che, in origine, essa fosse caratterizzata da pochi essenziali ingredienti. Anche se le varianti del Chimichurri sono infinite, come accade a tutte le preparazioni che conquistano il mondo, ci sono alcuni ingredienti che non possono mancare:
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- Prezzemolo fresco: è l’ingrediente predominante, che conferisce al chimichurri la sua tipica nota verde, fresca e erbacea. Si comincia tritando finemente il prezzemolo fresco e l'aglio. Assicurarsi che siano ben tritati, così da ottenere una consistenza uniforme nella salsa.
- Origano: spesso si utilizza quello essiccato, aggiunge profondità al chimichurri con le sue note leggermente amare e terrose.
- Aglio: pungente e aromatico, l’aglio è l’ingrediente che dona al chimichurri il suo carattere deciso.
- Olio extravergine di oliva: lega tutti gli ingredienti e conferisce cremosità e lucentezza trasformando un preparato secco in una vera salsa.
- Aceto: solitamente di vino bianco, è ciò che conferisce al chimichurri la sua acidità caratteristica.
Questi pochi ma essenziali ingredienti, sapientemente dosati, creano il caratteristico sapore del chimichurri. A questi, ogni hacienda della pampa argentina aggiunge il tocco personale, includendo anche peperoni, cipollotto.
Come Preparare il Chimichurri: La Ricetta Passo Passo
Preparare il chimichurri in casa è incredibilmente semplice. Ecco i passaggi:
- Trasferisci il prezzemolo e l'origano secco in una ciotola capiente, e aggiungi il peperoncino, privato dei semi e tagliato a rondelle sottili.
- In una ciotola di media grandezza, unire il prezzemolo tritato, l'aglio tritato, l'origano secco e il peperoncino rosso secco (facoltativo).
- Aggiungere l'aceto di vino rosso e il succo di limone alla miscela di erbe e spezie, unendo anche il condimento Erbe Aromatiche di Alimenta per un concentrato di sapore.
- Aggiusta di sale e di pepe.
- Versa l’aceto di vino bianco, il sale, ed il pepe.
- Versare lentamente l'olio extravergine d'oliva nella ciotola, mescolando costantemente mentre lo si aggiunge.
- Infine versate l’olio extravergine di oliva e mescolate bene.
- Mescola per bene con un cucchiaio, copri con pellicola trasparente e lascia insaporire a temperatura ambiente per almeno 1 ora.
- Copri con della pellicola trasparente e lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti, in modo che i sapori si possano amalgamare. Fondamentale è l’assaggio: per regolare i sapori a proprio piacimento, assaggiare la salsa aggiustando di conseguenza il gusto della salsa Chimichurri argentina con sale e pepe nero macinato fresco.
- Una volta preparata la salsa e regolato il sapore secondo i propri gusti, coprire la ciotola con della pellicola trasparente o un coperchio e lasciare riposare la salsa in frigorifero per almeno 1 ora.
Il chimichurri è ora pronto per essere servito. Puoi utilizzarlo immediatamente o conservarlo in frigorifero. Una volta che la salsa avrà riposato, sarà pronta per essere servita.
Varianti del Chimichurri
Il Chimichurri verde è la versione della salsa più diffusa, tuttavia, non mancano diverse proposte che ne possono cambiare drasticamente l’aspetto e l’utilizzo:
- Chimichurri rosso (chimichurri Rojo): si differenzia per l’aggiunta di paprika affumicata (pimentón) che gli conferisce un colore rosso intenso e una nota affumicata.
- Chimichurri secco: è una miscela di spezie ed erbe essiccate, pensata per essere reidratata con olio e aceto al momento dell’uso.
- Chimuchurri per il pesce: è una variante che enfatizza la freschezza e la leggerezza, con l’aggiunta di ingredienti come il succo di limone o lime, e un minor utilizzo di ingredienti forti come l’aglio e il peperoncino. Se desiderate preparare il chimichurri per abbinarlo a un secondo di pesce, alla griglia o al forno, consigliamo di diminuire la dose di aglio e sostituire l'aceto con 20 g di succo di limone.
Come Utilizzare il Chimichurri
Come abbiamo visto il chimichurri può esaltare il sapore di diversi piatti, ma è certamente con la carne alla griglia l’abbinamento perfetto. Che si tratti di bistecche, costine o picanha, questa salsa aggiunge un tocco di freschezza erbacea e un’acidità vivace che bilancia il grasso e il sapore intenso della carne.
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La versione del chimichurri per pesce, più leggera e agrumata, è l’abbinamento perfetto per esaltare la delicatezza dei piatti di mare. Provalo sul pesce alla griglia come il branzino o il salmone, oppure su crostacei come i gamberi o le capesante.
Il chimichurri si presta bene anche ad esaltare le verdure grigliate. Puoi anche congelare il chimichurri, un metodo molto pratico è versarlo in una vaschetta per cubetti di ghiaccio. Una volta congelati, trasferisci i cubetti di chimichurri in un sacchetto per congelatore: in questo modo avrai porzioni singole pronte all’uso.
Conservazione del Chimichurri
La salsa Chimichurri argentina si può anche comodamente preparare in quantità più abbondanti così da poterla conservare e utilizzare all’occorrenza. Per conservarla al meglio, basterà riporla in un contenitore ermetico e lasciarla in frigorifero, dove potrà rimanere per circa una settimana, senza perdere la sua freschezza. Importante è però assicurarsi di mescolarla bene prima di usarla. Il passaggio andrà ripetuto ogni volta, poiché l'olio potrebbe solidificarsi leggermente durante il riposo in frigorifero.
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