Le torte decorate possono essere l'anima delle feste, perfette per compleanni di bambini, eventi speciali o semplicemente per condividere momenti di gioia. Se desideri creare dolci belli da vedere e buoni da mangiare, le cialde decorative sono un'ottima soluzione.
Le cialde per decorare le torte possono essere di due tipi: di ostia o di pasta di zucchero. Queste ultime costano di più, ma garantiscono un risultato migliore. Per chi preferisce utilizzare le prime, il risultato sarà comunque soddisfacente.
Tipi di cialde decorative
Le cialde per torte danno la possibilità di avere strati di wafer o pasta di zucchero stampati perfettamente con colori alimentari e disponibili in diverse forme: tonde, quadrate, rettangolari, sagomate. Altrettanti sono i soggetti stampati che ormai investono tutte le categorie: dagli eroi dei fumetti, ai personaggi televisivi, poi cartoni animati, squadre di calcio e divi del cinema.
- Ostie: cialde di pane leggerissime e insapore, simili a quelle usate in chiesa.
- Pasta di zucchero (pdz): più costose, offrono un risultato estetico superiore.
Ostie per torte: cosa sono
Le ostie non sono altro che cialde di pane leggerissime e insapore, le stesse utilizzate in Chiesa per la comunione dei fedeli. Tuttavia possono essere usate anche in pasticceria per realizzare decorazioni originali, apprezzate da coloro che cercano dolci gustosi e di grande effetto e che sappiano soddisfare anche i palati più esigenti.
Come preparare una torta con cialda decorativa
Per creare torte dall’aspetto originale, generalmente si ricorre all’utilizzo delle ostie facilmente reperibili in una comune pasticceria o nei negozi che vendono articoli per dolci. Questi prodotti sono disponibili in commercio con disegni standard o molto semplici, oppure ce ne sono versioni personalizzate. In quest’ultimo caso sarà necessario fornire al pasticciere o al negoziante, l’immagine che vogliamo stampare con inchiostro per alimenti, in formato digitale.
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La comodità delle cialde per torte è anche nella facilità di utilizzo. Basta preparare la torta, farcirla all’interno, poi in base alla cialda che avete acquistato procedere con la copertura all’esterno ricordandovi di ricoprire la parte superiore della torta con uno strato più sottile di farcitura. Lasciatela raffreddare un’oretta in frigorifero in modo da far rassodare bene la copertura e procedete con la decorazione.
Qualsiasi torta può essere decorata con una cialda. È preferibile ricoprire la torta uniformemente con una crema a vostro piacere. L’unico accorgimento da avere, è quello di spatolare per bene la crema al fine di avere una superficie perfettamente liscia ed omogenea.
Per applicare un’ostia (chiamata anche cialda) occorre solo una spatola e la gelatina neutra a freddo. La cialda è formata da una semplice ostia ed i disegni sono fatti con inchiostro edibile. Solitamente si acquista nei negozi di forniture per pasticcerie (una cialda di medie dimensioni costa circa 5 euro), ma potete trovare qualcosa anche nei supermercati ben forniti. La gelatina neutra a freddo viene venduta solitamente negli stessi negozi dove si acquistano le cialde. E’ una gelatina trasparente insapore dalla consistenza simile a quella del miele, e si abbina tranquillamente a qualsiasi gusto di torta. Il suo costo è davvero di pochi euro.
Materiali necessari
- Cialda decorativa (ostia o pasta di zucchero)
- Gelatina alimentare neutra (o collante alternativo)
- Spatola
- Pennello (opzionale)
- Panna montata o crema per decorare
Come applicare una cialda di ostia
Prepariamo quindi la torta di pan di spagna bianco o al cacao e la farcitura che più ci piace, limitandoci a utilizzarla soltanto per guarnire gli strati intermedi e i bordi esterni ed evitando di decorare la parte superiore. È consigliabile far cuocere la torta in uno stampo con una forma geometrica analoga a quella della nostra ostia.
Mentre aspettiamo che la torta si raffreddi in frigorifero, possiamo cominciare a lavorare alla decorazione superiore. Per prima cosa prepariamo il collante alimentare per attaccare l’ostia alla torta. Spezziamo quindi i fogli di colla di pesce e immergiamoli in 200 ml d’acqua, aspettando che si sciolgano completamente.
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A questo punto, togliamo il pentolino dal fuoco e aggiungiamo il succo di limone, o un altro aroma di nostro gradimento, per aromatizzare la gelatina. Mescoliamo e lasciamo raffreddare il tutto per circa due ore. Trascorso il tempo necessario, prendiamo la torta dal frigorifero e spalmiamo la gelatina sulla parte superiore della stessa con l’aiuto di una spatola da cucina.
Successivamente applichiamo l’ostia delicatamente, facendo bene attenzione a non romperla o danneggiarla. Stendiamo quindi un ulteriore strato di gelatina sull’ostia per rendere il disegno lucido e di effetto.
Guarnisci la torta poche ore prima dell’evento in quanto i colori possono scolorire e l’ostia può assorbire l’umidità nel frigo. Applica la cialda sulla torta che avrai livellato alla perfezione e che avrai fatto raffreddare per bene in frigo.
Per attaccarla sul dolce, puoi prendere la gelatina neutra già pronta, in contenitore o in formato spray, oppure prepararla con la colla di pesce: per ogni 100 ml di acqua, usa 1 foglio e 1 cucchiaio di zucchero; immergi i fogli nell’acqua, quindi fai cuocere sul fuoco aggiungendo lo zucchero e l’aroma che preferisci (un po’ di succo di limone o altro).
Dunque, per decorare la torta con la cialda, sulla zona in cui metterai l’ostia, stendi uno strato molto sottile di panna o non metterne proprio. Quindi, ricopri l’area con il collante scelto (a temperatura ambiente) e appoggia la cialda di ostia lisciandola con delicatezza perché aderisca per bene.
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A questo punto, spennella la cialda con un abbondante strato di collante, anche per lucidarla. Completa la decorazione, guarnendo con la panna montata la zona intorno all’ostia, sia per fissarla sia per guarnire.
Prendete la cialda e giratela al contrario (dove non è stampata l’immagine), spennellatela con della gelatina alimentare (vedi ricetta in basso), giratela nuovamente e posizionatela nella parte superiore della torta. Spennellate nuovamente uno strato sottile di gelatina sulla cialda per dare più brillantezza ai colori.
Prendete la cialda e poggiatela dal lato del disegno su un vassoio o un piatto. Cospargete il retro della cialda con abbondante gelatina e aiutandovi con la spatola distribuitela uniformemente sul retro. Con un movimento delicato e veloce al tempo stesso, ribaltate la cialda sul vassoio dalla parte del disegno. Come fatto per il retro, distribuite abbondante gelatina sul lato del disegno, aiutandovi sempre con la spatola.
Staccate la cialda dal vassoio e posizionatela sulla torta; la cialda sarà attaccata al vassoio, ma basta aiutarsi con la spatola e le punte delle dita e la cialda si staccherà facilmente. Prendete la cialda dai lembi, sempre con le punte delle dita, piegatela leggermente su se stessa e posizionatela al centro della torta. Purtroppo una volta posizionata la cialda sulla torta non sarà più possibile spostarla, quindi fate questa operazione con molta cura.
Una volta applicata la cialda alla torta non vi rimane che finire la decorazione secondo i vostri gusti. L’unico consiglio è quello di nascondere i lembi della cialda con le decorazioni che più preferite.
Creatività e fantasia sono i primi ingredienti per decorare una torta, ma quando l’ispirazione manca vengono in nostro aiuto le ostie per torte, che grazie ai loro disegni riescono a rallegrare qualsiasi dolce. Personaggi dei cartoni animati, fumetti, la squadra del cuore, insomma i possibili soggetti stampati su una cialda sono davvero tantissimi; addirittura in alcuni laboratori di pasticceria è possibile personalizzare una cialda con una propria fotografia!
Come applicare una cialda di pasta di zucchero
Per la cialda in pdz, non serve la gelatina, ma puoi posizionarla direttamente o al limite usare pochissima acqua.
Consigli utili
- È importante che la gelatina sia ben fredda, altrimenti non farà attaccare l'ostia alla torta.
- Sii delicato nel posizionare l'ostia, specialmente se fatta in casa.
- Ricopri sempre i bordi dell'ostia con della crema per fare in modo che la cialda non si sollevi. Di fatto la gelatina alimentare tende a seccarsi a contatto con l'ossigeno e potrebbe creare delle spiacevoli grinze ai lati della circonferenza dell'ostia. La crema in questo caso fa da sigillante e mantiene la decorazione stabile e appetibile alla vista per più tempo, quantomeno fino al taglio della torta!
- Guarnisci la torta poche ore prima dell’evento in quanto i colori possono scolorire e l’ostia può assorbire l’umidità nel frigo.
Torta di compleanno unicorno con ostia
La torta di compleanno con ostia è golosa e colorata, ideale da preparare per il compleanno di un bambino. Anche se all’apparenza sembra difficile da realizzare, in realtà si prepara con passaggi semplici: il pan di Spagna va bagnato con il succo di frutta, si farcisce con crema pasticcera e frutta fresca e, alla fine, si ricopre tutto con la panna. Ma, a rendere davvero speciale questa torta è la decorazione fatta con una cialda di ostia decorata. Come soggetto possiamo usare un unicorno coloratissimo, amato davvero da tutti i bambini!
Ingredienti
- Pan di Spagna del diametro di 24 cm
- Succo alla pera q.b.
- Panna
- Mascarpone
- Zucchero a velo
- Vanillina
- Fragole
- Kiwi
- Gelatina neutra a freddo
- Confetti colorati
- Ostia decorata con unicorno
Preparazione
- In una ciotola capiente, montiamo con lo sbattitore elettrico la panna con il mascarpone, lo zucchero a velo e un pizzico di vanillina.
- Prendiamo un pan di Spagna del diametro di 24 cm e dividiamolo in 3 strati.
- Bagniamo ogni strato con il succo di frutta, spalmiamo 3 - 4 cucchiaiate di crema alla panna e distribuiamo le fragole e i kiwi a pezzetti.
- Copriamo con l’ultimo strato di torta, senza dimenticare di bagnarlo con il succo di frutta.
- Prendiamo l’ostia, capovolgiamola su un vassoio e, aiutandoci con una spatola, spalmiamo un generoso strato di gelatina neutra a freddo.
- Rigiriamo la cialda dalla parte del disegno e spalmiamo di nuovo un generoso strato di gelatina; è importante stendere la gelatina molto uniformemente!
- Posizionata l’ostia, decoriamo a piacere con i confetti colorati.
Cialde in fibra vegetale
I fogli in fibra vegetale per realizzare cialde per torta sono molto resistenti e sono al momento la migliore cialda realizzabile. Le cialde in fibra vegetale sono fogli commestibili realizzati con ingredienti naturali come amido di soia e acqua, privi di zucchero, olio di palma, glutine e coloranti artificiali. Sono adatte a vegetariani e vegani e hanno una consistenza flessibile e resistente, che le rende facilmente tagliabili con un taglierino o delle forbici. Possono essere utilizzate su torte umide o secche, senza raggrinzirsi o creare bolle antiestetiche, anzi diventando ancora più morbide al taglio delle fette quando inumidite.
Le cialde in fibra vegetale possono essere piegate e utilizzate per realizzare decorazioni tridimensionali sostenute da uno stuzzicadenti, purché incollate prima su uno strato sottile di pasta di zucchero e fissate con uno stuzzicadenti tra i due strati.
Le cialde in fibra vegetale hanno due lati, uno ruvido e opaco e l'altro lucido come la carta fotografica. Come tutte le cialde personalizzate per torte, anche quelle in fibra vegetale sono insapori per non alterare o mischiarsi con il gusto della torta.
Possiamo stampare qualunque immagine, fotografie, disegni e tutto ciò che desiderate. -Se la cialda ordinata è stampata su pasta di zucchero questa vi viene fornita con un foglio di acetato attaccato sotto che deve essere rimosso prima di posizionarla sulla torta.
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