A chi non piace servire il gelato con qualche cialda di decorazione? Forse preferite mangiare il gelato in una ciotolina di cialda? Questo è possibile! Cialde croccantissime, facili e sfiziose da condividere con le amiche.
Preparazione delle Cialde Croccanti
Lo sapevi che chi non possiede l'apposito stampo per wafer può comunque realizzare le cialde? In questo caso, si consiglia di spalmare una cucchiaiata d'impasto su una piastra da forno foderata con carta oleata e di cuocere a 200°C per 5-6 minuti.
Nel frattempo, scaldare l'apposito ferro per cialde (per la preparazione di wafer o waffle). Quando il ferro è caldo, versare una cucchiaiata d'impasto nell'apposito stampo, e chiudere. Far cuocere per un paio di minuti.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli. Infatti, non appena la cialda si raffredda, assume la forma del contenitore.
Ingredienti e Procedimento
In una ciotola lavorare velocemente gli albumi con lo zucchero a velo. Incidere il baccello di vaniglia, raschiare i semini ed aromatizzare il composto di zucchero ed albumi. Fondere dolcemente il burro nel microonde ed unirlo alla crema ottenuta, alternando con la farina setacciata.
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Mescolare tutti gli ingredienti e lasciar riposare mezz’ora in frigo prima di stendere il composto.
Cottura
Rimuovere la cialda (ancora morbida) dallo stampo, aiutandosi eventualmente con una forchetta per evitare di scottarsi. Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli.
Appena rimossa dallo stampo, la cialda è ancora morbida; pertanto può essere modellata a piacere per ottenere cornetti, ciotoline o cannoli.
Varianti e Consigli
Provatele con il gelato! Fresca per un dessert bello e buono! Le vostre cialde in forno: otterrete comunque un buon risultato!
Trasferisci il composto ottenuto sul piano di lavoro, appiattendolo leggermente con le mani e, con un mattarello, lo stendiamo tra due fogli di carta forno fino a dargli spessore di 2 mm.
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Idee per la preparazione
- Millefoglie Croccante al Caffè: Prepara delle cialde più grandi e impilale alternandole con gelato al caffè e panna montata.
- Cialde al Cioccolato Bianco e Caffè: Prepara una crema al cioccolato bianco e caffè da abbinare alle cialde.
Crema al Cioccolato Bianco e Caffè
In un pentolino scaldare il latte e successivamente far sciogliere al suo interno il caffè solubile, nel frattempo in un altro pentolino a parte sbattere i tuorli con lo zucchero per poi aggiungervi al loro interno il latte con il caffè caldi, mantenere sul fuoco e girare con la frusta fino a far addensare un pochino e raggiungere la temperatura di 85°, poi togliere dal fuoco e aggiungervi la gelatina strizzata. Far intiepidire il composto fino alla temperatura di 32°.
In un pentolino scaldare insieme il latte e i 25 gr di panna. Nel frattempo in un’altra pentolina sbattere con una frusta a mano i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto schiumoso e, sempre mescolando, versarci sopra a filo il composto di latte e panna caldi. Quindi far di nuovo scaldare a fuoco dolce fino al raggiungimento di 80/85° con un composto più cremoso. Arrivati a questo punto togliete il pentolino dal fuoco, aggiungivi la gelatina strizzata, mescolala bene e una volta sciolta aggiungere il cioccolato bianco fuso.
Assemblaggio del Dolce
Recuperare quindi gli stampini dal freezer e versare la crema al cioccolato bianco sopra quella al caffè, ormai solidificata. Ed infine assembliamo il nostro dolce. Mettiamo su un piatto da portata la cialda di sablè croccante al cacao e sopra adagiamo la semisfera. Infine decoriamo con qualche ciuffetto di panna e qualche schizzata di cioccolato fondente fuso aromatizzato con qualche goccia di caffè.
Come Usare la Panna in Cucina
In commercio, oltre alla panna fresca utilizzata in questa ricetta, ne esistono di vari tipi. Quella fresca è perfetta per essere montata perché ha circa il 30% di grassi e non ha carragenina, sostanza usata per stabilizzare l'emulsione tra acqua e grassi, aggiunta invece in altri tipi di panna.
Per avere una consistenza soda e compatta, toglietela dal frigo solo al momento di usarla e montatela in una ciotola di metallo tenuta in freezer per 30 minuti insieme alle fruste, che siano elettriche o manuali.
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