Il mare può fornire soluzioni a molti problemi dell’uomo: dalla dieta ottimale alla cura delle malattie. Anche la cosmesi blu attinge dal mare a piene mani sfruttando le proprietà delle alghe, del plancton, di fanghi, di sali dell’acqua marina e del collagene ricavato dai pesci. Il nostro viaggio inizia, naturalmente, con un’immersione.
La nostra isola è prevalentemente marina. I suoi fondali sottomarini sono ricchissimi di elementi preziosi per la nostra salute. In particolare, il corallo rosso è un integratore alimentare che bilancia le dosi di calcio e di altri micronutrienti di cui la dieta moderna è impoverita.
Proprietà del Corallo Rosso
Il corallo rosso è una calcarea naturale capace di fissare il calcio e integrarlo nell’osso.
Utilizzo del Corallo Rosso
Il corallo nero, la cui pesca era un tempo fiorente a Sant’Angelo alimentando l’industria locale, è anch’esso utile per l’organismo.
E’ una calcarea naturale capace di fissare il calcio e integrarlo nell’osso.
Leggi anche: Cialda di Pomodoro
Ricetta: Spezzatino con Cialda di Corallo
Per chi desidera sperimentare in cucina, ecco una ricetta che combina tradizione e innovazione: spezzatino con cialda di corallo.
Ingredienti per lo spezzatino:
- 800 g di campanello di manzo
- 100 g di farina
- 1 porro (solo la parte bianca)
- Olio extra vergine di oliva
- 2 spicchi d'aglio
- 50 g di farina 00
- 1 bicchiere di vino bianco
- 2 l di brodo vegetale
- Sale e pepe q.b.
Ingredienti per le verdure:
- 12 scalogni
- 2 patate
- 1 peperone giallo
- 2 zucchine
Ingredienti per il corallo (2 cialde diametro 18 cm):
- 90 g di acqua
- 20 g di farina 00
- Sale e pepe q.b.
- Curcuma in polvere q.b.
Preparazione dello spezzatino:
- Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm di lato ed infarinarla.
- Fare un trito di porro e aglio e soffriggerlo in un po’ d’olio, quindi rosolarci la carne.
- Bagnare con il vino bianco e lasciare evaporare.
- Continuare la cottura aggiungendo gradatamente il brodo e regolare di sale e pepe.
- Nel frattempo preparare un trito con lo spicchio d’aglio restante, soffriggerlo in un cucchiaio d’olio ed aggiungerlo allo spezzatino.
- Quando la carne sarà morbida al coltello far riposare qualche minuto nella casseruola coperta.
Preparazione delle verdure:
- Pulire gli scalogni, scegliendoli piuttosto piccoli.
- Pelare le patate e tagliarle a cubi più possibile tutti uguali (2,5 cm di lato).
- Pulire le zucchine e tagliarle a rondelle.
- Pulire il peperone e tagliarlo in falde quadrate 3 cm di lato.
- Cuocere tutte le verdure molto al dente a vapore e poi saltarle in olio extra vergine di oliva. Salare e pepare.
Preparazione del corallo:
- Inserire in un contenitore alto e stretto, l’acqua, l’olio, la farina, sale, pepe e frullarli con il frullatore ad immersione.
- Dividere in 2 l’impasto e aggiungere la curcuma in uno e il succo di barbabietola nell’altro.
- Frullare ancora per ottenere una crema liquida ma omogenea.
- Scaldare bene sul fornello (per 2-3 minuti) un padellino diametro 18 cm, a fiamma media.
- Quando la padella sarà ben calda versare metà della miscela gialla e cuocere per 5-8 minuti a fuoco medio-vivace. Inizialmente il composto sfrigolerà molto, finché l’acqua non sarà completamente evaporata.
- Ad un certo punto, lo sfrigolio diventerà più discreto, sintomo che l’acqua è completamente evaporata.
- Pian piano la cialda si abbrustolirà e l’olio salirà in superficie.
- Quando la cialda sarà dorata, scolare l’olio e trasferire la cialda sulla carta assorbente.
- Ripetere le operazioni anche per la cialda rossa.
- Quando saranno completamente scolate, romperle con le mani.
Presentazione del piatto:
- Su un piatto tondo distribuire 5 pezzi di carne distanziandoli di circa 5 cm tra di loro (usare le pinze per fare un lavoro più pulito).
- Distribuire le verdure intervallandole tra di loro e con la carne.
Cialda Corallo: la decorazione croccante
La cialda corallo è una decorazione croccante e scenografica, realizzata per noi da chef Michele Ghedini. Leggera e croccante, la cialda corallo è facilissima da preparare e di sicuro effetto: per realizzarla occorreranno solo 4 ingredienti, acqua fredda, farina, olio di semi e colorante alimentare. Gli ingredienti saranno mescolati insieme e il composto sarà cotto in padella, fino a ottenere una cialda croccante. Ecco come prepararla in modo davvero semplice per donare un tocco in più alle tue pietanza.
Preparazione della cialda corallo:
- In una ciotola metti la farina, l’olio di semi, l’acqua, e un goccio di colorante 1:, tu puoi scegliere il colore che preferisci.
- Mescola molto bene, se vuoi puoi usare anche un mixer 2.
- Versa il composto n una padella antiaderente 3, l’importante è che mantieni la fiamma medio/bassa, cosi non brucerà.
- La cialda sarà pronta dopo qualche minuto, quando smetterà di sfrigolare 4.
- Solleva la cialda corallo delicatamente con una spatolina o con una pinza da cucina 5 e falla raffreddare su un piatto rivestito con carta da cucina, prima di utilizzarla.
Puoi sostituire la farina 00 con amido di mais o farina di riso, così da realizzare delle cialde più leggere. Puoi personalizzare la cialda corallo con il colorante alimentare del colore che preferisci, inoltre puoi utilizzare anche coloranti naturali, in polvere o in gel, come pepe, curcuma, vaniglia oppure polvere di verdura o di frutta.
A questo punto scaldare una padella antiaderente, non alla massima potenza, settare il calore sul medio alto e con un cucchiaio aggiungere un poco di composto alla volta e lasciar cuocere. Se le cialde rimangono troppo spesse vuol dire che il composto è troppo consistente, quindi aggiustare con un goccio d’acqua in più.
Leggi anche: Personalizzare torta Pokemon
Leggi anche: Torte Perfette con Cialde LOL
tags: #cialda #di #corallo #rosso #proprietà